Суп русский с капустой вегетарианский

Ингредиенты на 1 кг капусты (10 порций): 5-6 л воды, 1,2 кг картофеля, 100-200 г перловой крупы, 200 г свежих помидоров, по 120 г репчатого лука, моркови и брюквы, по 60 г сельдерея и петрушки, 80 г жира, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого пер­ца, 30 г укропа и 100 г зеленого лука, 150 г сметаны, соль – по вкусу.

Хорошо промытую перловую крупу залить кипящей посоленной водой и по­ставить варить. Через 1-1,5 часа долить в нее воду, положить нарезанную квадрати­ками свежую капусту и продолжать варить на слабом огне.
Обжарить на масле или жире репчатый лук, морковь, брюкву, сельдерей и петрушку, добавить нарезанные кубиками свежие помидоры, лавровый лист, ду­шистый перец горошком, все еще слегка обжарить и переложить в кастрюлю с пер­ловой крупой и капустой. Через 8-10 минут в суп добавить соль и нарезанный куби­ками или дольками картофель и варить его еще 12-15 минут.
Готовый суп посолить по вкусу, разлить в тарелки, положить сметану и посы­пать мелко нарезанным укропом и зеленым луком.
Этот суп может приготовляться Также на мясном или рыбном бульоне.

П. Д. Гришин. Приготовление пищи. - Ленинград, 1959