"...Михаил Владимирович улыбнулся и взял печенье, — нет, Николай Петрович. Я бы не решился. Скажите, где вы раздобыли это кондитерское чудо? Изумительно вкусно. Помнится, у Филиппова продавались такие маленькие крендельки с корицей, вот, очень похоже.
Тюльпанов уселся наконец в кресло, отхлебнул кофе.
— Жена испекла..."
П.Дашкова. Источник счастья. Книга 3. Небо над бездной
КРЕНДЕЛЬ (нем. Krengel, от kringeln — сгибать, скручивать). Хлебные и мучные кондитерские изделия из сдобного теста, различных размеров, вкуса и консистенции, но обладающие характерной изогнутой формой, напоминающей восьмерку или сдвоенный венок. Крендельками могут называться и мелкие печенья, если они обладают той же формой. В XIX — начале XX вв. повсеместным символом булочно-кондитерских становится один огромный крендель.
Крендельки на яйцахъ и дрожжахъ
Домашній стол. Скоромный и постный составила Л. П. Шелгунова. Седьмое, значительно дополненное и исправленное изданіе Н. Н. Масловымъ, авторомъ книгъ. „Кулинаръ", „Кондитеръ" и „Булочникъ" С.-Петербургъ, изданіе В. И. Губинскаго, 1914
Растереть 6 яицъ съ 2 ложками сахара, прибавить 1/2 стакана сметаны, стакана растопленнаго масла, 1 чайную ложку сухихъ дрожжей, разведенныхъ въ 1/2 чашкѣ молока, замѣсить крутое тѣсто, надѣлать крендельковъ, положить на листъ, дать подняться, помазать яйцомъ съ водой, обсыпать сахаромъ, поставить въ печь послѣ хлѣбовъ.
Крендельки безъ дрожжей
Домашній стол. Скоромный и постный составила Л. П. Шелгунова. Седьмое, значительно дополненное и исправленное изданіе Н. Н. Масловымъ, авторомъ книгъ. „Кулинаръ", „Кондитеръ" и „Булочникъ" С.-Петербургъ, изданіе В. И. Губинскаго, 1914
Растереть до бѣла 3 яйца съ 1/2 стаканомъ сахара, смѣшать съ 1/2 стаканомъ добѣла растертаго масла, влить 3/4 стакана сливокъ, замѣсить довольно крутое тѣсто, тереть до пузырьковъ, сдѣлать крендельки, обмазать ихъ яйцомъ съ водою, обсыпать сахаромъ, поставить въ печь послѣ хлѣбовъ.
Ванильные крендели
Печенье. Несложно и вкусно" Рушицка Гудрун /перевод с немецкого, 1997
Ингредиенты примерно на 70 штук: 250 г муки, 1 яйцо, 125 г мягкого сливочного масла, 100 г сахара, 1 щепотка соли, 1 стручок ванили, 100 г сахарной пудры
Для противня: пергаментная бумага
Для рабочей поверхности: мука
Время охлаждения: около 1 часа
Время выпекания: около 20 минут
Приготовление
Муку просеять, высыпать на рабочую поверхность и в середине сделать в ней углубление. В это углубление вбить яйцо, а вокруг него настругать мелкими хлопьями масло, добавить сахар и соль.
Стручок ванили разрезать по длине, содержимое его выскоблить и также добавить в смесь.
Все компоненты порубить ножом до состояния мелкой крупки, а затем вымесить руками в однородное песочное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть его в прозрачную полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник на 1 час.
Духовку разогреть до 175°С. Рабочую поверхность посыпать мукой. Тесто размять и тонко раскатать. Нарезать ножом полоски шириной около 1 см и длиной около 15 см. Полоски эти скатать в жгутики и сплести из них крендели.
Противень застелить пергаментной бумагой, положить на нее крендели. Выпекать в духовке (в середине при 160°С) в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
Для глазури смешать ваниль, сахарную пудру и 2 столовые ложки горячей воды. Глазурью смазать крендели.
Еще более красивы шоколадные крендели: растопить 80 г горько-шоколадной глазури и окунуть в нее испеченные крендели. Высушить на пергаментной бумаге.
Творожные крендели
Гайкова М. Мучные изделия. - Мартин : Освета, 1988.
Ингредиенты: 250 г муки, 0,25 л молока, 30 г дрожжей, 4 яичных желтка, 10 г сахарной пудры, 20 г растопленного сливочного масла, щепотка соли, 100 г творога, 250 г муки, топленое или растительное масло или жuр для обжаривания.
Приготовление
Из муки (250 г), теплого молока, дрожжей приготавливают закваску-опару, которую оставляют бродить.
В готовую закваску примешивают яичные желтки, сахар, растопленное теплое масло, соль, протертый творог и муку (250 г) и замешивают тесто, которое оставляют в теплом месте бродить.
Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в жгуты (не слишком толстые), которые формуют в виде кренделей и оставляют на расстойку.
Затем крендели опускают в кипящий маргарин или жир и обжаривают до готовности.
Вынув из жира, готовые изделия посыпают сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Желточные крендели
А. Волканов. Домашний кондитер. - Государственное издательство Молдавии, 1956
Ингредиенты: 200 г муки, 12 желтков, 50 г сахарной пудры, 50 г масла, 20 г рома или коньяка, 1/2 порошка ванилина.
Приготовление
В муку добавляют сахарную пудру, сливочное масло, ром, ванилин и замешивают тесто, которое затем растирают руками как можно лучше (от этого зависит качество пирожных), добавляя желтки.
Тесто делят на куски, раскатывают их в виде жгутов, из которых затем руками формуют крендели. Перед выпечкой крендели смазывают яйцом и посыпают сахарным песком.
Выпекают на сильном огне 20—25 мин.
| 
