ГРЕНКИ - "бедный рыцарь" или "хлеб в шубе"
 "Клоун из цирка братьев Гинц, Генри Пуркуа, зашел в московский трактир Тестова позавтракать.
- Дайте мне консоме! -- приказал он половому.
-- Прикажете с пашотом или без пашота?
- Нет, с пашотом слишком сытно... Две-три гренки, пожалуй, дайте..."
А.П.Чехов. Глупый француз
Во Франции это блюдо носит загадочное название pain perdu («потерянный хлеб»), в Германии – романтичное «Бедный рыцарь», в США – элегантное «французский тост», в Венгрии – «хлеб в шубе», готовят несладким и подают не только на завтрак, но и как гарнир к овощным блюдам. А у нас это блюдо называется гренки.
Гренки съ пармезаномъ.
«365 обѣдовъ за 1 руб.», составленные Люциною Ц., издательницею единственныхъ практическихъ правилъ для приготовленiя тортовъ, варенья и разныхъ запасовъ на зиму. – С.-Петербургъ: В.Эриксонъ и К◦, 1884
Обрѣзать со всѣхъ сторонъ корку булки, середину же нарѣзать ломтиками, растопить немного свѣжаго масла, макать въ него ломтики булки, чтобы масло впиталось, а затѣмъ посыпать натертымъ пармезаномъ и за полъ часа до обѣда поставить въ печь.
Разные гренки.
«365 обѣдовъ за 1 руб.», составленные Люциною Ц., издательницею единственныхъ практическихъ правилъ для приготовленiя тортовъ, варенья и разныхъ запасовъ на зиму. – С.-Петербургъ: В.Эриксонъ и К◦, 1884
1. Нарѣзанную ломтиками булку подсушить въ печкѣ или держа на вилкѣ надъ угольями.
2. Нарѣэать булку кусочками и поджарить въ маслѣ на сковородкѣ, постоянно переворачивая, пока подсохнутъ , подаются они къ гороховому или огуречному супу.
3. Ломтики булки помочить въ сливки или молоко, потомъ въ разбитое яйцо, обсыпать сухаремъ и поджарить въ маслѣ по обоимъ сторонамъ. Можно жарить не мокая въ яйцо. Эти гренки подаются къ супамъ: фруктовымъ, а также изъ щавеля и помидоровъ; къ фруктовымъ супамъ посыпаются сахаромъ.
Гренки
«365 обѣдовъ за 1 руб.», составленные Люциною Ц., издательницею единственныхъ практическихъ правилъ для приготовленiя тортовъ, варенья и разныхъ запасовъ на зиму. – С.-Петербургъ: В.Эриксонъ и К◦, 1884
Для 8-ми гренок потребуется 2 яйца, ¼ стакана молока, 0,5 чайной ложки. соли. Можно молоко и не добавлять, тогда гренки получатся более хрустящими. Главное – не пережарить.
Яйца взбить с солью, добавить молоко и еще раз взбить. Разогреть в сковороде немного растительного масла (если кому не нравится – можно сливочное). Ломтики хлеба или булки обмакнуть в смесь и жарить с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета.
Гренки съ виномъ.
«365 обѣдовъ за 1 руб.», составленные Люциною Ц., издательницею единственныхъ практическихъ правилъ для приготовленiя тортовъ, варенья и разныхъ запасовъ на зиму. – С.-Петербургъ: В.Эриксонъ и К◦, 1884
Срѣзать съ булки верхнюю корку, нарѣзать въ длину, обмокнуть въ сливки, а послѣ въ разбитыхъ яицахъ, посыпать толченымъ и просѣяннымъ сухаремъ и жарить на растопленномъ горечемъ маслѣ, пока не зарумянются, переворачивая ихъ два раза. Вскипятить красное или бѣлое вино съ сахаромъ, корицею не толченою и разнымъ изюмомъ; гренки обсыпать сахаромъ и корицей, а соусъ подать въ соусничкѣ.
Гренки съ вареньемъ.
«365 обѣдовъ за 1 руб.», составленные Люциною Ц., издательницею единственныхъ практическихъ правилъ для приготовленiя тортовъ, варенья и разныхъ запасовъ на зиму. – С.-Петербургъ: В.Эриксонъ и К◦, 1884
Нарѣзанную какъ выше сказано, булку тонкими ломтиками, намазать вареньемъ изъ вишень, сливъ, малины, или смордины, сложить одинъ кусокъ на другой и намочивъ сливками, обмокнуть въ разбитыхъ яйцахъ, обсыпать толчеными сухарями и жарить на растопленномъ маслѣ пока не зарумянются. Подавая посыпать сахаромъ.
