 "Граф Невзоров спросил крюшону покрепче - то есть из чистого коньяку и, держа папиросной лорнеточкой папироску, нагнувшись к девице, принялся рассказывать о светской жизни в Петербурге".
А. Толстой. Похождения Невзорова, или Ибикус
"При этих словах рассказчик бросил косой взгляд на Яблоньку, ожидая, что веки ее или углы губок предательски дрогнут, но Яблонька самым безмятежным образом была погружена в вылавливание розовым язычком ананаса из бокала с крюшоном. Рассказчик тоскливо вздохнул и стал продолжать".
Аркадий Аверченко. Шутка мецената
"Мальчишки уже в подпитии, горделиво посматривают вокруг, девчонки неумело курят длинные сигареты и хлещут крюшон бокалами".
Анатолий Азольский. Степан Сергеич
"В большие с тяжелыми серебряными крышками крюшовницы из массивного хрусталя, на дне которых была одному Борису Михайловичу известная смесь варений и цитрусовых, выливалось по три бутылки мускатного шампанского, и после обильной закуски — гречневые блины с кетовой, зернистой и паюсной икрой, блины с семгой и балыками и еще многие вкусности — врачи выпивали содержимое крюшовниц, доливали шампанское, и снова выпивали содержимое крюшовниц, и, уже упившись до зеленой зюзи, читали и слушали стихи".
Ион Деген. Портреты учителей
"При изготовленіи любого банкетнаго напитка, но особенно крюшона или пунша, необходимо полагаться только на себя, отнюдь не слѣдуя совѣтамъ друзей, пріятелей, любителей и знатоковъ. Дѣло въ томъ, что у каждаго — свой личный вкусъ, а о вкусахъ не спорятъ (de gustibus non est disputandum). Явно, что одному крюшонъ покажется слишкомъ слабымъ, другому слишкомъ сладкимъ, третьему слишкомъ крѣп кимъ, четвертому слишкомъ кислымъ, пятому недостаточно ароматичнымъ, шестому черезчуръ души- стымъ. На всѣхъ не угодишь!"
Н. Браумейстеръ. Банкетные и гастрономическіе напитки.
Крюшонъ (съ французскаго cruchon — кувшинчикъ), по нѣмецки «Bowle» (съ англійскаго «bowl» — чаша), создался въ Германіи и Голландіи; основой всегда служило легкое бѣлое вино, на которомъ настаивались листья земляники, шалфея, черной смородины, божьяго дерева, мяты и т. д., и притомъ такъ усиленно, что получался не гастрономическій напитокъ, а лекарственный настой.
Съ 15-го столѣтія появился на Рейнѣ «майскій напитокъ» (Aaitrank), состоящій только изъ рейнвейна или мозельвейна, настояннаго съ пахучкой; а затѣмъ возникли: земляничный, персиковый и ананасный крюшоны, къ которымъ присоединились померанцевые и апельсинные. Императоръ Вильгельмъ придумалъ огуречный крюшонъ; противупоставимъ ему сельдерейный. Вдобавокъ, вино стали часто за мѣнять сидромъ.
Для изготовленія крюшоновъ нужны легкія, нѣжныя, выхоленныя вина — крымскія, бессарабскія, эриванскія, дагестанскія, бухарскія, донскія и т. п.,— и притомъ не сладкія, а кисловатыя, въ родѣ рислинга.
Отмѣтимъ здѣсь слѣдующій фактъ: благодаря усиленной конкурренціи и не въ мѣру усердному подражанію, крымскихъ винъ выпущено такое множество различныхъ сортовъ, что для Крыма, вообще, до сйхъ поръ не вырабаталось опредѣленнаго типа винъ, — всего есть по немножку. Тѣмъ не менѣе, въ результат оказывается, что, для столовая напитка, крым- скія вина слишкомъ полны, слишкомъ крѣпки, слишкомъ ароматичны; зато изюмные (мускатные) сорта не уступаютъ лучшимъ заграничнымъ, хотя-бы даже какимъ первокласснымъ издѣліямъ, какъ Люнель, Фронтиньякъ и Ривезальтесъ.
На изготовленіе крюшона требуется не только чистая, но и абсолютно свѣжая, нестоялая вода; кипятить ее надо передъ самой заготовкой, чтобы сохранить свѣжій вкусъ, — а отнюдь не брать кипяченую, упарившуюся, безвкусную воду.
