Тю­ря - тра­дици­он­ное рус­ское жид­кое хо­лод­ное блю­до

"— Ну-ка, барин, моей тюрьки, — сказал он, присаживаясь на колени перед чашкой.
Тюрька была так вкусна, что Левин раздумал ехать домой обедать".
Лев Толстой. Анна Каренина 

"Но люди торговые и промысловые откупились от той милости, дабы не соваться в неиспытанное, а сговорились меж собой есть до смерти добрые домашние щи либо тюрю".- Умрищев здесь отринулся от чтения и довольно улыбнулся:
- Да у нас в один районный центр требуется больше пищевиков, чем во весь Китай-город: минималисты были, черти, одну тюрю любили!
Андрей Платоно ... Читать дальше »

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ - советская закуска

"...И еще, как это на­зыва­ет­ся? — Он на­щупы­вал сло­во, пе­реби­рая паль­ца­ми в воз­ду­хе. — Ры­ба в ме­ховом паль­то?
— Как это в паль­то? Не пой­му.
Те­тя на миг за­дума­лась и вдруг рас­сме­ялась со­вер­шенно по-дет­ски.
— О гос­по­ди, Май­кл, и прав­да, до че­го же это смеш­но, ес­ли пе­ревес­ти. Се­лед­ка под шу­бой! Под шу­бой! — От ра­дос­ти, что раз­га­дала за­гад­ку, те­тя зах­ло­пала в л ... Читать дальше »

СТЕЙК ТАРТАР - сырой фарш по-татарски

"Готовить горячую пищу монголам не требовалось. Если удавалось добыть сырого мяса, его по древнему, применявшемуся еще гуннами способу клали под седло, и получалась отбивная (сейчас похожее блюдо называется «стейк тартар»)".

Б.Акунин. Часть Азии. История Российского государства. Ордынский период

"– Что-ни­будь из мес­тных се­зон­ных спе­ци­али­тетов. По­сове­туй­те мне! Мо­жет, тар­тар из мра­мор­ной там­бов­ской го­вяди­ны?"
Т. Устинова. Земное притяжение

&qu ... Читать дальше »

РАССОЛЬНИК - русский суп с солеными огурцами

"— Нынче у нас чудный рассольник. Повар у нас замечательный, на яхте у великого князя Александра Михайловича служил.— Прекрасно, рассольник так рассольник... "
И. Бунин. В Париже

"Когда Петр Иванович съел две ложки рассольника с гусиными потрохами, в передней тихо позвонили. «Кто б мог быть?» – подумал, переставая есть, Рачковский и встал, закрывая дверь в столовую".
Роман Гуль. Азеф

"Выпил, крякнул, закусил почкой, кусок которой нашел в рассольнике, а Макухин, который тоже выпил рюмку, покачал головой и заговорил:
— Не знаешь ты, Алексей Ива ... Читать дальше »

БЕЛЯШ, ВАК-БАЛЕШ - ватрушки с мясом

"Была тут и целая череда ресторанчиков и кафе. В совсем крошечной забегаловке — два столика внутри, два снаружи — я купил пиалу чая и два здоровенных шипящих беляша. Сел снаружи — у входа стоял грибок газового нагревателя, подключенного к баллону, дышала теплом шипящая решетка каталитической горелки, заставляя таять случайные снежинки и высушивая камни под ногами. Беляши были вкусные и сочные, набитые больше мясом, чем луком". 
С. Лукьяненко. Чистовик

"И затеял он как-то, помню, беляши... А в беляши ведь полагается ... Читать дальше »