ЧОРБА - кислый суп Молдавии, Болгарии, Румынии
 "…Долма, плов, вареники с вишней, жареные бычки и барабулька – вот что любит Сережа. А еще – яичницу с салом, окрошку, зеленый борщ, фаршированный перец, суп из баранины, который называется чорба..."
Платова В. Она уже мертва
Чорба — кислый суп с мясом или птицей, в состав которого входит квас из отрубей, заменяемый теперь обычным хлебным квасом. Соотношение кваса и воды в чорбе постоянно — 1:2 (т. е. на каждый литр воды — пол-литра кваса).
Для настоящей молдавской чорбы квас обычно готовят особый — из пшеничных отрубей, но, в крайнем случае, можно воспользоваться и покупным квасом. Этот квас кипятят отдельно и вливают в чорбу за 5 мин до полной готовности. Набор продуктов в чорбах в основном постоянен, меняется только мясо — говядина, молодой барашек, петух, куриные потроха — и в связи с этим какой-нибудь один овощной компонент. В чорбу непременно входят морковь, лук, петрушка, сельдерей, помидоры и пряная зелень — порей, укроп, любисток или эстрагон. Сменные компоненты: фасоль, картофель, капуста, сладкий перец, рис (заменяющий в некоторых чорбах картофель).
Овощи в чорбу закладывают свежие, преимущественно молодые и ни в коем случае не обжаренные. Этим чорбы принципиально отличаются от украинских борщей и других так называемых заправочных супов.
Квас для чорбы (из отрубей). Глиняную посуду на 4—6 л наполняют до 1/4 объема пшеничными отрубями, смешанными с горстью кукурузной муки, слегка смачивают холодной водой, затем заливают крутым кипятком, чтобы посуда наполнилась на 3/4, хорошо размешивают и прибавляют 1,5—2 стакана закисших отрубей от прежнего кваса. Если их нет, то смачивают отруби не холодной водой, а простым квасом, если же нет кваса, можно взять молодую веточку вишни, крупно нарубить ее, перемешать с отрубями. Покрывают полотенцем и ставят на сутки в теплое место. Перед употреблением процеживают. Квас можно доливать на четверть или половину отливаемого объема.
В. Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства
Чорбэ де мел (с барашком)
В.Мельник. Молдавская кухня. - Кишинев, 1961
Ингредиенты: 400 г мяса барашка, 1/3 стакана риса, 4 ст. ложки жиров, 1/2 моркови, 1/2 корешка петрушки, 1/2 стакана сметаны, 2 головки лука репчатого, 3/4 стакана кваса хлебного, 10-12 клубней картофеля, соль, перец, зелень, чеснок по вкусу.
Приготовление
В кипящий бульон, приготовленный из баранины, опустить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук порей. Дать закипеть и затем варить 15 минут при тихом кипении. После этого опустить промытый рис, дать вскипеть, опустить нарезанный дольками картофель и снова дать прокипеть 10 минут. В конце варки влить перекипяченный хлебный квас, сметану, добавить зелень петрушки и укропа, мелко нарезанный сладкий перец, посолить по вкусу. Готовую чорбу подавать с куском отварного молодого барашка, посыпая мелко нарубленными зеленью и чесноком.
Чорба с барашком
Санда Марин. Кулинарное искусство и Румынская кухня. - Бухарест, 1957
Ингредиенты: 2 л воды, 1 л борша, 1 кг барашка, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 1 луковица, зелень, зеленый лук, соль, 8 ст. ложки риса, 1 желток, 2 ст . ложки сметаны.
Приготовление
В посоленной воде варить голову барашка и нарезанное кусками мясо. Когда закипит, снять пену и положить мелко нарезанные морковь, петрушку и лук. Когда овощи сварятся, прибавить отдельно вскипяченный и процеженный борш, мелко нарубленный зеленый лук, зелень петрушки и 2—3 ст. ложки риса, предварительно перебранного и промытого. Когда рис сварится, попробовать достаточно ли кисла чорба и заправить в супной миске желтком, взбитым с двумя ст. ложками сметаны.