Относительно крюшона замѣтимъ, что тутъ слѣдуетъ, по возможности, пользоваться не готовымъ сахарнымъ сиропомъ, а растворять чистый сахаръ въ свѣжей водѣ; и то, и другое придаетъ крюшону болѣе изящный вкусъ.
Вино каждой бутылки пробуется отдѣльно, чтобы не испортить вкуса напитка, если попадетъ въ него вино, отзывающее пробкой. Особенно важно это относительно крюшоновъ.
Настаивать душистьтя спеціи въ бѣломъ винѣ для крюшона надо лишъ слегка; крюшонъ, подобно изящной дамѣ, крѣпкихъ духовъ не выноситъ. Поэтому, померанцевую корку для крюшона счищаютъ въ стаканъ съ водой, даютъ постоять и затѣмъ льютъ этого настоя ложечками, по вкусу.
Ягоды и фрукты, поступающіе въ крюшоны, и особенно персики и земляника, отнюдь не должны быть давленными. Куски яблока, помѣщаемые въ майскій напитокъ, служатъ всего болѣе для красы. Фрукты рѣжутъ ножемъ, лезвіе котораго покрыто никелемъ или сдѣлано изъ особой, неокисающей бронзы, всего чаще въ видѣ пилы.
Главная задача при изготовленіи каждаго фруктоваго крюшона вообще, но земляничнаго въ особенности, заключается въ извлечены возможно большаго количества сока. Достигается это тѣмъ, что ягоды — спѣлыя, но отнюдь не перезрѣлыя засыпаютъ мелкимъ сахаромъ, прибавляютъ кусочекъ льда и даютъ постоять 1/4—1/2 часа; уже послѣ этого заливаютъ виномъ. При такихъ условіяхъ крюшонъ окрасится въ темнокрасный, почти багровый цвѣтъ и получитъ сильный, пріятный вкусъ и запахъ земляники. Если-же ягоды сразу залить виномъ, то сока и аромата выдѣлится немного, даже черезъ 3-—4 часа, а краснаго колера не будетъ вовсе. Количество сахара определяется зрѣлостью ягодъ и кислотой вина. Ледъ, въ случаѣ крайности, замѣняютъ свѣжей, возможно холодной водой. Ягоды ни въ какомъ случаѣ не моютъ, такъ какъ самый тонкій ароматъ содержится въ эфи- рѣ, помѣщающемся на поверхности кожицы. Ягоды должны быть цѣльныя, не давленныя; давленная ягода только мутитъ крюшонъ; но очень крупную ягоду (исполинскіе сорта) слѣдуетъ рѣзать пополамъ. Самое подходящее вино—легкій мозельвейнъ. Приливка сельтерской воды придаетъ крюшону соленый вкусъ и только портитъ напитокъ.
Крюшонъ держатъ на льду, либо въ металлическомъ ведрѣ, либо въ деревянной бадьѣ, наполненной льдомъ.
Студить напитокъ слѣдуетъ лишь до извѣстнаго градуса, не нйже +8°Ц (+6°Р.) такъ какъ перемороженный, заледенѣвшій крюшонъ не вкуснѣе теплаго.
Прибавлять къ напитку, уже послѣ подачи его, кусочки льда для охлажденія — такъ-же скверно, какъ дополнительно подслащать напитокъ или подливать въ него ромъ или аракъ; разъ напитокъ поданъ, ОНЪ долженъ быть вполнѣ ГОТОВЪ. Поэтому, одно изъ главнѣйшихъ условій раціональнаго изготовленія—возможно частое испытаніе на вкусъ; пробуютъ по чайной ложечкѣ, каждыя 5 минутъ. Пробу берутъ только на языкъ, а не проглатываюсь; иначе, вкусъ быстро притупится.
Бѣлые крюшоны пыотъ изъ зеленыхъ или желтыхъ «рёмеровъ» — особыхъ стакановъ для рейнвейна, съ широкой, конусообразной ножкой; крюшоньт съ примѣсыо краснаго вина разливаются въ бѣлые стаканы; фруктовые крюшоны—ананасный, персиковый, земляничный и т. д. - пьютъ изъ широкихъ, плоскихъ бокаловъ.
