"- Надо бы встретиться, еще потолковать. Как насчет сегодня?
- Не вопрос. Давай забьемся вечером в Хиршенкеллере»? Возьмем фатанерош, крепкого пивка дернем — аж слюнки текут".
Йенес Лапидус. Шальные деньги
"Это блюдо, похожее на приготовленное в гриле английское мясное ассорти, получило свое сегодняшнее название только в 1900-х годах, но известно было очень давно. Уже наши предки готовили его на древесных углях и ели, вероятно, с плоских деревянных кругляшей, служивших тарелками. (Фатанер в переводе означит деревянная тарелка.)".
Карой Гундель. Малая венгерская поваренная книга
Карой Гундель - самый известный ресторатор Венгрии, автор нескольких книг по кулинарии. «Малая венгерская поваренная книга» впервые вышла в 1934 году, причем на немецком языке. затем последовали ее издания на английском, французском и даже (в целях пропаганды красного перца) на японском языках. И лишь потом издали ее на венгерском языке, а уже после смерти автора — на русском, чешском и итальянском. Книга пользуется чрезвычайным успехом. К ее помощи обращаются как специалисты, так и просто любители вкусно поесть во всех частях мира.
Рецепт мясного ассорти - Фатанерош
из книги Кароя Гунделя "Малая венгерская поваренная книга"
Готовится из разных сортов мяса.
На одну порцию по ломтику свиной корейки (100 г), телятины (60 г), говяжьей вырезки (60 г), гусиной печенки (30 г) и копченого шпика (30 г).
Корейку предварительно выдержать несколько дней в холодильнике. Затем опалить и хорошо почистить острым ножом. Нарезать на 12 порционных кусков, отбить, в кожице каждого куска через каждый сантиметр сделать надрезы, посолить. Непосредственно перед подачей мясо обвалять в муке, смешанной с паприкой, и пожарить на решетке или в гриле на сильном огне до образования румяной хрустящей корочки.
Шпик перед жарением надрезать до самой кожицы (тогда
поджаренным он станет похожим на петушиный гребень) и поместить поверх мясного ассорти.
Мясо кладут на выложенный горкой отварной и затем обжаренный картофель. Блюдо украшают различными салатами (помидорами, маринованной свеклой, зеленой паприкой, капустой, огурцами и т. д.). В былые времена на экскурсиях или на лесной охоте такими блюдами служили только что отпиленные от древесного ствола кругляши.
В современной кухне для этого кушанья имеются специально сделанные круглые деревянные блюда без бортов, но с желобком по краю, куда стекает мясной сок. Эти блюда ставят на серебряный поднос с салфеткой.