Вместо риса, в чорбу можно положить клецки, приготовленные следующим образом: 1 яйцо тщательно растереть с 1 ст. ложкой сливочного масла или топленого сала, пока масса не станет, как крем, посолить, прибавить муки и, когда тесто будет похоже на густую сметану, опускать по чайной ложечке в кипящую чорбу. Варить четверть часа.
Чорба с бараниной
Санда Марин. Кулинарное искусство и Румынская кухня. - Бухарест, 1957
Ингредиенты: 2 л воды, 1 л борша, 750 г баранины, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 1/2 маленького кочана капусты, 500 г помидоров, 1 сладкий перец, соль.
Приготовление
Нарезать мясо небольшими кусками и поставить варить с морковью и корешком петрушки. Снять пену, посолить. Когда мясо будет почти готово, прибавить нашинкованную капусту, помидоры и мелко нарезанный зеленый сладкий перец. К этой чорбе подаются стручки красного перца.
Чорбэ де кукош (из петуха)
В.Мельник. Молдавская кухня. - Кишинев, 1961
Норма продуктов: 1/2 петуха, 2 головки, лука репчатого, 1 морковь, 1/2 корешка петрушки, 1/2 корешка сельдерея, 8-10 клубней картофеля, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки жиров, 3/4 стакана кваса, 3/4 ст. ложки сметаны, соль, перец, зелень и чеснок по вкусу.
Приготовление
В крепкий бульон из петуха опустить спассерованные нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку, сельдерей, дать прокипеть 5—7 минут. Затем опустить нарезанный дольками картофель и еще поварить 10—12 минут. Заправить пассерованной
пшеничной мукой, красным перцем, солью, перекипяченым хлебным квасом, дать закипеть, потом сдвинуть с огня и дать постоять 20 минут. Подавать чорбу надо с куском отваренного петуха и сметаной, добавив в тарелку мелко нарубленные чеснок и зелень.
Чорба с цыпленком
Санда Марин. Кулинарное искусство и Румынская кухня. - Бухарест, 1957
Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 л борша, средней величины цыпленок, коренья, 1 луковица, 8 ст. ложки риса, зелень, зеленый лук, 2 помидора, соль, 1 желток, 2 ст. ложки сметаны.
Приготовление
В кипящую воду положить морковь, корешок петрушки и мелко нарезанный лук. Когда закипит, положить разделанного цыпленка вместе с лапками, головкой, пупком и печенкой. Посолить. Снять пену и положить перебранный вымытый рис. Прибавить отдельно вскипяченный и процеженный борш, мелко нарубленные зеленый лук, укроп и зелень петрушки, а также нарезанные кусочками помидоры, которые предварительно очистить от семян. Перед подачей чорбу заправить в супнице желтком и двумя ст. ложками сметаны.
Чорба из гусиных или индюшечьих потрохов
Санда Марин. Кулинарное искусство и Румынская кухня. - Бухарест, 1957
Ингредиенты: 1,5 л воды, 1,5 л капустного рассола, гусиные или индюшечьи потроха, коренья, 1 луковица, 8 ст. ложки риса, зелень.
Приготовление
Для приготовления чорбы из потрохов борш заменяется капустным рассолом.
Поставить варить нарезанные кусочками гусиные или индюшечьи крылышки, шейку и пупок, а также лапки. Прибавить морковь, корешок петрушки, 1/4 корня сельдерея, мелко нарезанную луковицу и предварительно перебранный и промытый рис. Когда потроха и овощи готовы, влить отдельно вскипяченный капустный рассол. Посолить по вкусу и прибавить мелко нарезанный укроп и зелень петрушки.
Чорбэ "Цэрэняскэ" ("Крестьянская")
В.Мельник. Молдавская кухня. - Кишинев, 1961
Норма продуктов: 400 г мяса говяжьего, морковь, 2 головки лука репчатого, 1/2 корешка петрушки, 1/2 корешка сельдерея, 4 ст. ложки жиров, 20 стручков фасоли стручковой, 1/4 кочана капусты свежей, 6—8 клубней картофеля, 2—3 шт. помидоров свежих, 4 ст. ложки сметаны, хлебный квас, соль, перец, ляуштян, зелень по вкусу.
