 "Мы сидим в конторе и ждем Ризенфельда. Ужинаем гороховым супом такой густоты, что разливательная ложка стоит торчком, на второе едим мясо из того же супа: свиные ножки, свиные уши, кроме того, каждому достается по очень жирному куску свиного брюха. Есть жирное нам необходимо, чтобы предохранить свой желудок от действия алкоголя — сегодня мы ни в коем случае не должны опьянеть раньше, чем Ризенфельд".
Э. М. Ремарк «Чёрный обелиск»
"Ирина Михайловна устало подумала, что Кондакова, пожалуй, никогда еще не была так близка к истине. Раскутала кастрюлю, сняла крышку и – замерла, блаженно вдыхая аромат горячего горохового супа".
Д. И. Рубина. Любка
"Погода, бывшая в первой половине дня отнюдь не праздничной, разгулялась после обеда, на который мне презентовали гороховый суп и гороховую же кашу, а котлет не хватило. И хотя гороховый суп был невероятно козырным, есть-то его было некому, вот обида!"
Ростислав Жуков. Сантехния
"Но сейчас Жужа искала еду. Кончилась вся провизия, кончилась! Лишь в дальнем углу одного из кухонных шкафов девочке удалось отыскать полбанки гороха.
«Ага! – обрадовалась Жужа. – Горох – это хорошо! Будет у меня гороховый суп! Его совсем не трудно варить».
Очень тщательно вымытый горох бодро ссыпался в кастрюлю".
Е. В. Нестерина.Мальчишка в нагрузку
"Раньше я ненавидел гороховый суп, разваренную желтую бурду, от которой пучило живот и к горлу поднималась изжога, теперь же…
Запах горохового супа показался мне восхитительным. Несколько минут я стоял и нюхал, ну, и еще немного подозревал. В последнее время у меня часто болела голова, снились странные бессмысленные сны, а иногда я еще слышал. Шорохи. Вздохи за спиной, я оглядывался и ничего не видел, и запахов вроде никаких, но все равно неприятно. Это от одиночества, если долго остаешься один, начинаешь слышать и видеть то, чего нет...
Именно поэтому запах горохового супа в лесу меня изрядно смутил, и некоторое время я старался разобраться – настоящий ли он?
Настоящий. Вряд ли галлюцинации могут длиться дольше пяти минут, гороховый суп на копченых костях присутствовал в нашей вселенной, и довольно недалеко от меня".
Эдуард Веркин. Вендиго, демон леса
"Обычно на переменках в буфете творился полный кавардак – все орали у стойки и требовали побыстрее себя обслужить, а иногда и отпускали всякие шуточки в адрес тети-Любиных разносолов. Вот на прошлой неделе был гороховый суп – каких только острот она не услышала по адресу этого несчастного супа!"
Т. М. Тронина. Лучший парень для Снегурочки
Горох нужно всегда выбирать средний, а не крупный, беловатый, а не желтый, и притом морщинистый, так как такой горох легче разваривается.
Супъ гороховый
Хозяйственная книга. Руководство молодымъ хозяйкамъ для приготовленія кушаній съ присовокупленіемъ искусства приготовленія кіевских вареній и сухихъ конфектъ. - Кіевъ: Въ типографіи К. и А. Давиденко, 1869
Возьми простаго гороху желтаго, насыпь третью часть горшка, налей рѣчной водой, посоли и поставь варить, когда хорошо уварится, вылей, на рѣшето протри горохъ, поставь закипѣть, вылей.
Подай къ гороховому супу сухарики изъ мелко порѣзанной и посушенной булки.
Супъ горсховой съ ветчиной
Н.А.Коломійцова. Необходимая настольная книга для молодыхъ хозяекъ. Общедоступный дешевый и вкусный столъ. 654 рецепта. Общеупотребительныхъ, постныхъ и скоромныхъ. – СПБ, 1891
На 6 персонъ.
Взять: гороху бѣлаго 1½ фунта, воды 12 стакановъ, ветчины (съ костью или мякоти съ жиромь) 2½ фунта, луковицъ 2, французскую булку 1, масла коровьяго 2 столовыя ложки.
Приготовленіе.
Вымыть 1½ фунта хорошаго бѣлаго гороху, положить въ касгрюлю, залить холодною водой, поставить развариться до мягкости: когда горохъ готовъ, то процѣдить и протереть сквозь рѣшето; смѣшать его или развести слитымъ съ него отваромъ. Если окажется густъ, то прибавить въ него немного кипятку, хорошенько размѣшавъ; въ то же время изрѣзать на куски ветчину съ жиромъ и сложить съ костями въ вымытую кастрюлю; прибавить одну луковицу очищеннѵю и, заливъ разведеннымъ горохомъ, поставить варить на легкомъ огнѣ до тѣхъ поръ, пока ветчина уварится до мягкости.
