МАКАРОН - любимое лакомство Марии-Антуанетты и современных модных сладкоежек

"...Чтобы сдобным было тесто,
Есть пpекpаснейшее сpедство:
Два яичные белка
Вы, пока не бyдет пена,
Их взбивайте постепенно,
Подбавляя молока.
Размешав с лимонным соком,
Hа огне деpжать высоком,
А сыpое молоко
Hадо жестом моментальным
С молоком смешать миндальным
И pазбалтывать легко.
Эта смесь в огне пpовоpном,
Точно желтый мед, по фоpмам
Побежит из сот.
И полyчится печенье -
Пpямо yмопомpаченье -
Пеpвый соpт!"
Эдмон Ростан. Сирано де Бержерак
 

Название ... Читать дальше »

БРИОШЬ - символ французской выпечки

"- Я уж не говорю о расходах по дому, - сказал он в заключение, -  я  не
запрещаю вам угощать по вечерам чаем с бриошами ваших друзей, потому что вам нужно раз влечение, но до женитьбы  у  меня  не  уходило  и  полутора  тысяч франков в год, а теперь я трачу шесть тысяч франков..."

Оноре де Бальзак. Провинциальная муза

"Мужчина подозвал официанта.
– Сколько с меня?
– А сколько вы брали бриошей? – спросил официант".

... Читать дальше »

ИТАЛЬЯНСКИЕ САЛАТЫ

"Если у предков обед обычно кончался латуком,
То почему же, скажи, мы начинаем с него?"

Марциал. Эпиграммы, кн. XIII, 14.

Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Италии, а точнее, из Древнего Рима, где под салатом понималось одно-единственное блюдо, состоявшее из нарезанные латук (lactuca), петрушку (petroselinon) и лук (caepa), которые были приправлены медом, солью, уксусом, оливковым маслом (а начиная с I века нашей эры и с добавкой молотого черного перца). Завоевав в XX веке массовый стол во всей Европе и Америке, салаты начали втор ... Читать дальше »

ПЕТУХ В ВИНЕ (Coq au vin)

"Когда мы закончим, я на час пойду домой. Моя жена приготовить coq au vin у меня уже слюнки текут.
— Она берет красное вино? — спросил Ледок.
— Нет, — ответил инспектор, поглядывая на него. — Она берет белое. Рислинг.
— А! А как насчет lardon? — Он повернулся ко мне. — Ломтиков сала, — пояснил он...
— Нет, — сказал инспектор. — Она обжаривает курица на сало, затем убирает его со сковорода. Добавлять морковь, лук-шалот и немного чеснок. Разумеется, все мелко нарезанное.
— Да, разумеется, — согласился Ледок.
— Все это румянит, снова кладет курицу на сковородку и добавляет равно ... Читать дальше »

БИФШТЕКС - английское национальное блюдо

"...Трудно передать, что почувствовал Генри при виде бифштекса. Поэты часто описывают переживания влюбленных, но навряд ли хоть один из них был бы в силах передать те чувства, которые волновали Генри. Лицо его просветлело. Он чуть не вскрикнул от радости...
Бифштекс был проглочен вместе с пивом в несколько приемов.
…Арктический холод сменился тропической жарой, когда на столе появился второй бифштекс – сочный, с подливкой". 

Билль-Белоцерковский Владимир. Три бифштекса с приложением 
 

"&nda ... Читать дальше »