"Она увлекалась нетрадиционной медициной вроде гомеопатии и акупунктуры, была противницей красного мяса, белого хлеба, сахара, шоколада и не пускала в свой дом курильщиков".

Гарри Килуэрт. Ангел

"Почему-то решили они тогда, что Леня угостил их арбузным бекмесом - сахаром, который вываривали в здешних местах из арбузной мякоти, но это было варенье из крымской айвы, о чем промолчал Леня, не желая нарушать великой благодушности этой минуты".

С. Н. Сергеев-Ценский. Преображение России

"Вере особенно понравились бекмес и татлы – род варенья из груш и яблок".
Михаил Шишкин. Взятие Измаила 

Соки натуральные

Способъ храненія  яблочнаго сока.

Приготовленіе кондитерскихъ издѣлій безъ помощи кондитера и повара. Руководство, содержащее въ себѣ 485 рецептовъ. Съ, 16-ю политипажами въ текстѣ. Составлено изъ двадцатилѣтнихъ опытовъ въ кондитерскомъ искусствѣ Кондитеромъ Г. Д. Изданіе второе. Санкт Петербургъ. Въ типографіи Эдуарда Веймара, 1866.

Изъ произвольно взятаго количества кисловатыхъ яблокъ, разрѣзать каждое яблоко на четыре части и опускать въ кострюлю, налитую до половины водою. Поставить кострюлю, накрытую крышкою, на огонь и дать яблокамъ развариться. Потомъ накрыть частымъ ситомъ каменную чашку, вылить яблоки въ сито, дать стечь съ нихъ до чиста соку и отстояться. Такія вареныя яблоки пригодны для мармелада; а сокъ,
съ нихъ сбѣжавшій и слитой съ отстоявшагося подъ нимъ осадка, можетъ. быть употребленъ на разный другія кандитерскія издѣлія.
Можно и безъ сахара сохранить сокъ отъ порчи; но тогда онъ долженъ быть самый густой, и очищенный отъ всякой посторонней примѣси. Надо только, разливая его въ бутылки, наливать въ каждую бутылку, сверху, по столовой ложкѣ прованскаго масла и хранить въ такомъ мѣстѣ, гдѣ бы онъ не промерзъ.
 

Сок ви­ног­радный на­тураль­ный

И. Михайлова Консервирование. Большая книга рецептов, Москва, 2013

Сок ви­ног­радный вы­парен­ный

И. Михайлова Консервирование. Большая книга рецептов, Москва, 2013

Ягоды и фрукты 

Виш­ня в собс­твен­ном со­ку

И. Михайлова Консервирование. Большая книга рецептов, Москва, 2013

Малина

 Станкевич С.В.. Энциклопедия хозяина. Заготовка продуктов. Клуб семейного досуга, 2008 

Вам понадобится на 1 литровую банку: 800 г ягод.
Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне, пока они пустят сок. В горячем виде переложить в подготовленные банки и пастеризовать при температуре 90 °С от 15 до 25 мин. После пастеризации банки немедленно герметически закрыть, перевернуть вверх дном и охладить.

 

Клубника

 Станкевич С.В.. Энциклопедия хозяина. Заготовка продуктов. Клуб семейного досуга, 2008 

Вам понадобится: ягоды клубники.
Подготовленные ягоды клубники разделить на две части. Целые, более плотные ягоды уложить в банки по плечики, а примятые ягоды подогреть в кастрюле под крышкой в течение 5—10 мин и в горячем виде протереть через волосяное сито. Полученное пюре довести до кипения и перелить в банки с ягодами. Пастеризовать при температуре 90°С от 15 до 30 мин, после чего закатать.

 

Ли­моны с солью ос­трые

И. Михайлова Консервирование. Большая книга рецептов, Москва, 2013

Ингредиенты: 6 ли­монов, 6 ст. ло­жек круп­ной мор­ской со­ли, 2 ве­точ­ки роз­ма­рина, 1 боль­шой крас­ный чи­ли, сок 6 ли­монов, олив­ко­вое мас­ло

Приготовление

Ли­моны по­мыть и сде­лать глу­бокий над­рез от вер­хушки так, что­бы до ос­но­вания ос­та­валось 2 см (по­луча­ют­ся со­еди­нен­ные у ос­но­вания чет­вертин­ки ли­мона). В се­реди­ну каж­до­го ли­мона по­ложить по лож­ке со­ли и плот­но уло­жить в бан­ку. Плот­но зак­рыть крыш­кой и ос­та­вить на 1 не­делю.
За­тем прес­со­вать ли­моны так, что­бы из них вы­жать как мож­но боль­ше со­ка. До­бавить роз­ма­рин, чи­ли, ли­мон­ный сок и пок­рыть тон­ким сло­ем олив­ко­вого мас­ла.
Плот­но зак­рыть бан­ку и по­мес­тить в прох­ладное мес­то на 4 не­дели.

Гру­ши в собс­твен­ном со­ку

И. Михайлова Консервирование. Большая книга рецептов, Москва, 2013

Варенье и повидло

Варенье грушевое по-чешски

И. Михайлова Консервирование. Большая книга рецептов, Москва, 2013

Ингредиенты: 1 кг груш с плот­ной мя­котью и тон­кой ко­жицей, 300 г жид­ко­го цве­точ­но­го или ли­пово­го ме­да, 1 ли­мон.