Банкетные и гастрономическіе напитки. Холодные и горячіе пунши, крюшоны, шипучки, бишофы, коблеры, коктэли, баваруазы. оршаты, глинтвейны, лимонады и пр. Для вечеринокъ, пирушекъ, пикниковъ, баловъ, парадныхъ обѣдовъ, и роскошныхъ ужиновъ. Болѣе 400 отборныхъ рецептовъ съ 47 рисунками. Составилъ по лучшимъ источникамъ Н. Браумейстеръ. С.-Петербургъ. Изданіе В. И. Губинскаго, 1911
Рецепты из книги Н. Браумейстеръ. Банкетные и гастрономическіе напитки.
Ананасный.
Дѣлается преимущественно изъ свѣжихъ фруктовъ, болѣе душистыхъ, чѣмъ консервированные; европейскіе и (тепличные), азіатскіе и африканскіе ананасы предпочитаются американскимъ. Выбирать надо самые спѣлые и ароматичные. На 5 — 6 бутылокъ вина достаточно ананаса, вѣсомъ отъ 3/4 до 1 фунта.
Анасный крюшонъ выносись очень низкую температуру; если основой служитъ шампанское, то вино предварительно «фрапируется», т. е. студятъ его до 5—6° Ц.
Подается ананасный крюшонъ къ дичи и къ жаркому изъ домашней птицы, а также къ сладкимъ блюдамъ.
1) Международный (Internationale Bowle), для большого ужина или обѣда.
Настаиваютъ 6 чищенныхъ, очень спѣлыхъ ананасовъ втеченіе 12 часовъ на 2 бутылкахъ хорошаго рейнвейна (всего лучше—Іоган- нисбергъ), и осторожно выжимаютъ сокъ; съ 2 боль- шихъ померанцевъ сдираютъ цедру на 750 грм. сахара, и на сахаръ этотъ сливаютъ сокъ ананасовъ; сюда-же прибавляютъ сокъ 4 лимоновъ и 1 апельсина, 1 бутылку токайскаго вина, 1 бутылку бѣлаго капскаго (ликернаго), 1 бут. старой мадеры, 1 бут. монтрашэ (Aontrachet), 1 бут. арака и 3 бут. шампанская (Sillery), безъ пробки простоявшая во льду нѣсколько часовъ. Миску помѣщаютъ въ холодильникъ (боченокъ или бадью со льдомъ), поставленный въ банкетный залъ до начала ужина или обѣда.
2) Гастрономическій.
Рѣжутъ на пластины 2 ананаса средней величины, посыпаютъ густо сахаромъ, заливаютъ 1 стаканомъ мадеры, даютъ настояться сутки. Размачиваютъ въ водѣ 1 килограммъ сахара и кладутъ его въ миску; приливаюсь 5 бутылокъ хорошаго, не кислая рейнвейна. Передъ тѣмъ чтобы, подавать, прибавляютъ 1 бутылку шампанская и хорошенько размѣшиваютъ.
3) Любительскій, сухой.
За часъ до подачи, рѣжутъ нечищенный маленькій ананасъ (или половину большого) на пластины, толщиной въ 1 сантиметръ, заливаютъ 4—5 бутылками легкаго рейнвейна и 1-2 бутылками легкаго шампанская (секта), передъ самой подачей сливаютъ въ миску, безъ фрукта, и подаютъ. По желанію прибавляютъ и краснаго вина.
4) Семейный.
Половину ананаса средней величины рѣжутъ на пластины, засыпаюсь сахаромъ, даютъ постоять 20 — 25 минутъ, заливаютъ 10 бутылками шампанская. Сыропятъ до полусладости. Подаютъ во льду.
Утренняя звѣзда (Morgenstern).
Заготовляется съ утра. Въ крытую миску кладутъ консервированный ананасъ, рѣзанный на мелкіе кубики, и заливаютъ 2 бут. рейнвейна (Risling). Отдѣльно насыпаюсь, въ маленькую каменную кастрюлю, 1 ф. мелкаго сахара, обливаюсь 1/2 бутылкой высшаго коньяка (fine Champagne), запаливаютъ, даютъ 1 минуту постоять, тушатъ замыканіемъ крышки и тотчасъ-же спускаютъ въ миску. За полчаса до подачи, приливаютъ 7 бут. рислинга и 1—2 бут. шампанскаго (demi-sec). Такой порціи достаточно на 10 персонъ.
Яблочный.
