Пирог "Лимонный"

Разумная И. Я. Рецепты домашнего кондитера.- Москва, 1993

Ингредиенты: 200 г сливочного маргарина, 200 г майонеза, 1 яйцо, 2 стакана сахарного песка, 1/2 чайной ложки соды, 4-5 стаканов муки, ванилин, 2 лимона, 1 стакан ядер грецких орехов, 1/2 стакана изюма

Приготовление

На разделочную доску насыпьте 4 стакана муки, мелко нарежьте прямо в муку маргарин из холодильника и порубите до образования крошки. Из крошки сделайте горку с воронкой и в воронку влейте разболтанное яйцо, майонез, 1 стакан песка, положите соду и ванилин и сделайте тесто. 
Вымешивая его, подсыпайте на доску понемногу последний стакан муки. Готовое тесто разделите на две неравные части. 
Меньшую часть скатайте в шар и положите в холодильник на 1-1,5 часа.
Форму смажьте маргарином, положите тесто и рукой разомните его по форме, сделав небольшой бортик, чтобы в образовавшуюся емкость положить начинку.
Пока тесто на холоде, ошпарьте лимоны 2-3 раза кипятком, каждый раз выдерживая их в кипятке 1-2 минуты, чтобы удалить горечь. Пропустите лимоны через мясорубку, предварительно удалив косточки вместе с орехами. 
Сюда же положите вымытый и просушенный изюм (без косточек) и один стакан песка. Все хорошо перемешайте и положите на тесто в форму. Тесто из холодильника натрите на крупной терке. Закройте начинку натертым тестом равномерно, поставьте форму в духовку на средний огонь.
 

Для творожной начинки: 300 г творога, 1 яичный желток, 2—3 ст. л. сахара. 

Для лимонной начинки: 1/2 лимона, 1/2 стакана сахара. Для глазури: 1 яичный белок, 2 ст. л. сахара.

Приготовление:

Масло тщательно растереть с сахаром, добавить муку и гашеную соду. Выложить готовое тесто в смазанную маслом форму для выпекания, сформовать бортики высотой 1,5—2 см и поставить в холодильник.
На остывшее тесто выложить слой творожной начинки, поверх нее выложить лимонную начинку. 
Разогреть духовку до температуры 160—180°С и выпекать торт в течение 40—50 мин. Лимонная начинка должна слегка подрумяниться). Готовый торт не вынимать из формы до полного охлаждения. 
Верхний слой торта залить глазурью. Поставить торт на 3—5 мин. в очень горячую духовку. Торт считается готовым, как только белок слегка подрумянится.

Приготовление творожной начинки: 

Творог смешать с желтком и сахаром, тщательно перемешать. 

Приготовление лимонной начинки: 

Лимон пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать. 

Приготовление глазури:

Взбить в крепкую пену яичный белок с сахаром.
 

Желтки отделяют от белков и взбивают с сахаром добела и до исчезновения сахарных крупинок. 
Добавляют сок, выжатый из одного лимона, и цедру, снятую теркой с лимона; масло выбивают в холодном месте добела и взбивают в крепкую пену белки.
Растертые желтки с сахаром и лимоном последовательно соединяют с маслом, мукой, изюмом и взбитыми белками. Все осторожно вымешивают, чтобы не помять белков. 
Массу выливают в форму, смазанную маслом на 1/2 ее высоты.
Выпекают бисквит при температуре 200-210°С. 
Готовность его узнают с помощью деревянной иглы. Если бисквит готов, вынутая игла будет сухой. 
Испеченный бисквит выкладывают на сито до полного охлаждения, после чего посыпают сахарной пудрой.

Бисквитный пирог с лимонной начинкой и помадой

Гайкова М. Мучные изделия. - Мартин : Освета, 1988. 

Ингредиенты: 8 яиц, 140 г сахарной пудры, сок и цедра от одного лимона, 80 г картофельного крахмала, 160 г сахарной пудры для взбивания белковой пены, 80 г муки (желательно высшего сорта).

