Яйца в остром соусе 

Ингредиенты: 6 сваренных вкрутую яиц, 2 желтка, 1 ч. ложка горчицы, 100 г растительного масла, 2 или 3 маринованных огурца, соль.

Яйца очистить, нарезать круглыми ломтиками и сложить горкой на тарелку. Залить яйца горчичным соусом, украсить зеленым салатом и нарезанным ломтиками редисом.

Приготовление соуса. Положить в миску 1 ч. ложку горчицы, 2 сырых желтка и немного соли. Тереть деревянной ложкой, пока желтки не смешаются с горчицей, потом` понемногу добавлять растительное масло. Когда соус готов, прибавить
в него 2—3 мелко нарезанных маринованных огурца и мелко нарубленные верхушки крутых белков. Соус подсолить и подкислить по вкусу. Соус вкуснее, если он хорошенько подсолен.

Жебит Т. Е. Блюда из яиц. - Минск, 1996