Приготовление
В готовый мясной бульон опустить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук, а также нарезанную на 3—4 части молодую стручковую фасоль, дать прокипеть 15 минут.
Затем опустить нарезанную лапшой капусту, вскипятить, опустить картофель и помидоры, нарезанные дольками, прокипятить 5—6 минут, влить перекипяченный хлебный кзас, добавить зелень ляуштяна, петрушки и укропа, заправить солью и перцем, дать вскипеть, затем сдвинуть кастрюлю с огня, дать постоять 30 минут и потом заправить сметаной.
Чорбэ скэзутэ (Уваренная)
В.Мельник. Молдавская кухня. - Кишинев, 1961
Норма продуктов: 400 г мяса, 1/2 корешка петрушки, 1/4 кочана капусты, 4 шт. помидоров, 6—8 клубней картофеля, 4 ст. ложки сметаны, 1 морковь, квас, чеснок, соль, перец, 3 головки лука репчатого, лавровый лист и зелень по по вкусу, 4 ст. ложки жиров.
Приготовление
Белокочанную капусту нарезать крупными квадратами, уложить на дно казана, добавить нарезанный дольками картофель и нарезанные пластинками лук репчатый, морковь и петрушку, влить немного бульона. Затем положить кусок телятины, поместить в духовой шкаф и варить до полной готовности. В конце варки снова добавить немного бульона, а также сметану, соль, красные помидоры, хлебный квас, перец и лавровый лист, дать повариться еще 5—10 минут.
При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и чеснока.
Чорбэ деличиоасэ (Деликатесная)
Н. Питиримова, М. Аваева, Е.Еронина.Молдавская кулинария Кишинев, 1971
Ингредиенты в граммах: курица полупотрошеная 90, зеленый горошек консервированный 20, сельдерей (корень) 15, морковь 30,лук-порей 30, омлет готовый 55, лимонная кислота, масло сливочное 10, соль, специи, зелень 3.
Приготовление
Морковь и корень сельдерея нарезают соломкой и слегка пассеруют на сливочном масле. Из яйца готовят омлет и нарезают его соломкой. В готовый куриный бульон добавляют лимонную кислоту, пассированные овощи, зеленый горошек, куски отваренной курицы, нарезанный омлет и дают прокипеть. При подаче суп посыпают мелко рубленной зеленью.
Чорбэ ку фасоле (С фасолью)
В.Мельник. Молдавская кухня. - Кишинев, 1961
Норма продуктов: 400 г мяса, 4 ст. ложки жиров, 1 стакан фасоли, 2 головки лука репчатого, 8 клубней картофеля, 1/2 корешка сельдерея, 1 морковь, соль, перец, зелень ляуштяна, 1 корешок петрушки и квас по вкусу, 1 ст. ложка томата
Приготовление
В кипящий мясной или куриный бульон опустить предварительно сваренную белую фасоль и сырой картофель, нарезанный дольками. Дать покипеть 10 минут, затем добавить спассерованные с томатом морковь, петрушку, сельдерей и лук, нарезанные соломкой. Все это снова вскипятить (2—3 минуты), влить перекипяченный хлебный квас, добавить зелень петрушки, укропа, ляуштяна, зеленого лука, прокипятить и сдвинуть кастрюлю на край плиты. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью и можно добавить сметану.
Чорба с фасолью
Блюда Молдавской кухни. - Госкомиздата Молдавской ССР, 1962
Ингредиенты: мясо говяжье или куриное—400 г, вода —10 стаканов, фасоль—1 стакан, картофель — 8 клубней, морковь — 1 шт., по одному корню петрушки и сельдерея, томат-паста — 1 столовая ложка, масло сливочное или растительное для пассировки — 4 столовые ложки, лук репчатый—2 головки, квас—200—250 г, соль, перец, зеленый лук, зелень петрушки, укропа, леуштяна (сельдерей) по вкусу.