Лимонная начинка: 0,25 л молока, 25 г картофельного крахмала, 200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, сок от ½ лимона.

Лимонная помада: 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка горячей воды, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 чайная ложка растительного масла.

Приготовление

Яичные желтки вместе с сахаром взбивают в пену, замешивают картофельный крахмал, густую белковую пену, взбитую из яичных белков и сахара, добавляют лимонный сок, измельченную лимонную цедру и муку.
Готовое тесто выкладывают ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекают. 
Готовое изделие охлаждают и разрезают поперек на два пласта, которые смазывают начинкой и складывают вместе. 
Бисквит глазируют лимонной помадой. Когда помада остынет, бисквит разрезают на куски прямоугольной формы.

Лимонная начинка: 

В молоке размешивают картофельный крахмал, ставят массу на огонь и, постоянно помешивая, варят до получения густой кашицы и охлаждают. 
Масло перетирают с сахаром и добавляют постепенно в кашицу, затем вливают лимонный сок и массу перемешивают.

Лимонная помада: 

Сахар заливают горячей водой, добавляют лимонный сок, чайную ложку растительного масла, массу размешивают, получая густую кашицу.

Во взбитые до густой белковой пены яичные белки добавляют сахар; массу снова взбивают. 
Затем добавляют, постоянно перемешивая, лимонный сок, яичные желтки. 
Потом примешивают муку. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в yмepeннo разогретой духовке на небольшом огне. 
Выпеченный и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. 
Cверху торт и его боковые стороны смазывают также начинкой и посыпают тертым шоколадом.

Начинка: 

Молоко, положив в него стручок ванили, варят. 
Яичные желтки взбивают, в массу добавляют сваренную и охлажденную молочную смесь. Масло растирают с cахаром, добавляют миндаль, яичные желтки, массу перемешивают.
 

Торт «Лимонный»

Цветков А.А. Волшебное тесто. - Москва,  2000 

Ингредиенты для теста: мука 4 столовые ложки, яйца 6 штук, пудра сахарная 0,5 стакана, сода 0,5 чайной ложки, цедра 1 лимона. 
Ингредиенты для крема: белки 3 штуки, лимон 1 штука, сливочное масло 230 г, сахарная пудра по вкусу 
Ингредиенты для глазури: белки 2 штуки, пудра сахарная 1 стакан, сок 1 лимона.

Приготовление

Желтки растирают, постепенно добавляя сахарную пудру, затем муку, соду и натертую цедру. 
Полученную массу осторожно взбивают со взбитыми белками. 
Тесто укладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями.
Чтобы торт не получился слишком низким, берут форму не шире 20 см. Выпекают при средней температуре 25 минут.
Торт остужают и разрезают на 3 слоя.
Взбивают белки, добавляют сахарную пудру и, продолжая взбивать, добавляют в массу каплями сок и натертую цедру лимона. 
Растирают масло добела, смешивают его с белками. Этим кремом смазывают пласты торта. Верх же его и бока смазывают глазурью (в течение 20 минут растирают белки с сахарной пудpой, добавляя еще сок лимона). 
Покрытый глазурью торт ставят на 10 минут в чуть теплый духовой шкаф.

Сливочное масло, сахар и яйцо вымешать в течение 15 минут. Затем, не переставая вымешивать, добавить к ним тертую лимонную цедру и перемешанную с порошком для печенья муку. В противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, уложить тесто и выпекать. 
Остывший корж покрыть толстым слоем лимонного крема и посыпать сверху молотым орехом или миндалем.

Приготовление крема: 

Лимонный сок, муку и сахар хорошо размешать в холодном молоке и сварить из этих продуктов на умеренном огне, непрерывно помешивая, густой крем. Посуду с готовым кремом снять с огня и осторожно домешать к нему пену из 3 яичных белков.