Десятокъ лучшихъ ранетъ рѣжутъ на тонкія пластинки, къ нимъ прибавляютъ 3 пластанныхъ лимона, всѣ слои густо пересыпаюсь мелкимъ сахаромъ и, по пропорціи, заливаютъ бѣлымъ или краснымъ виномъ. Плотно закрываюсь, даютъ полсутки настояться, процѣживаютъ сквозь мелкое волосяное сито, слегка студятъ и подаютъ. Понятно, что зерна должны быть вынуты, a бѣлая мязга у лимоновъ—счищена; иначе получится горькій вкусъ.
Земляничный
Посыпаютъ сахаромъ 2—3 кружки свѣжей, сочной земляники, кладутъ нѣсколько кусковъ льда и даютъ постоять; заливаютъ: 1 бут. простого сиропа, 1 бут. краснаго вина, 2 бут. рейнвейна; при подаче подливаютъ 1 бут. шампанскаго и кладутъ несколько кусковъ льда.
Липовый.
Липовый цвѣтъ, совершенно свѣжій, начисто сортированный, завязываютъ въ чистый батистъ и привязываюсь бѣлой ниткой къ палочкѣ, накладывающейся поперекъ миски; заливаютъ 2 бутылками хорошаго мозеля, прикрываюсь салфеткой, даютъ стоять нѣсколько часовъ. Затѣмъ вынимаютъ цвѣты, прибавляютъ мозеля по аромату, сахарнаго сиропа по вкусу, ставятъ на ледъ и, до подачи, придаютъ игривости прибавкой 1/2 бут. секта.
Розовый (Aaréchal Niel).
Срѣзываютъ съ куста 5—8 чайныхъ розъ, вполнѣ распустившихся, тщательно очищаюсь ихъ отъ насѣкомыхъ, удаляюсь стебли и кладутъ цвѣтки въ миску; можно довольствоваться и одними лепестками. Посыпаютъ нѣсколько столовыхъ ложекъ мелкаго сахара, заливаютъ 1/2 бутылкой легкаго бѣлаго вина и даютъ постоять 15—20 минутъ; затѣмъ доливаютъ требуемое, по аромату, количество рейнвейна или мозеля, подслащаюсь сахарнымъ сиропомъ по вкусу, и ставятъ на ледъ. До подачи приливаютъ (необязательно) 1 бут. сельтерской. Подаютъ въ подмороженныхъ бокалахъ.
Лимонный. Kalte Ente (холодная утка)
Цедру съ 1 лимона счищаютъ на 10—12 кусковъ сахара, выжимаюсь самый лимонъ, кладутъ кусокъ чистаго льда и заливаютъ 1 бут. шипучаго вина (Донскаго и т. п.).
Маркиза
Небольшую фарфоровую миску студятъ на льду и промываютъ ледяной водой; на дно кладутъ нѣсколько пластинъ лимона, заливаютъ 2 бут. мозельвейна и 1 бут. шампанскаго.
Ералашъ.
Въ кувшинъ кладутъ: 1/4 фунта малины, столько-же черной вишни, несколько пластинокъ ананаса, персика и апельсина, несколько цвѣтковъ резеды и пучковъ пахучки; заливаютъ 2 бут. легкаго краснаго и 2 бут. легкаго бѣлаго вина, даютъ 15 — 20 минутъ постоять, доливаютъ 2 бут. секта, слегка студятъ и подаютъ. Въ каждый бокалъ должно попасть по 2—3 ягодки и по столько-же пластинокъ.
Персиковый.
Персики требуются зрѣлые, лучшаго сорта, всего лучше — шпалерные, по 8—10 штукъ на крюшонъ для 6 гостей. Кожу, придающую напитку рѣзкій при- вкусъ, слѣдуетъ снять, послѣ чего рѣжутъ фрукты пополамъ, обязательно никелированнымъ или хоть костянымъ ножемъ, вынимаютъ зерна и вырѣзы- ваютъ все находящееся вокругъ косточекъ мясо, отличающееся горькимъ вкусомъ. Затѣмъ, дѣлятъ персики на неслишкомъ мелкія доли, засыпаютъ сахаромъ и даютъ 72 часа постоять. При заливкѣ сладкимъ шампанскимъ (или нѣмецкимъ сектомъ), сахаръ необязателенъ. Сельтерской не прибавляютъ ни подъ какимъ предлогомъ; но въ виду кислотности сока, поэтому плохо переваримаго для нѣжнаго желудка, полезно прибавить къ крюшону 2—3 рюмки коньяка, мараскина или какого-нибудь иного легкаго ликера.