Приготовление
В кипящий мясной или куриный бульон опустить предварительно сваренную белую фасоль и сырой картофель, нарезанный дольками. Проварить 10—15 минут, затем добавить спассированные с томатом морковь, петрушку, сельдерей и лук, нарезанные соломкой. Дать покипеть еще 3—5 минут, затем влить квас из отрубей, добавить соль, специи, зелень леуштяна и довести до кипения.
Перед подачей посыпать мелкорубленой зеленью; можно добавить сметану и стручковый перец.
Чорбэ ку фасоле (Чорба с фасолью)
Н. Питиримова, М. Аваева, Е.Еронина.Молдавская кулинария Кишинев, 1971
Ингредиенты в граммах: куры полупотрошеные 90, фасоль 45, картофель 170, морковь 25, лук репчатый 25, томат-паста З или свежие помидоры 25, зелень петрушки 3, чебрец 3, квас 100, соль, специи.
Приготовление
Фасоль перебирают, промывают и замачивают на 2-3 часа для набухания. Морковь, лук нарезают мелкими кубиками и пассируют. Фасоль варят до полуготовности, затем добавляют куриный бульон и доводят до кипения. В бульон вводят картофель, нарезанный кубиками, и варят, 10-15 минут. Затем добавляют пассированные овощи, вливают прокипяченный квас, заправляют солью и специями.
За 5 минут до готовности вводят чебрец и нарезанные дольками свежие помидоры (помидоры можно заменить томатом-пастой, которую лучше спассеровать с овощами).
В тарелку кладут кусочек курицы, наливают чорбу и посыпают рубленой зеленью.
Чорбэ "Апетисантэ" (Чорба "Аппетитная")
Н. Питиримова, М. Аваева, Е.Еронина.Молдавская кулинария Кишинев, 1971
Ингредиенты в граммах: мясо телячьей грудинки 118 или куры полупотрошеные 90, лук репчатый 15, корень петрушки 15, масло сливочное 10, мука пшеничная в/с 20, яйцо 1/4 шт., квас 100, зелень петрушки 3, перец стручковый горький 1 шт., чебрец 3, соль, специи.
Приготовление
Говяжью или баранью грудинку нарезают по два кусочка на порцию и обжаривают на жире до румяного цвета.
Обжаренное мясо заливают холодной водой и варят до готовности. Добавляют пассерованные овощи (петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой), доводят до кипения, кладут домашнюю лапшу и варят 5-8 минут. Затем добавляют прокипяченный молдавский квас, заправляют солью, специями. Веточку чебреца проваривают 2-3 минуты и вынимают.
В чорбу кладут красный стручковый перец (целиком), зелень петрушки, закрывают крышкой и дают настояться 5-8 минут.
Для приготовления чорбы можно использовать домашнюю птицу (мясо птицы не обжаривают). Чорбу лучше готовить в горшочках.
Чорбэ де вицел ку чуперчь
(Чорба с телятиной и грибами)
Н. Питиримова, М. Аваева, Е.Еронина.Молдавская кулинария Кишинев, 1971
Ингредиенты в граммах: мясо говяжье 110 или телячья грудинка 120, мука пшеничная в/с 20, грибы белые свежие 100 г или грибы белые сушеные 26, морковь 25, петрушка (корень) 15, лук репчатый 25, яйцо 1/4 шт., маргарин сливочный 10, сметана 15, зелень петрушки, чебрец 5, квас молдавский 150, соль, специи.
Приготовление
Грудинку телятины или мясо говяжье (грудинку, лопатку) отваривают до готовности. Сушеные белые грибы перебирают, 'промывают и замачивают на З-4 часа в холодной воде для набухания( на 1 кг грибов 3-4 литра воды), затем отваривают.
Овощи (морковь, петрушку, лук репчатый) нарезают соломкой, пассеруют.
Из муки, яиц замешивают домашнюю лапшу.
В готовый бульон добавляют отваренные нарезанные соломкой грибы, затем домашнюю лапшу, пассерованные овощи и варят 10-15 минут. За- 5 минут до готовности вводят прокипяченный квас, заправляют солью, перцем, зеленью чебреца.
Подают с мясом, заправляют сметаной и посыпают зеленью.