Гренки.
Домашній стол. Скоромный и постный составила Л. П. Шелгунова. Седьмое, значительно дополненное и исправленное изданіе Н. Н. Масловымъ, авторомъ книгъ. „Кулинаръ", „Кондитеръ" и „Булочникъ" С.-Петербургъ, изданіе В. И. Губинскаго, 1914
Черный или ситный хлѣбъ, нарѣзаный четырехугольничками и поджареный въ горячей печкѣ.
Гренки.
Домашній стол. Скоромный и постный составила Л. П. Шелгунова. Седьмое, значительно дополненное и исправленное изданіе Н. Н. Масловымъ, авторомъ книгъ. „Кулинаръ", „Кондитеръ" и „Булочникъ" С.-Петербургъ, изданіе В. И. Губинскаго, 1914
Требуется: 3 франц. булки, 4 яйца, 1 бут. молока, 1/2 чашки сахара, 1/2 ф. русскаго масла.
Взять 3 французскихъ булки, изрѣзать каждую булку на 5 ломтиковъ въ длину, обмакнуть не надолго (чтобъ развалились) въ 1 бутылку молока, смѣшаннаго съ 1/2 чашкой сахара и 4 яйцами; вынувъ положить на блюдо въ одинъ рядъ, изжарить на сковородѣ въ раскаленномъ русскомъ маслѣ, положить на блюдо, посыпать сахаромъ съ корицей, поставить въ теплое мѣсто, чтобъ не остыли.
Вымоченные въ маслѣ ломтики можно обмакнуть въ кларъ, составленный изъ 2 яицъ, смѣшанныхъ съ 3 ложк. сливокъ, 1 ложкой сахара и 2— 3 ложк. муки. Потомъ жарить. Подавать съ вареньемъ.
Гренки иначе.
Домашній стол. Скоромный и постный составила Л. П. Шелгунова. Седьмое, значительно дополненное и исправленное изданіе Н. Н. Масловымъ, авторомъ книгъ. „Кулинаръ", „Кондитеръ" и „Булочникъ" С.-Петербургъ, изданіе В. И. Губинскаго, 1914
Требуется: 2 булки, 1/4 ф. сладкаго минд,, 1 чашка молока, 3 яйца, 1/4 - 1/2 ф. чухонскаго масла, 3 /4 ф. сахара, 1 -1½ ложки ягоднаго сока, 1/2 чайн. ложки уксуса, 1 чайная ложка картофельной муки.
2 французскихъ булки нарѣзать вдоль тонкими ломтиками, горбушки срѣзать. Истолочь 1/4 ф. сладкаго, въ томъ числѣ штукъ 6 горькаго миндаля, налить 1 чашку молока, всыпать столовую ложку мелкаго сахара, процѣдить сквозь ополосканную салфетку, обмочить въ этомъ молокѣ ломтики булки, обвалять въ 2 яйцахъ, сболтанныхъ съ тѣмъ же миндальнымъ молокомъ, поджарить въ свѣжемъ чухонскомъ маслѣ.
Миндальныя выжимки смѣшать съ 1 яйцомъ и ложкой сахара, намазать на ломтики, сложить попарно на листъ. Смѣшать 1/2 чашки сахара, очень мелко истолченнаго и просѣяннаго сквозь сито, влить въ него 1 столовую ложку густого клюквеннаго или брусничнаго или малиноваго сока, 1 чайную ложку уксусу или 2 ложки лимоннаго сока, немного толченой ванили, тереть, пока побѣлѣетъ й погустѣетъ, прибавить 1 чайную ложку съ верхомъ картофельной муки, опять потереть, намазать этимъ ломтики съ одной стороны и съ боковъ, подсушить въ вольномъ духу.
Гренки Pain perdu
Вуаля! Кухня французских провинций / Редакторы-составители: Шарка Гаманова, Дана Обермайерова, Катержина Швейдова: Серия «Бурда рецепты»
Ингредиенты: 250 мл сливок 10%-ной жирности или жирного молока, 4 крупных яйца, 3 ст. л. сахарного песка или меда, щепотка ванилина, щепотка тертого мускатного ореха, 8 ломтиков белого хлеба толщиной
примерно 2 см, 4 ст. л. сливочного масла + 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сахарной пудры с корицей
Приготовление
Сливки, яйца, сахар, ванилин и мускатный орех слегка взбейте в миске. Погрузите в получившуюся смесь ломтики хлеба и оставьте на 5 минут.