Подается такой крюшонъ къ деликатеснымъ блюдамъ: фазану, форели и пр.
Приготовление
Разрѣзаютъ 'на пластины 6—7 спѣлыхъ персиковъ, заливаютъ сахаромъ, даютъ постоять 20— 25 минутъ, заливаютъ 10 бутылками легкаго мозеля, подслащиваютъ простымъ сиропомъ до полусладости и студятъ. До подачи прибавляютъ 1—2 бутылки секта, ради пикантности.
Огуречный.
Въ миску наливаютъ 2—3 бутылки хорошаго краснаго вина, ставятъ на холодъ и подвѣшиваюгь свѣжій, очищенный огурецъ, такимъ образомъ, чтобы онъ весь пропитался виномъ; потомъ слегка выжи- маютъ огурецъ, и сокъ сливаютъ въ вино, на каждую бутылку котораго прибавляется по рюмкѣ мараскина.
Вильгельмов крюшон
Огурцы для Вильгельмова крюшона, рѣжуть пополамъ, предварительно очистивъ кожуру, а затѣмъ вынимаютъ зерна помощью серебряной или роговой ложки. Половинки густо засыпаютъ сахаромъ, въ плотно замыкающейся каменной посудѣ и даютъ часъ настояться; потомъ сливаютъ сокъ, обсушивают oгурцы, рѣжутъ ихъ на вершковыя, толстыя полоски, кладутъ въ фарфоровую банку, обливаютъ хорошимъ аракомъ, посыпаютъ сахаромъ, плотно закрываютъ сосудъ и ставятъ его въ сухое мѣсто. Тут смѣсь эта остается 9 до 12 недѣль, причемъ ее каждый день помѣшиваютъ. Въ заключеніе сливаютъ сокъ вт маленькіе, герметически закупоривающіеся флакончики, a затвердѣвшіе какъ камень остатки огурцовъ — отбрасываютъ.
На 1 фунтъ огуречной мякоти идетъ: 1 фунтъ сахара и 1/3 бутылки арака.
Аракъ — водка, изготовляется изъ риса, изъ сока кокосовыхъ или бетелевыхъ орѣховъ, изъ патоки тростниковаго сахара и пр.
КРЮШОН готовят в специальном стеклянном сосуде — крюшоннице. Это холодный напиток из вина, сока, нарезанных фруктов и ягод. крюшоны украшают кружком лимона или апельсина.
Для украшения крюшонов могут быть использованы нарезанные кубиками дольки лимона или апельсина, либо фигурно нарезанная цедра, а также кружки этих плодов, которые кладут непосредственно в бокал.
Швейцарскій.
Въ миску кладутъ: 2 горсти листьевъ свѣжей пахучки, 2—3 листа черной смородины, 1 апельсинъ (безъ зеренъ), разрѣзанный на 4—6 кусковъ, 2—2½ фунта сахарнаго сиропа (по вкусу); заливаютъ 3 бут. легкаго бѣлаго вина (или 2 бут, бѣлаго и 1 бут. краснаго), даютъ постоять 10 минутъ, размѣшиваютъ серебряной или стеклянной разливной ложкой и разливаютъ въ болыпіе плоскіе бокалы.
Паху́чка произрастает в Европе, Азии и США. Другие названия: душица глухая, кошачья мята, шарушник, постельница.
Пасторскій.
Нѣсколько пучковъ свѣжей пахучки привязываюсь нитками къ палочкѣ, въ миску наливаютъ 3 бутылки легкаго рейнвейна, палочку перекладываюсь такъ, чтобы въ вино погружались только головки букетиковъ; черезъ 10 минутъ вынимаютъ пахучку, а въ заключеніе кладутъ (необязательно) кружки апельсина, безъ зеренъ, но отнюдь не выжимая сокъ, чтобы не замутить жидкости.
Бананный.
Съ 10—12 бананъ снимаютъ кожуру, пластаютъ ихъ, кладутъ въ горшокъ; заливаютъ сокомъ 1/2 лимона и 2 стаканами сахарнаго сиропа, плотно закрываюсь, даютъ сутки постоять. На слѣдующій день подливаюсь: 2 бут. рейнвейна, 1/4 бут. бургонскаго, 1/4 бут. токайскаго; сцѣживаютъ; студятъ. Къ подачѣ доливаютъ 1/2 бут. шампанскаго, разливаютъ въ плоскіе, замороженные бокалы и тотчасъ-же подаютъ.