Чорба по-деревенски
Санда Марин. Кулинарное искусство и Румынская кухня. - Бухарест, 1957
Ингредиенты: 2 л воды, 1 л борша, 1 кг говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 1/2 корня сельдерея, немного стручковой фасоли, 1/4 кочана капусты, 2 картофелины, 2 помидора, зелень (укроп, петрушка, любисток), соль.
Приготовление
Говядину нарезать небольшими кусками и поставить варить. Когда закипит, снять 2—3 раза пену. Посолить, прибавить мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Когда они почти готовы, положить капусту, картофель и помидоры или ложку томата-пюре. Дать еще покипеть, следя, чтобы овощи не разварились.
Отдельно вскипятить 1 л борша и процедить в кастрюлю, в которой варится чорба. Положить несколько листиков эстрагона или любистока, зелень петрушки и укроп. Посолить. Попробовать и, если окажется, что чорба недостаточно кисла, прибавить разведенной в воде лимонной кислоты. Дать еще покипеть.
Приготовление борша. Борш приготовляется обычно в дубовых кадушках на 8—10 литров. Хорошенько вымыть кадушку и, если нужно, ошпарить. Вместо кадушки для приготовления борша можно пользоваться также большой глиняной
банкой. Наполнить четверть кадушки пшеничными отрубями, смешанными с горстью кукурузной муки, смочить холодной водой, затем залить крутым кипятком так, чтобы кадушка наполнилась на три четверти. Хорошенько размешать лопаточкой и, когда остынет, прибавить 1/2 кг оставшихся от прежнего борша, закисших отрубей.
Закисшие отруби находятся также в продаже. Если закисших отрубей не найдется, то, вместо холодной воды, можно смочить отруби боршом. Можно также положить вишневую веточку. Хорошенько перемешать, покрыть полотенцем и поставить в теплое место, лучше всего на кухне, возле плиты. Через 24 часа борш готов. Перед употреблением борш следует процеживать.
Чорба с бараниной (Румыния)
Н. Кураш, Л. Вапельник. Кухня разных стран, Минск, 1988
Ингредиенты в граммах: борш 1000, баранина 500, морковь 75, петрушка 50, лук 75, рис 50, желток 1, вода 2000, сметана 50, зелень, зеленый лук, соль
Приготовление
В подсоленную воду положить нарезанную кусками баранину. С кипящего бульона снять пену и положить вымытые, очищенные и мелко нарезанные морковь, лук и петрушку. Когда овощи cварятся, добавить отдельно прокипяченный и процеженный борш, мелко нарубленный зеленый лук, зелень петрушку и рис, предварительно перебранный и вымытый. Когда рис сварится, заправить чорбу в суповой миске желтком, взбитым со сметаной.
Вместо риса в чорбу можно положить клецки, пригorовлениые следующим образом: 1 яйцо тщательно растереть с 30 г сливочного масла, пока масса не станет, как крем, посолить, прибавить муку и, когда тесто будет похоже на густую сметану. опускать по чайной ложечке в кипящую чорбу. Варить 15 минут.
Чорба с фрикадельками
Санда Марин. Кулинарное искусство и Румынская кухня. - Бухарест, 1957
Ингредиенты: 2 л воды, 1 л борша, коренья, 1 луковица, зелень, 3 помидора, соль, 1 желток, 2 ет. ложки сметаны.
На фрикадельки: 500 г мяса, ломтик белой булки, 2 ст . ложки риса, 1 луковица, соль, перец
Приготовление
Оставшуюся от мяса кость поставить варить с мелко нарезанными морковью, петрушкой и луковицей. Дать хорошо провариться. Влить отдельно вскипяченный и процеженный борш, посолить и прибавить мелко нарубленную зелень и разрезанные на кусочки помидоры которые предварительно нужно очистить от семян. Дать прокипеть.
Мясо пропустить через мясорубку с ломтиком намоченной и выжатой белой булки, прибавить рис, мелко нарубленный лук, 1 яйцо, соль, перец. Мокрой рукой скдуать фрикадельки и положить вариться в чорбу. Перед подачей на стол вынуть кость и взбить желток со сметаной.
