ДОЛМА (ТОЛМА) из виноградных листьев - блюдо закавказской и ближневосточной кухни

"Сейчас многие известные люди покупают себе дома на Эгейском море. В Бодруме или в Измире. Очень удобно. Все понятно, все свое, родное. Язык, обычаи, культура, еда...
– Только не еда, – машинально возразил Дронго.
– Что? – не понял Самедов. – Ах да. Действительно. Многие наши земляки не любят турецкую еду. Она довольно своеобразная и сильно от нашей отличается. Их холодная долма, например, совсем не нравится приезжающим. С долмой вообще интересные метаморфозы происходят. Это ведь турецкое слово. Но в Армении долму считают своим блюдом, здесь тоже своим. Хотя я считаю, ... Читать дальше »

Тю­ря - тра­дици­он­ное рус­ское жид­кое хо­лод­ное блю­до

"— Ну-ка, барин, моей тюрьки, — сказал он, присаживаясь на колени перед чашкой.
Тюрька была так вкусна, что Левин раздумал ехать домой обедать".
Лев Толстой. Анна Каренина 

"Но люди торговые и промысловые откупились от той милости, дабы не соваться в неиспытанное, а сговорились меж собой есть до смерти добрые домашние щи либо тюрю".- Умрищев здесь отринулся от чтения и довольно улыбнулся:
- Да у нас в один районный центр требуется больше пищевиков, чем во весь Китай-город: минималисты были, черти, одну тюрю любили!
Андрей Платоно ... Читать дальше »

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ - советская закуска

"...И еще, как это на­зыва­ет­ся? — Он на­щупы­вал сло­во, пе­реби­рая паль­ца­ми в воз­ду­хе. — Ры­ба в ме­ховом паль­то?
— Как это в паль­то? Не пой­му.
Те­тя на миг за­дума­лась и вдруг рас­сме­ялась со­вер­шенно по-дет­ски.
— О гос­по­ди, Май­кл, и прав­да, до че­го же это смеш­но, ес­ли пе­ревес­ти. Се­лед­ка под шу­бой! Под шу­бой! — От ра­дос­ти, что раз­га­дала за­гад­ку, те­тя зах­ло­пала в л ... Читать дальше »

СТЕЙК ТАРТАР - сырой фарш по-татарски

"Готовить горячую пищу монголам не требовалось. Если удавалось добыть сырого мяса, его по древнему, применявшемуся еще гуннами способу клали под седло, и получалась отбивная (сейчас похожее блюдо называется «стейк тартар»)".

Б.Акунин. Часть Азии. История Российского государства. Ордынский период

"– Что-ни­будь из мес­тных се­зон­ных спе­ци­али­тетов. По­сове­туй­те мне! Мо­жет, тар­тар из мра­мор­ной там­бов­ской го­вяди­ны?"
Т. Устинова. Земное притяжение

&qu ... Читать дальше »

ЖАРЕНКА - белорусское блюдо из говядины и грибов

"Всласть уевшись жаренкой, сморившись, служивые дрыхли тихим полуденным сном". 
Олег Павлов. Казенная сказка

Жаренка 

Ахремчик Р.В. Крутько В.Н. Блюда из мяса. - Беларуская Энцыклапедыя, 1995

Ингредиенты: 300 г говядины, 6 картофелин, 150 г свежих или 40 г сушеных грибов, 1 ст. ложка масла, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложк ... Читать дальше »