"...Здесь подают всего два вида пиццы: обычную и с двойным сыром. О новомодной чепухе вроде калифорнийской с оливками и сушеными томатами здесь слыхом ни слыхивали. Тесто — я понимаю, это примерно на середине пиццы — больше похоже на нан — индийскую пресную лепешку, чем на ту пиццу, что мне доводилось пробовать прежде. Оно мягкое, пружинистое и упругое, но при этом на удивление тонкое. А я-то всегда думала, что тесто для пиццы может быть или тонким и хрустящим, или толстым и мягким. Откуда мне было знать, что в мире есть такое тесто, которое может быть и тонким и мягким одновременно? Святые небеса! Тонкое, мягкое, крутое, пружинистое, вкусное, рассыпчатое, соленое, райское тесто для пиццы. Сверху — сладкий томатный соус, превращающийся в пузырчатую кремообразную пену, смешиваясь с расплавленной свежей моцареллой из буйволиного молока, а в середине всего этого великолепия — одна-единственная веточка базилика, наполняющая всю пиццу пряным ароматом, словно кинозвезда в сверкающем платье в центре зала, рядом с которой все присутствующие ощущают себя звездами..."

 Гилберт Э. Есть, молиться, любить

Мой рецепт пиццы:

Тесто: 2 стакана муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки масла

Ставим опару: Растворяем в 1 стакан теплой воды добавляем 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку дрожжей. Выливаем в миску смесь и добавляем 1 стакан муки. Все это стоит в теплом месте 10-15 минут (должно подняться шапочкой).

Теперь добавляем оставшуюся муку - 1 стакан, 3 столовые ложки масла. Муки может быть и больше - тесто должно быть мягким, эластичным и приятным в руке, отставая от нее. Ставим в тепло на 2 часа, несколько раз в течение этого времени обминаем.

 

Затем достаем тесто и начинаем его мять в течение 10 минут в двух руках. Конечно, подкидывать, как у итальянских мастеров у меня не получится, но и так хорошо. Тесто должно стать настолько эластичным, чтобы его не раскатывать, а растянуть на противне. Противень перед этим выстилаем пергаментной бумагой. По краю формируем бортик.
 

Для начинки - я беру копченую колбасу, ветчину. курицу - все мясное, что есть в холодильнике. Хорошо выходит с тоненькими копчеными колбасками типа охотничьих - их надо порезать стружкой или кружочками. Грибы (шампиньоны) я отвариваю заранее и держу в пакетиках в морозилке (нон-фрост). Достаю, размораживаю в микроволновке и нарезаю красивыми ломтиками.

На тесто распределяю кетчуп-гриль. Выкладываю мясное, грибы и посыпаю тертым сыром (чем больше сыра- тем лучше, сыр должен быть натуральным (не продукт!) и острым. Сверху в сезон кладу нарубленную петрушку и ломтики очищенных помидоров (зимние помидоры - искусственные и выходят наподобие травы, поэтому зимой обхожусь без помидоров).

Ставим в разогретую духовку до 250 градусов на 12 минут. Тесто может и не стать коричневым, но после 12 минут проверьте деревянной зубочисткой - тесто не пристало - достаем пиццу. Перекладываем на деревянную дощечку, накрываем пергаментом, на котором выпекалась пицца и накрываем сверху вафельным или полотняным полотенцем на 15 минут. Все! Тесто очень важно не передержать в духовке - будет жесткое.

А можно использовать вместо грибов овощи. Проще всего купить их замороженными (они уже нарезаны кубиками и в смесь входит все необходимое - перец, кабачки, баклажаны, помидоры, лук). Размороженные овощи раскладываем на смазанную кетчупом пиццу, сверху кусочки копченой колбасы и тертый сыр. 

Неаполитанская пицца

В.Л.Бегунов. Книга о сыре, выпущенная в 1974 году московским издательством "Пищевая промышленность".

Для теста: 200 г муки, 2 ст.ложки растительного масла, 1/2 стакана теплого молока, 15 г дрожжей, щепотка соли. Для начинки: 200 г сыра, 500 г очищенных, разрезанных на толстые ломтики помидоров, 5 сарделек, черный или красный перец, соль 1-2 ст.ложки растительного масла.

Приготовление

Замесить дрожжевое тесто, оставить на час, чтобы оно подошло, еще раз перемешать и выложить в форму для выпекания (форма должна быть достаточно высокой, так как пицца во время запекания поднимается). Тесто смазать маслом, посыпать мелко нарубленным или натертым сыром, положить сверху слой помидоров, очищенных от кожи и нарезанных крупными дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить в виде решетки сверху, добавить соль, красный или черный перец, сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут на среднем жару. Вынув из духовки, сейчас же подать к столу.