Голубцы под грибным соусом 

Ингредиенты: 1 кочан капусты средней величины (1,5 кг), 100 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 2-3 луковицы, молотый перец, соль.
Для соуса: 2 стакана грибного отвара, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. ложка
муки, соль.

Грибы промойте холодной водой и сварите в трех стаканах воды. Потушите в маргарине мелко нарезанный лук, соедините его с рублеными грибами, измельченными мелкими капустными листьями, запаренным рисом, посолите и поперчите.
Вырежьте из кочана капусты кочерыжку таким образом, чтобы не рассыпались листья, положите капусту в кастрюлю с кипятком и варите на слабом огне до полуготовности. Отделите листья. Те из них, которые остались твердыми, опустите еще раз в кипяток и поварите. Когда листья остынут, срежьте с них утолщенные части. На каждый лист (большие разрежьте пополам) положите приготовленный фарш,
заверните лист с двух сторон и сверните его в нетугой рулетик.
На дно кастрюли положите крышку меньшего диаметра и выстелите ее капустными листьями. Сверху уложите голубцы, посолите, залейте на четверть высоты кастрюли кипятком и варите 2-3 часа на слабом огне (лучше запекать в духовке). Блюдо будет особенно вкусным, если незадолго до готовности добавить в него 0,5 стакана сметаны.
Голубцы выложите на блюдо, полейте растопленным маслом. Отдельно подайте соус, который приготовьте следующим образом. Разотрите муку со сметаной, соедините с грибным отваром,
посолите и закипятите. Перед подачей на стол добавьте ложку сметаны.

Цвек Д. Я. К праздничному столу / Пер. с укр.- Минск, 1986