ЛеГкО!
Домашняя кулинария

"– Ой, простите! Отвлеклась на минуточку! Селедка у вас уж больно вкусная! Это где же такую берут? – спросила Кабанова жадно.
– Эта сельдь называется залом, – сказал он сладким голосом. – Или царская сельдь. С черной спинкой. Отбирают самую крупную, так что хвост приходится заламывать, чтобы в бочку для засолки влезла, потому она и называется «залом», мясо нежнейшее, жира до двадцати процентов. Из Астрахани привезли, специально для меня. Особый посол, по старинному русскому рецепту. А купить ее здесь, в Москве, нельзя. Разве что на рынке и за о-о-очень большие деньги. Я ее даже в Штаты вожу деловому партнеру. Умираю, говорит, без этой селедки. Вот, хотел себя побаловать. А заодно и своих гостей.
– Мне-то соленого нельзя, – с сожалением сказала Татьяна. – Но невозможно ж удержаться!
– Вкусно, да?
– Обалдеть! Просто оторваться не могу!".
Н. Андреева. Правая рука смерти
Читать далее...

"Оба были возбуждены и чувствовали себя отлично. После горячей ванны и часового сна в гостеприимном Гранвилле они подкрепились крепким бренди с содовой — Гала выпила две, а Бонд три порции — изумительной жареной камбалой, гренками с сыром и кофе". 
Флеминг Ян. Мунрейкер

"Когда в половине девятого вечера я приехал домой, Вульф уже отужинал. По дороге я позвонил, что еду, и Фриц приготовил мне запеченную в духовке камбалу с его знаменитым горячим соусом из лучших сортов сыра, зеленый салат, помидоры и стакан вкусного охлажденного молока".
Рекс Стаут. Острие копья

"По всей видимости, камбалы недожаренной переел. Перед вахтой.
- Камбалой? Разве на обед была камбала?
- А мне кокшата по спецзаказу поджарили, свой улов им отдал..."
Н. Курьянчик. Пузырь в нос

"На горячее была жареная кефаль. Кто не пробовал эту рыбу, многое потерял. Только покупать ее надо свежей, ни в коем случае не оставлять в морозильной камере. Там она делается сухой и даже за неделю теряет добрую половину своей прелести. Но кефаль свежая, да еще обжаренная на быстром огне в оливковом масле и муке – это просто восторг. Сочная, нежная и в то же время жирная. Куда там мелкой дорадо или даже семге. Кефаль – царица всех рыб!"
Калинина Дарья. Огонь, вода и медные гроши

 "Я поплыл к берегу. Когда я подошел к костру, она уже жарила на огне куски свежей кефали, и еще три рыбины лежали рядом с ее коротким, старого образца, с резиновым натяжением, ружьем для подводной охоты".
Незнанский Ф., Тополь Э. Журналист для Брежнева или смертельные игры 

Читать далее...

"Иногда в мечтах он уносился назад - к мирным полям вокруг Реттельсхайма, к кирпичным домам Филадельфии, к фаршированной рыбе и изюмному вину, к пению в хедере, к халам тихой субботы под белым полотном".

Стивен Винсент Бене. Якоб и индейцы

"– Бо­же мой! Вы сни­ма­ете ко­жу?
– Как чу­лок! – доб­ро­душ­но улы­ба­ет­ся Пи­рого­ва, про­демонс­три­ровав же­лез­ный зуб.
– Но ведь это по­лучит­ся фаршированная щу­ка? Ге­филь­те фиш? – Ко­ня­ева аж за­мира­ет с де­ревян­ной лож­кой в ру­ке – в лож­ке сва­рен­ная на нес­коль­ко дней впе­ред греч­не­вая ка­ша. Эта ка­ша – основное ме­ню че­ты Ко­ня­евых. «От­ку­да толь­ко зна­ет про эту самую фиш?» – удив­ля­ет­ся про се­бя То­ма. Но чу­деса на этом не закан­чи­ва­ют­ся, по­тому что Га­лина Его­ров­на вдруг блед­не­ет и обли­зыва­ет гу­бы с ос­татка­ми оран­же­вой по­мады.
– На­учи­ли, – го­ворит она. – В эва­ку­ации. Очень эко­ном­ное блю­до".
 
Дарья Дезомбре. Тени старой квартиры

Читать далее...

"Хорошая рыбка султанка; много раз она вместе с камсой спасала южный берег Крыма от голода. Рыбка эта не простая, а поджаренная — оттого она и переливается золотом в воде". 

Легенды Крыма. О рыбке-султанке

 К. М. Станюкович. Побег

Читать далее...

"Люди, научившись жарить рыбу, наверное, впервые осознали себя людьми через эту материю, исконную чистоту и исконную же дикость которой открыл им огонь. Сказать, что у нее дивный вкус, утонченный и экспансивный одновременно, что она дразнит десны, то ли раздражая их, то ли лаская, сказать, что легкая горечь поджаристой кожицы вкупе с маслянистой мягкостью прилегающих тканей, сильные своей неразделимостью, наполняющие рот неземным вкусом, делают жареную сардину кулинарным апофеозом, — все равно что говорить о снотворном действии опиума". 

Мюриель Барбери. Лакомство 

Читать далее...

"– Кстати, – продолжала Розалия, – классическая русская уха – мировое достояние. Нигде в мире не умеют варить прозрачную, как слеза, крепкую, как любовь, пряную, как поцелуй, уху...
– Всё, что готовят в мире под мошенническим названием «русская уха», – это просто рыбный супчик. Гадкий рыбный супчик! Уха не допускает никакой мутности! Ни рису, ни мучной болтушки, ничего! Её не требуется заправлять! Только несколько сортов речной рыбы, лук, морковь и коренья!".

Читать далее...

"Вошел Бакр, немолодой и болезненно щуплый слуга Хаулапсила, неся блюдо с двумя жареными сельдями, аккуратно выложенными так, что голова одной приходилась вровень с хвостом другой".

А.Зорич. Клятвопреступники

"— Селёдка? Да, да, дайте мне селёдки, я хочу есть селёдку, я хочу, я хочу. Это лук? Да, да, дайте мне луку, дайте мне много всего, всего, селёдки, луку, я хочу есть, я хочу пошлости, скорее... больше... больше, смотрите все... я ем селёдку!"
Н. А. Тэффи. Демоническая женщина

Читать далее...