Приготовление

Гру­ши раз­ре­зать на чет­вертин­ки, уда­лить сер­дце­вину. Ли­мон раз­ре­зать по­полам и вы­жать сок.
Сло­жить гру­ши в эма­лиро­ван­ную мис­ку и сбрыз­нуть ли­мон­ным со­ком, раз­ве­ден­ным в рав­ном ко­личес­тве во­ды. Мед пе­рело­жить в ем­кость для вар­ки ва­ренья, до­вес­ти до ки­пения, пе­ри­оди­чес­ки по­меши­вая. По­лови­ну груш по­ложить в мед и ва­рить, ос­то­рож­но по­меши­вая, на ма­лень­ком ог­не 10–15 мин. Вы­нуть гру­ши, раз­ло­жить по су­хим бан­кам, за­пол­нив их по пле­чики. По­ложить в мед ос­тавши­еся гру­ши, ва­рить до го­тов­ности на ма­лень­ком ог­не, пе­ри­оди­чес­ки сни­мая пе­ну. Вы­нуть и раз­ло­жить по чис­тым бан­кам. Мед, в ко­тором ва­рились гру­ши, сно­ва до­вес­ти до ки­пения на сла­бом ог­не, за­лить им гру­ши в бан­ках. Нак­рыть сте­рили­зован­ны­ми крыш­ка­ми, уку­порить. Пе­ревер­нуть бан­ки вверх дном и ос­та­вить в та­ком по­ложе­нии до пол­но­го ос­ты­вания.
 

Варенье без сахара

Фрукты и ягоды: оригинальные блюда и заготовки / Сост. Р. А. Ибадулла-Заде- Минск, 1996.

Ягоды плотно уложить в банку, время от времени встряхивая. Ведро до половины залить водой, на дно положить кусок ткани. Поставить банку с ягодами в ведро, а ведро - на плиту. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Когда они осядут, надо досыпать в банку свежих ягод. После последней досыпки ягод, когда банка уже полностью будет наполнена вареньем, прикрыть ее крышкой и варить еще час. Затем банку закатать, пере-вернуть и дать остыть. Хранить в обычных условиях. На трехлитровую банку требуется около ведра ягод.
Варенье густое, используется как начинка для пирогов, сахар добавлять по мере потребления.
 

Ва­ренье из смо­роди­ны без са­хара

Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! Составитель Сластенова Наталья г. Белгород, 2016

Смо­роди­ну вы­мыть и об­су­шить. Яго­ды на­сыпать в бан­ки до кра­ев. Ус­та­новить бан­ки в кас­трю­лю и на­лить во­ду, что­бы она до­ходи­ла до пле­чиков ба­нок. Наг­реть во­ду, но не да­вать ей бур­лить, что­бы не трес­ну­ли бан­ки. По ме­ре ува­рива­ния ягод до­бав­лять све­жие. Ког­да яго­ды пе­рес­та­нут осе­дать, прик­рыть бан­ки крыш­ка­ми и ва­рить еще час. За­катать, пе­ревер­нуть бан­ки, дать ос­тыть. Хра­нить в прох­ладном мес­те.
 

Повидло из слив без сахара

М. В. Максимов. 150 рецептов домашнего консервирования фруктов и ягод. - Ставропольское книжное издательство, Карачаево-Черкесское отд., 1991 

10 кг спелых или переспелых слив сортируют, удаляют поврежденные и червивые плоды, моют, дают стечь воде. Сливы режут на половинки, вырезают поврежденные места, кладут в таз, наливают один стакан воды и уваривают на умеренном огне при постоянном помешивании до готовности.
Готовность повидла проверяют способом охлаждения капли. На холодную тарелку наносят каплю повидла, дают ей остыть. Если капля загустела и не расплывается, повидло готово.
Расфасовывают его в горячем состоянии в сухие и подогретые банки емкостью 1 л и трехлитровые баллоны. Банку или баллон наполняют на 2 см ниже верха горлышка, Heмедленно укупоривают и проверяют качество укупорки.
 

По­вид­ло из яб­лок без са­хара

Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! / Сост. Н. Сластенова. - Белгород, 2016

Ингредиенты: 1 кг яб­лок, 200 мл во­ды

Приготовление

Очи­щен­ные яб­ло­ки на­резать ку­соч­ка­ми, за­лить во­дой и ва­рить 10–15 ми­нут, неп­ре­рыв­но по­меши­вая, за­тем про­тереть че­рез си­то. По­лучен­ное пю­ре ва­рить, по­ка хо­рошо не за­гус­те­ет, сле­дить, что­бы не при­горе­ло. За­тем в теп­лом ви­де раз­ло­жить его в под­го­тов­ленные бан­ки и, зак­рыв про­кипя­чен­ны­ми крыш­ка­ми, сте­рили­зовать при тем­пе­рату­ре 100°C: пол-лит­ро­вые бан­ки – 15 ми­нут, лит­ро­вые – 20, трех­литро­вые – 30 ми­нут. Яб­лочное по­вид­ло мож­но хра­нить в те­чение го­да.