Дынный
Хорошую сѣтчатую дыню (канталупъ) рѣжутъ на тонкія пластины, снимаютъ кожуру, посыпаютъ мелкимъ сахаромъ, заливаютъ нѣсколькими ложками рома, покрываютъ и на 1 часъ ставятъ на холодъ. Доливаютъ 3—4 бут. мозельвейна и ставятъ миску на ледъ.
Рецепты крюшона из Справочника бармена «Как смешивать напитки, или "Спутник бонвивана", Нью-Йорк, 1862
1. Крюшон «А-ля Брюнов»
(Claret and Champaqne Cup, а la Brunow)
На 20 персон
Этот крюшон на основе кларета или шампанского можно назвать царским, поскольку его очень любили российские аристократы.
Ингредиенты: 3 бутылки кларета, 0,7 пинты ликера Curaсao, 1 пинта хереса, 0,5 пинты бренди, 2 винных бокала ратафии из малины, 3 апельсина и 1 лимон, нарезанные ломтиками, несколько веточек зеленой мяты и травы огуречника, немного огуречной кожуры, 2 бутылки немецкой сельтерской воды, 3 бутылки содовой
Приготовление
Все ингредиенты хорошо перемешайте, подсластите сахарной пудрой, дайте смеси постоять один час, процедите, хорошо охладите. Подавайте в небольших стаканах.
Так же готовят крюшон из шампанского, только вместо кларета используют шампанское, а вместо ратафии - ликер на персиковых косточках.
Обратите внимание на то, что количество ингредиентов в рецепте указано на 20 персон. Для меньшего числа людей соответственно уменьшите про порции.
2. "Крымский крюшон" А-ля Виндхэм
(Crimean Cup, а la Wyndham)
На 5 персон
Снимите с половины апельсина тонкий спой цедры, положите ее в чашу со стоповой ложкой дробленого сахара и оставьте для пропитки на одну минуту. Далее добавьте один большой винный стакан ликера Мaraschino, половину стакана коньяка, полстакана ликера Curacao. Хорошо перемешайте, добавьте две бутылки содовой и одну бутылку шампанского, интенсивно помешивая ложечкой для пунша . Напиток готов к употреблению, его вкус станет лучше, если добавить фунт чистого льда.
Рецепты из книги Маэ Таал. Напитки прохладного вечера. — Таллинн: Варрак, 1991
1. Апельсиновый крюшон
Ингредиенты: 1 л ризлинга, 500 мл красного сухого вина, 100 мл коньяка, 100 мл ликера «Южный», 1 бутылка шампанского, 2 апельсина, 1 лимон
Приготовление
Положить ломтики апельсина и лимона в посуду для крюшона и засыпать сахаром. Через полчаса влить ризлинг, красное вино, коньяк и ликер. Непосредственно перед сервированием добавить холодное шампанское.На несколько минут поставить крюшон в холодильник. Налить напиток через сито в стаканы, предварительно положив в каждый стакан ломтик апельсина.
2. Виноградный крюшон
Ингредиенты: 1 л белого вина, 700 мл минеральной воды, 50 г красного винограда, 50 г черного винограда, 10 листьев черной смородины, 2 лимона
Приготовление
Выложить в небольшую посуду слоями красный и черный виноград. Залить водой и поставить в морозилку.
Налить 200 мл белого вина в маленькую кастрюлю, добавить промытые листья черной смородины и кипятить 10 минут. Остудить и процедить жидкость, затем налить в крюшонницу.
Обмыть лимоны, снять кожуру и выжать сок. Вырезать из кожуры лимона различные фигуры — звездочки, круги, треугольники и т. п. Налить в посуду 800 мл вина, минеральную воду и лимонный сок. Добавить кусочки лимонной корки и кусочки льда с виноградом. Подавать сразу.
3. Клубничный крюшон с белым вином
Ингредиенты: 1 бутылка белого вина, шампанское или сельтерская, 70—100 г сахара, 250 г клубники
Приготовление
Насыпать сахар на очищенную клубнику, налить немного белого вина, закрыть посуду и дать постоять в течение 1 часа. Долить остальное белое вино и немного сельтерской или шампанского. Подавать сразу.