Чорбэ ку перишоаре ши фриганеле
(Чорба с фрикадельками и гренками)
Н. Питиримова, М. Аваева, Е.Еронина.Молдавская кулинария Кишинев, 1971
Ингредиенты в граммах:
Для чорбы: кости мясные 200, морковь 25, лук репчатый 24, петрушка (корень) 1,4, маргарин столовый 7, зелень 3, квас молдавский 150, соль, специи.
Для фрикаделек: говядина 77, лук репчатый 6, яйцо 1/10 шт., перец черный 0,02, соль 1,5, вода или молоко 5.
Для гренков: хлеб белый 50.
Для льезона: яйцо 1/4 шт., сметана или сливки 10.
Приготовление
В кипящий костный бульон закладывают пассированные овощи и прокипяченный молдавский квас, варят 5 минут, заправляют специями и льезоном.
Для приготовления фрикаделек мясо говяжье (лопатка, покромка) и репчатый лук пропускают через мясорубку, вводят яйцо, соль, перец, воду или молоко и хорошо перемешивают. Готовый фарш разделывают на» мясные шарики весом 15--20 г, варят на пару или припускают.
Для гренков с белого хлеба срезают корочку, нарезают кубиками небольших размеров и подсушивают в духовом шкафу.
При подаче в тарелку кладут фрикадельки, наливают чорбу, сверху посыпают мелко рубленной зеленью. Гренки подают на пирожковой тарелке.
Чорба с фрикадельками (Румыния)
Н. Кураш, Л. Вапельник. Кухня разных стран, Минск, 1988
Ингредиенты в граммах: борш 1000, морковь 75, петрушка 50, лук 75, помидоры 150, желток 1, сметана 50, зелень, соль.
Фрикадельки: мясо 400, рис 50, яйцо 1, лук 75, ломтик белой булки, соль, перец.
Приготовление
Отделенные от мяса кости, мелко нарезанные морковь, петрушку и лук варнть почти до raroвнос:ти. Влить отдельно вскипяченный и процеженный борш, пocoлить, положить вымытую и мелко нарубленную зелень н разрезанные помидоры. которые предварительно нужно вымыть и очистить от семян, закипятить, вбросить фрикадельки, а перед подачей на стол кости вынуть и заправить взбитым желтком со сметаной.
Приготовление фрикаделек. Мясо вымыть, пропустить через мясорубку с ломтиком намоченной и отжатой белой булки, положить перебранный и вымытый рис, очищенный и мелко нарубленный лук, яйцо, соль и перец.
Массу хорошо вымешать, скатать фрикадельки и положить их вариться в чорбу.
Чорба из телячьего рубца (Скимбя)
Санда Марин. Кулинарное искусство и Румынская кухня. - Бухарест, 1957
Ингредиенты: 4 л воды, 1 кг телячьего рубив. 1 телячья ножка, коренья, 1 луковица, 2 лавровых листика, 10 горошин перца, 2 ст. ложки уксуса, 2 желтка, соль.
Приготовление
1 кг телячьего рубца и 1 телячью ножку промыть в нескольких водах и тереть солью, пока не побелеют. Варить на среднем огне в посоленной воде с 1 морковью, 1 петрушкой, 1 целой луковицей, лавровым листом и перцем.
Когда рубец готов, вынуть, остудить и нарезать крупной соломкой. С ножки снять мясо и тоже нарезать кусочками. Положить в кастрюлю, залить процеженным отваром и дать еще покипеть. Взбить два желтка с двумя ложками винного уксуса или соком 1/2 лимона и осторожно смешать с чорбой, не ставя на огонь, подавать на стол.
Чорба из карпа (Румыния)
Н. Кураш, Л. Вапельник. Кухня разных стран, Минск, 1988
Ингредиенты в граммах: борш 1000, рыба 500-600, вода 2000, морковь 75, лук 45, рис 50, зелень, петрушка, соль.
Нарезать морковь, петрушку, лук, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить, добавить перебранный и промытый рис.
