"Движение на улицах замерло. Тысячи людей, кто на бегу, кто стоя, провожали глазами продолговатые силуэты цеппелинов, казалось, мирно плывущие среди осеннего неба, в облаках".
С. И. Зверев. И слух ласкает сабель звон
В первой трети двадцатого века энтузиасты воздухоплавания были всенародными героями, в эти годы они с одинаковой легкостью покоряли воздушные просторы и женские сердца. Своими успехами бесстрашные пилоты оказались обязаны немецкому офицеру, побывавшему в Америке во время Гражданской войны в США. Его чрезвычайно заинтересовали аэростаты, которыми противники пользовались для ведения воздушной разведки. Здесь впервые в жизни он поднялся в воздух, и полет над рекой Миссисипи настолько покорил этого человека, что навсегда он связал свою жизнь с воздухоплаванием. Звали немецкого офицера граф Фердинанд фон Цеппелин (8 июля 1838 — 8 марта 1917). И с тех пор слова «дирижабль» и «цеппелин» стали синонимами.
Цеппелины - популярное национальное блюдо литовцев, представляют собой картофельные шарики с мясом и приправленные шкварками и/или сметаной.
Похожие рецепты блюд из картофеля встречаются в датской, шведской, норвежской, украинской и белорусской кухнях. Но его литовский аналог стал известным больше других и в немалой мере – из-за своего названия. Большие картофельные клёцки (зразы) по форме напоминают огромные германские дирижабли (Zeppelin). У цеппелинов есть ещё одно название. Правда, довольно трудное для того, чтобы повторить его без ошибки с первого раза – диджкукулиай – (Didžkukuliai).
Ципеллинай
Тогонидзе А. И. Искусство кулинарии. - Москва, 1989.
Ципеллинай подают гостям в любом литовском доме.
Для приготовления этого блюда необходимо 500 г картофеля, 100 г говядины, 25 г репчатого лука и 25 г шпика.
Приготовление
Половину сырого картофеля натирают на терке. Другую половину варят в кожуре, затем очищают, протирают, смешивают с сырым тертым картофелем и разделывают в форме лепешек. Из вареного мяса с обжаренным луком готовится фарш. Фарш кладут на середину картофельных лепешек, их защипывают и придают форму зраз. Эти зразы варят и подают с жареным шпиком.
Цепелинай из сырого картофеля с творогом
(литовское национальное блюдо)
1000 вкусных блюд / Агрономы по домоводству Е. Драсутене, О. Радайтеые, Е. Старкене, А. Шлижене. - Государственное издательство политической и научной литературы Литовской ССР Вильнюс - 1959
Ингредиенты: 15 сырых картофелин, 0,5 кг творога, соль, 0,5 кг мясного фарша, 70 г жира.
Для соуса: 70 г шпика, 1 луковица, 3-4 ст. ложки сметаны.
Приготовление
Картофель натереть, отжать сок через марлю, добавить к натертому картофелю творог (1/2 веса картофеля) , соль и перемешать.
Из приготовленной массы сделать продолговатые цепелинай, начинить их фаршем из мяса, шпика с луком или творога. Затем поджарить на жире, положить в кастрюлю, залить поджаренным шпиком с луком, добавить сметану и тушить в печке или духовке.
Цепелинай можно приготовить иначе: поджаренные на жире цепелинай залить кашей из ячневой или пшеничной крупы и тушить в печи в закрытой посуде.
Цеппелины
Айна Клявиня "Обед на каждый день", 1986
Для приготовления потребуется: 2 кг картофеля, 3 ст. ложки сметаны, соль, мука, 150 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка молотых сухарей.
Приготовление
0,5 кг картофеля отварить, горячим протереть через сито. Остальной очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкости дать отстояться, затем воду слить. В картофельную массу добавить осевший крахмал, протертый вареный картофель, соль и густую сметану. Из массы сформовать пробную клецку : если при кипячении она не расплывется, муку не добавлять.
Для фарша копченый шпик мелко нарезать, обжарить вместе с мелко нарезанным луком, добавить сухари. Приготовленную картофельную массу разделать на небольшие комочки, посередине каждого сделать углубление, положить в него чайную ложку фарша, края теста защепить, придать клецкам форму цеппелинов.
Варить цеппелины в слегка подсоленном кипятке. Признак готовности: клецки после всплытия снова идут на дно. Выбрать цеппелины шумовкой, подать с растопленным маслом или сметанным соусом, брусничным вареньем.
Для фарша вместо шпика можно использовать молотое мясо или мелко нарезанные грибы, обжаренные с луком, массу соленого творога с жареным луком или тмином.
Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают. Остальной картофель отваривают в «мундире», очищают и протирают. Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые чашечки, внутрь их кладут мясной фарш, затем формируют шарики и отваривают их в подсоленной воде в течение 20-25 минут. Подают блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.
В тот момент, когда будете опускать цеппелин в воду, огонь под кастрюлей должен быть максимальным. Старайтесь, чтобы кипение не прекращалось, пока кладете в воду все оставшиеся цеппелины.
"Движение на улицах замерло. Тысячи людей, кто на бегу, кто стоя, провожали глазами продолговатые силуэты цеппелинов, казалось, мирно плывущие среди осеннего неба, в облаках".