Когда подавать на столъ, взять 1 луковицу, нарубить помельче и изжарить въ одной ложкѣ коровьяго масла такъ, чтобы лукъ былъ румянъ; выложить его въ миску, залить гороховымъ супомъ вмѣстѣ съ кусками ветчины, или отдѣльно подавать ветчину, кто какъ пожелаетъ.
Къ гороховому супу обыкновенно подаютъ обжаренные въ маслѣ небольшіе куски бѣлаго хлѣба, т. е. гренки.
Примѣчаніе. Если горохъ во время своей варки долго не разваривается, то надо понемногу (хотя по 1 столовой ложкѣ) вливать въ него холодной воды, повторяя это чрезъ каждыя пять
минутъ раза три или четыре; тогда горохъ скорѣе уварится.
Гороховый супъ
Домашній стол. Скоромный и постный составила Л. П. Шелгунова. Седьмое, значительно дополненное и исправленное изданіе Н. Н. Масловымъ, авторомъ книгъ. „Кулинаръ", „Кондитеръ" и „Булочникъ" С.-Петербургъ, изданіе В. И. Губинскаго, 1914
Разварить 2 ф. гороха, протереть сквозь сито, развести водою или бульономъ, 2 желтка растереть въ мискѣ и влить супъ, подавать съ поджаренымъ до-красна лукомъ и сушенымъ бѣлымъ хлѣбомъ, нарѣзаннымъ маленькими кусочками, съ орѣхъ величиною, или ломтиками, поджаренными кусочками въ чухонскомъ маслѣ. Горохъ подаютъ тоже съ ветчиной, нарѣзанной маленькими кусочками.
Требуется: 2 ф. гороха, 2 луковицы, 1/8 ф. масла, 2 фр. булки, ½ ф. ветчины, 2 яйца.
Суп гороховый
Книга о вкусной и здоровой пище. - Москва-Лениград, 1939
Ингредиенты: на 500 г мяса – 250 г гороха, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
Приготовление
Сварить мясной бульон. Горох перебрать, промыть в теплой воде, залить горячим бульоном и варить примерно 1 1/2 часа. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15–20 мин. до подачи к столу положить в суп; затем прибавить соль, лавровый лист и перец.
Суп подают с зеленью петрушки или укропом и гренками.
Суп гороховый можно варить с ветчинной костью, со свиной копченой грудинкой или беконом.
Чтобы сварить вегетарианский гороховый суп, горох заливают не бульоном, а водой.
Суп гороховый на мясном бульоне или на бульоне из копченостей
Беседы о домашнем хозяйстве. – Москва, 1959
Ингредиенты: 300-500 г мяса или 250 г копченой ветчины или копченой грудинки; 300 г гороха; 150 г кореньев; 1 луковица; 1 столовая ложка жира.
Приготовление
Замочить горох на 2—3 часа.
Опустить горох в бульон. Варить 1½—2 часа.
Слегка поджарить на жире (можно на топленом свином сале) измельченные коренья и лук.
Добавить в суп, посолить. Варить 15 минут.
Подать с гренками из подсушенного в духовке белого хлеба, нарезанного некрупными кубиками.
При более продолжительной варке гороховый суп становится пюреобразным.
Суп гороховый
А. А. Ананьев. Супы. - Москва: Государственное издательство торговой литературы, 1957
Ингредиенты в граммах: кости ветчинные 50, мясные 100, горох лущеный 70, морковь 20, лук 20, зелень 2.
Приготовление
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить надрезанную вдоль на 2—4 части морковь и варить варить на слабом огне до
готовности. Горох можно варить до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и поджарить с жиром до слабого колера. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить), дать закипеть, затем добавить лук, специи в ограниченном количестве и варить 15—20 минут. Заправить суп солью по вкусу.
При отпуске в тарелку положить зелень. Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.
Суп можно приготовить с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой. В этом случае следует уменьшить норму костей.
Так же можно приготовить суп на грибном бульоне или воде.
Суп гороховый
Кулинария. Суперкнига для гурманов. - Москва, 1993
Ингредиенты: кости ветчинные 25, кости мясные 100, морковь 20, лук 20, горох лущеный 70, томат-пюре 5, сало свиное 5, мука 10, лавровый лист, зелень.
Приготовление
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль на 2—4 части морковь и варить горох в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне до пюреобразной консистенции.
Лук мелко нарезать и спассеровать на свежем свином сале.
Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, белый соус, специи (лавровый лист, перец), посолить и варить 15—20 минут.
Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.
Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой.
Суп гороховый можно варить на воде.
Суп гороховый с ветчиной и гренками
Русская еда / Под ред. В. П. Бутромеева, В. В. Бутромеева. — Москва, 2013.
Ингредиенты: на 1,5 стакана гороха - 200 г сырой ветчины с костью, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,25 батона
Приготовление
Ветчину и предварительно замоченный на 3–4 часа горох варить. За 15–20 минут до готовности положить поджаренные на масле коренья и лук, посолить. Ветчину вынуть, нарезать кусочками, положить в тарелки с супом.
Батон нарезать кубиками, подсушить, подавать к супу.
|