Приготовление
Когда овощи будут почти готовы, положить в кастрюлю куски разделанной рыбы (можно лучшие куски рыбы использовать на второе блюдо, а в чорбу положить гonову и куски от хвоста). Варить
на умеренном огие. Снять пену и по вкусу посолить. Когда чорба будет почти готова, влить отдельно вскипяченный и процеженный борш н положить горсть мелко нарубленной зелени (петрушка, укроп, зеленый лук). Прокипятить. Таким же образом приroтoвляется чорба нз мелкой рыбы.
Чорба из стручковой фасоли
Ингредиенты : 2 л воды, 1 л борша, коренья, 1 луковица, 500 г стручковой фасоли, зелень, 1 стручок зеленого сладкого перца, 3 средней величины помидора, соль.
Приготовление
В кипящую воду положить 1 морковь, 1 корешок петрушки и мелко нарезанную Луковицу. Прибавить нарезанную кусочками фасоль, мелко нарезанный зеленый лук, сладкий перец, зелень и нарезанные кусочками и очищенные от семян помидоры. Когда чорба будет почти готова, прибавить отдельно вскипяченный и процеженный борш и посолить по вкусу. Перед подачей на стол можно заправить яйцом и сметаной.
Чорба из картофеля и свеклы (Румыния)
Н. Кураш, Л. Вапельник. Кухня разных стран, Минск, 1988
Ингредиенты в граммах: свекла 400-500, картофель 200, морковь 75, лук 75, вода 2000, борш 1000, сметана 50-70, желток 1, зелень петрушки, сельдерея, соль.
Приготовление
Хорошо вымыть и очистить свеклу, нарезать тонкой соломкой, очистить и мелко нарезать лук, морковь только вымыть и очистить.
Все сложить в кастрюлю и поставить варить. Когда свекла будет почти готова, посолить и положить очищенный и нарезанный тонкими ломтиками картофель н зелень и довести до roтoвности. Влить отдельно вскипяченный и процеженный борш дать покипеть.
Чтобы чорба получилась красивоro красного цвeтa, поступить следующим образом: готовую чорбу снять с огня и дать немного остыть. Затем натереть на терке сырую свеклу и опустить в дуршлагe в чорбу так, чтобы тертую свеклу хорошо покрыла жидкость. Оставить так на 15 мин., пока тертая свекла не побелеет, а чорба не подкрасится. Вынуть дуршлаг, прокипятить и подавать чорбу, заправив ее взбитым желтком со сметаной.
Чорба из кабачков (Болгария)
Н. Кураш, Л. Вапельник. Кухня разных стран, Минск, 1988
Ингредиенты в граммах: кабачки 600, жир 40, мука 25, рис 50, перец красный 1, яйцо 1, простокваша 100, зелень петрушки и укропа 10, лук зеленый 15, вода 2000, соль.
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, удалить мякоть с зернами и мелко нарезать. Спассеровать кабачки вместе с нарезанным зеленым луком, мукой и красным перцем (молотым). Затем все залить водой н довести до кнпения. Положить перебранный вымытый рис.
Варить до готовности. Готовый суп посолить, заправить яйцом, взбитым с простоквашей. При подаче иа стол посыпать мелко иарезанной зеленью укропа и петрушки.
Чорба из грибов (Румыния)
Н. Кураш, Л. Вапельник. Кухня разных стран, Минск, 1988
Ингредиенты в граммах: борш 1000, грибы свежие 500, вода 2000, лук 75, морковь 75, мука пшеничная 25, растительное масло 20, петрушка 50, зелень укропа, соль.
Приготовление
Грибную чорбу можно приготовить как нз свежих, так и из сухих грибов. Очистить и вымыть морковь, петрушку, нарезать и положить в кастрюлю. Добавить очищенный мелко нарезанный лук, вымытую зелень укропа, залить водой н поставить варить. Грибы меnко нарезать и положить в кастрюлю, в которой варились коренья.
Кoгда они сварятся, добавить отдельно вскипяченный борш, посолить по вкусу и дать покипеть, добавить заправку, смешанную с очищенным и мелко нарезанным луком, поджаренным на растительном масле. Прокипятить и подать.
|