Сливочное и оливковое масло разогрейте в сковороде с толстым дном и обжарьте ломтики с обеих сторон. Затем выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Гренки посыпьте сахарной пудрой с корицей и подайте на стол.
Французские гренки
Справочник шеф-повара /Кулинарный институт Америки / Пер. с англ. - Москва, 2010.
Ингредиенты на 10 порций: 30 ломтиков халы толщиной 0,6-1 см, 960 мл молока, 8 яиц, 57 г сахара, щепотка соли, щепотка молотой корицы (по желанию), щепотка молотого мускатного ореха (по желанию), 142 г сливочного масла
Приготовление
1. Сушите ломтики халы на противне в течение ночи или в духовке 1 ч при температуре 93°С.
2. Смешайте в гладкую массу молоко, яйца, сахар, корицу, мускатный орех (если используете) и соль по вкусу. Держите в холодильнике, пока не понадобится.
3. Нагрейте сковороду и слегка смажьте 28 г сливочного масла или используйте сковороду с противопригарным покрытием.
4. Окуните хлеб в молочную смесь, чтобы ломтики покрылись ею равномерно.Подрумяньте на сковороде одну сторону ломтика, переверните и подрумяньте вторую. При необходимости обжаривайте партиями.
5. Подайте французские гренки немедленно на подогретых тарелках.
Примечание: Подайте со сливочным маслом и кленовым сиропом или медом. Гарнируйте сахарной пудрой, сахаром с корицей, жареными орехами и/или сухофруктами.
Домашняя кулинарная энциклопедия. Рецепты из Простоквашино. - 2009. - № 3
Гренки с сыром
Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 20 г сливочного масла, 20 г тертого сыра.
Приготовление
Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, положить другой стороной на сковороду или противень и поставить в нагретую духовку, чтобы слегка зарумянились.
Гренки пикантные с сыром, яйцами и петрушкой
Ингредиенты: 200 г булки, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 20 г муки, 1/2 стакана тертого сыра, соль, зелень петрушки.
Приготовление
Яйца смешать с мукой и молоком, добавить тертый сыр, немного мелкорубленой зелени петрушки, соль. Все тщательно перемешать. Нарезать ломтиками булку, смочить в жидком тесте и запечь в сильно разогретой духовке до золотистого цвета. Эти гренки хорошо подавать на гарнир.
Гренки с сыром и перцем
Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 10 г сливочного масла, 100 г сыра, красный перец.
Приготовление
Ломтики белого батона подсушить, слегка намазать сливочным маслом. Положить на них полоски сыра толщиной около 0,5 см. Посыпать красным перцем и запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
Гренки с пивом
Ингредиенты: 2 ст. ложки пива, 150 г швейцарского сыра, горчица, молотый перец, белый хлеб.
Приготовление
В сковороду налить пиво, добавить нарезанный кубиками сыр, пряности и нагревать перемешивая до тех пор, пока сыр не расплавится. Горячим сыром смазать обжаренные ломтики белого хлеба и быстро запечь в духовке.
Гренки с плавленым сыром
Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 20 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, томатная паста.
Приготовление
Ломтики белого хлеба смазать маслом, положить на них нарезанный кусочками плавленый сыр, а сверху смазать размягченным маслом с томатной пастой. Поджаривать на решетке, пока сыр не начнет плавиться.
Гренки острые с сыром
Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 120 г сыра, 20 г томатной пасты, молотый острый красный перец, 1 желток, 4 ч. ложки сливочного масла.
Приготовление
Белый хлеб нарезать прямоугольными ломтиками и намазать смесью из тертого сыра, сливочного масла, яичного желтка, томатной пасты и острого красного перца. Подготовленные гренки запечь в духовке.
Гренки с яблочным джемом
6 ломтиков пшеничного хлеба, 2 яйца, 120 мл молока, 40 г яблочного пюре, 100 г яблочного джема, 10 мл растительного масла, листья мяты для украшения, молотая корица и сахарная пудра по вкусу
Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить молоко, корицу, яблочное пюре и тщательно перемешать.
В полученную массу обмакнуть ломтики хлеба и обжаривать на смазанной растительным маслом сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.
Гренки разложить по тарелкам и подать с яблочным джемом‚ украсив листьями мяты.
|
