ЛеГкО!
Домашняя кулинария

"Кеша остался при певице, играя роль мажордома и наперсника. Начал он с того, что заваривал для нее зеленый чай – это был единственный достоверный факт. Перед людьми, умеющими хорошо заваривать зеленый чай, открывается широкая карьерная стезя, и Кеша являлся живым этому подтверждением".

Е. Михалкова. Бумажный занавес, стеклянная корона

"— Чайник сейчас закипит. Есть отличный зеленый чай. Изумительно действует на печень.
— Буду признательна, — зеленый чай я ненавидела лютой ненавистью.
Иосиф Семенович посмотрел на меня с любовью.
— Сейчас мало кто знает толк в зеленом чае. Он создан для гурманов".
В. Платова. Купель дьявола

Первый зеленый чай в Европу доставили голландцы уже в начале XVII века. Сначала это был чай из Японии, затем — из Китая. Вскоре напиток получил широкое распространение как лекарственное средство и купить его можно было только в аптеках. 
Зеленый чай имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной концентрации даже вяжет. В первый момент он непривычен, но если привыкнуть к нему, то именно эта терпкость доставит большое удовольствие.
 

Зеленый чай получают под воздействием высокой температуры. Свежий чайный лист бросают в раскаленный до темно-красного свечения специальный котел и быстро прожаривают. Из листа удаляется влага, а цвет не изменяется. Кроме того, содержащиеся в чайном листе эфирные масла, испаряющиеся при сравнительно длительной ферментации красного чая, не успевают улетучиться и придают зеленому чаю крепкий аромат.

Цвет зелёного чая  может иметь разнообразные оттенки – от серебристо-зелёного (или золотисто-зелёного) с тускловатым блеском до темно-зелёного или оливкового – в зависимости от сорта чая. Цвет является чуть ли не основным наглядным показателем качества зелёного чая. Дело в том, что перегрев при сушке зелёного чая резко ухудшает качество, и это немедленно сказывается на цвете листа: он темнеет в такой степени, в какой ухудшилось качество. Таким образом, чем светлее зелёный оттенок листа, тем выше сорт зелёного чая. Самые высшие сорта имеют светло-зелёный, фисташковый цвет с золотистым или серебристым отливом. Наоборот, у низких сортов, а также у лежалого, плохо закупоренного, испорченного зелёного чая – тёмно- или, точнее, грязно-, землисто-зелёный цвет.

Основное отличие зелёного чая от чёрного, если говорить о вкусе и аромате, состоит в том, что у зелёного чая отсутствуют специфический «чайный» запах и вкус. Людей, привыкших к чёрному чаю, всегда удивляет то обстоятельство, что зелёный чай «не пахнет чаем», как им кажется. Зелёный чай имеет терпкий, в сильной концентрации даже резко вяжущий вкус, слегка
напоминающий вкус раздавленной виноградной косточки, но более приятный и более характерный. Этот своеобразный вкус сопровождает не менее своеобразный, исключительно тонкий, но сильный аромат, чуть отдающий смесью запаха свежевысушенного сена или завядшего земляничного листа и лепестков цитрусовых. Зелёные чаи плохого качества, однако, лишены всех указанных привлекательных оттенков тонкого аромата и отдают просто сеном.

Зеленые чаи заваривают водой, которая находится еще на первой стадии кипения. Это такое состояние, когда вода только начинает приходить в движение. Она неспокойна, но еще не кипит. Ее температура составляет 71-75°C. Изысканные зеленые чаи лучше заваривать подольше в воде при более низкой температуре, чем при высокой. Ни в коем случае не следует добавлять в такие чаи сахар, лимон или другие ароматизаторы.
После чего чайник закрывают крышкой и покрывают салфеткой.
Причем она должна закрывать отверстия в носике чайника и в его крышке. Это делается для того, чтобы не терялись летучие ароматические масла - источник аромата напитка. В зависимости от сорта чая и жесткости воды время настоя может длиться от 3 до 15 минут.
Зеленый крупнолистовой чай используют неоднократно. Повторно заварку делают в процессе чаепития, но не на следующий день.

Зеленый чай не ферментирован, что влияет на содержащиеся в нем вещества и, соответственно, на вкус и приготовление.

Количество марок чая, производимых Китаем, огромно. Одна провинция Юньнань поставляет свыше 100 марок чая. Сами китайцы из всего огромного многообразия чайной продукции вьщеляют десять лучших марок. В это число они включают шесть зеленых чаев (Лунцзин, Ли Ло Чан, Хуанжань Маофен, Линьян Гуаnuн, Дуцзян Маоцзинь, Хиньян Маоцзянь).

Среди марок китайского зеленого чая, предназначенных для массового потребления, выделяют Лунцзин. Эта марка зеленого чая - самая прославленная в Китае, а возможно, и во всем мире. Она была известна еще в VII веке во времена династии Тан под поэтическим названием "Благоухающий Лес Белого Облака". Несколько веков назад чай получил название "Колодец Дракона", так как согласно народному поверью производится в местах, где находится колодец с обитающим в нем драконом. 
Современное название чая - "Лунцзин" - происходит от названия родника в провинции Чжэцзян, около которого расположен поселок с таким же названием.
На протяжении многих столетий этот чай потребляли главным образом при императорском дворе и в зажиточных семьях. Чай Лунцзин экспортируется следующих сортов: Сьюпиэриэ, Спешел. Они обладают высокими вкусо-ароматическим качествами. Китайцы заслуженно гордятся этим чаем, отмечая нефритовый, желтовато-зеленый цвет и образцовую форму его листьев, терпкий и вяжущий вкус, великолепный аромат, сладковатое послевкусие и слегка желтоватый цвет настоя.
Заваривают его горячей водой с температурой 70°С. На чашку берут две чайных ложки заварки и настаивают не больше 3-х минут.
Употребляют чай в течение всего дня. Он - идеальный диджестив.