Сытный пирог 

"Маша, сдержав усмешку, кивнула и молча ждала, пока перед ней поставят тарелку с капустным и рыбным пирогами плюс широкую чашку с бульоном".
Дарья Дезомбре. Тайна голландских изразцов

"Они ели рыбный пирог, окно было открыто: жар остывающей духовки мерился силами с послеполуденной жарой. Зеленоватая бутылка «грюнер вельтлинер», привезённая Жаровым, отогревала застывшие в морозильнике бока"
Л. А. Кретова. Летние домыслы

"Сполоснул руки, расстелил на сундуке чистую тряпицу и поужинал. Лучок и чесночок, копчёное мясо и половина большого рыбного пирога, купленного в одной из деревень возле тракта". 
В. И. Сахаров. Тропы Трояна
 

Пирог из теста, подошедшего в холодильнике, 
со сложной начинкой

Особенностью этого пирога является тесто, напоминающее и сдобное и слоеное одновременно, и если использовать первую начинку (см. ниже) с присоленной рыбой и грибами, то кулебяка отличается совершенно особенным вкусом.
 

Тесто:
Сначала делаем опару. Смешиваем 50 г дрожжей, (или 14 г сухих), 1 ст. ложки сахара, 1/3 стакана молока, 1 стакан муки. Поставить опару подходить на 1 час.
 

К моменту окончания этого часа (опара должна увеличиться в размере) рубим 250 г масла (маргарина) с 3-мя стаканами муки. Можно добавить 1 пакетик ванильного сахара. Эта смесь не должна долго стоять, чтобы масло не растаяло.
Соединяем с подошедшей опарой муку с порубленным маргарином/маслом, быстро замешиваем. Ставим на 2 часа в холодильник.
Достаем, делим на 2 части. Раскатываем на 2 коржа. Кладем на нижний корж начинку, накрываем вторым коржом и хорошо защипываем. Смазываем пирог яйцом. Вилкой или ножом протыкаем в нескольких местах. Печем при 180°С около 40 минут. Готовность проверяется деревянной зубочисткой. Достать из духовки, Накрыть полотняным полотенцем на минут 15-20. Подается пирог к столу теплым.

Внимание! В этот пирог кладется 2 вида начинки, которые наиболее хорошо подчеркивают вкус теста.
 

Начинка 1. Берем филе пангасиуса (или любое другое филе жирной рыбы, но эта удобнее всего), размораживаем, режем на кусочки 0,5 см х 1,5-2 см, посыпаем по вкусу солью, перцем (филе не должно быть очень соленым – скорее посолка, как для жарения рыбы), молотыми прованскими травами. Ставим рыбу для просолки в холодильник на 2 часа (не менее). В это время обжариваем слегка отваренные шампиньоны (предварительно их порезать ломтиками, посолить) с нашинкованным луком. Лук должен стать пассерованным, но не зажаренным.
Выкладываем слой просоленной рыбки, сверху поджаренные шампиньоны.

 

Начинка 2. Обжаренные кусочки курицы с луком (пассеровать!) разложить первым слоем, а сверху посыпать слоем натертого сыра.