4. Клубничный крюшон с коньяком
Ингредиенты: 1 л белого вина, 500 мл красного вина, 100 мл коньяка, 100 мл клубничной наливки, 1 бутылка шампанского, 1 кг клубники, 250 г сахара, 1—2 апельсина
Приготовление
Положить свежую клубнику или из компота в посуду для крюшона и засыпать сахаром. Дать постоять в течение 0,5 часа, затем налить красное и белое вино, также коньяк и наливку. Закрыть посуду крышкой и поставить на некоторое время в холодильник. Добавить шампанское и поставить в холодильник еще на 10 минут. Положить в каждый стакан несколько ягод, ломтик апельсина и налить крюшон в стаканы.
5. Клубничный крюшон с красным вином
Ингредиенты: 200 мл красного вина, 750 г клубники, 250 г сахара, корка лимона
Приготовление
Положить спелую, целую клубнику в стеклянную посуду. Сварить из красного вина, сахара и натертой корки лимона жидкий сироп, вылить его в теплом виде через сито на клубнику. Остывший крюшон поставить на 1—2 часа в холодильник.
6. Кофейный крюшон
Ингредиенты: 500 мл кофейного ликера, 300 г порошка какао, 2,5 л воды
Приготовление
Сварить какао, процедить и дать остыть. Часть какао вылить в коробку для льда и поставить в холодильник. Остальную часть какао перемешать с кофейным ликером и добавить кусочки льда. Сервировать в холодном виде в высоких бокалах.
7. Крюшон для зимнего вечера
Ингредиенты: 2 бутылки красного сухого вина, 250 мл рома или коньяка, 200 г кускового сахара вишни и яблоки из компота
Приготовление
Налить красное вино в кастрюлю и нагреть (не кипятить!). Поставить на посуду металлическое сито, на сито выложить кусковый сахар. Смочить сахар небольшим количеством рома или коньяка и поджечь при гостях. После того, как сахар расплавится, осторожно долить остальную часть алкогольного напитка и добавить вишни и яблоки из компота.
8. Мятный крюшон
Ингредиенты: 700 мл белого сухого вина, 300 мл мятного ликера, 1 бутылка сельтерской или шампанское, 1—2 ломтика лимона
Приготовление
Налить в посуду для крюшона белое вино и ликер. Тщательно перемешать. Перед подачей на стол добавить сельтерскую или шампанское и ломтики лимона.
9. Персиковый крюшон
Ингредиенты: 1 л ризлинга, 500 мл красного вина, 50 мл коньяка, 50 мл ликера «Южный», 1 бутылка шампанского, 200—300 г сахара, 1 кг персиков
Приготовление
Разрезать очищенные персики на кусочки, выложить в посуду для крюшона и засыпать сахаром. Налить в посуду ризлинг и красное вино. Добавить ликер и коньяк. Закрыть посуду крышкой и поставить в холодильник. Затем влить бутылку шампанского. Разлить крюшон через ситечко в стаканы, положив предварительно в каждый стакан по 1—2 ломтика персиков.
Крюшон "Экзотический"
И. И. Дубровин. Все о спиртных напитках
Требуется: 1 кг абрикосов, 600 г бананов, 400 г сахара, 1 стакан воды, 700 г ликера «Банановый», 2 л белого вина, 700 г шампанского.
Способ приготовления.Абрикосы помойте и освободите от косточек, разломив на половинки. Сахар залейте 1 стаканом воды, размешайте и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения, затем залейте полученным сиропом ягоды. Накройте их крышкой и остудите. Тем временем очистите от кожуры бананы и нарежьте их кружочками. Когда абрикосы остынут, добавьте к ним нарезанные бананы и залейте ликером «Банановый». Поместите на сутки в холодильник. Перед подачей к столу залейте крюшон тремя бутылками белого вина и одной бутылкой шампанского. Крюшон рассчитан на большое количество гостей и на особо торжественные случаи.
Крюшон "Взгляд любимой"
И. И. Дубровин. Все о спиртных напитках
Требуется: 1 кг персиков, 2 лимона, 2 стакана сахара, 2 л воды, 1 стакан ликера «Абрикотин», 700 г шампанского.
Способ приготовления. Спелые персики вымойте и аккуратно очистите от кожицы. Каждый персик разрежьте на 4 части, уложите в глубокую посуду и засыпьте сахаром. Затем добавьте сок двух лимонов, залейте водой и поставьте в холодильник на сутки.
Перед подачей к столу переложите персики в крюшонницу и залейте их ликером «Абрикотин» и бутылкой шампанского. Хорошо перемешайте и подавайте к столу со льдом и соломинками.
|
