МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДЕНЬ ТОРТА

"Он летел одну минуту, он ничего не успел разглядеть как следует. Сперва ему показалось, что он попал в какой-то удивительный птичник, где возились с пением и свистом, шипя и треща, разноцветные драгоценные птицы южных стран. А в следующее мгновение он подумал, что это не птичник, а фруктовая лавка, полная тропических плодов, раздавленных, сочащихся, залитых собственным соком. Сладкое головокружительное благоухание ударило ему в нос; жар и духота сперли ему горло.
Тут же все смешалось: и удивительный птичник, и фруктовая лавка.
Продавец со всего размаху сел во что-то мягкое и теплое. Шаров он не выпускал. Он крепко держал веревочку. Шары неподвижно остановились у него над головой.
Он зажмурил глаза и решил их не раскрывать – ни за что в жизни.
«Теперь я понимаю все, – подумал он, – это не птичник и не фруктовая лавка. Это кондитерская. А я сижу в торте!»
Так оно и было.
Он сидел в царстве шоколада, апельсинов, гранатов, крема, цукатов, сахарной пудры и варенья, и сидел на троне, как повелитель пахучего разноцветного царства. Троном был торт".

Ю.Олеша. Три толстяка

20 июля 2011 года состоялось первое празднование Международного Дня Торта. Сладкий праздник лета посвящён дружбе и миру между людьми, странами, народами. Девиз праздника – "I CAKE YOU", который означает «Я приду к тебе с тортом». В торжествах участвуют люди разных возрастов, национальностей и с разными кулинарными навыками.. Праздник является одной из инициатив Королевства Любви по распространению идей мира на планете через культуру.

Для теста: 6 яиц, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 30 г распущенного маргарина, 100 г гречневой муки, 125 г пшеничной муки, 1 щепотка разрыхлителя для теста.

Для начинки и украшения: 300 г постного творога, 500 к консервированной брусники, сок и цедра от 1 натурального лимона, 8 листиков светлого желатина, 2 стакана (по 200 г) сливок, 50 г обжаренного колотого миндаля.

Приготовление

Тесто: Белки отделить от желтков. Желтки, сахар и ванильный сахар растереть в густую кремообразную массу. Налить маргарин и размешать. Белки взбить в густую пену и уложить на крем из яичных желтков. Сверху просеять муку и разрыхлитель, все осторожно перемешать.
Тесто поместить в выложенную пергаментной бумагой круглую форму диаметром 26 см и выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу около 30 мин. Через некоторое время выложить из формы и остудить на кухонной решетке.
Начинка и украшение. Творог смешать с 2/3 брусники, лимонной цедрой и соком. Разбухший желатин растворить и добавить к творожному крему. Как только творожная масса начнет застывать, венчиком смешать с ней взбитые в густую пену сливки. 
Корж дважды разрезать по горизонтали. На нижний и средний корж намазать по 1 ст. л. Брусники и по ¼ творожного крема. Коржи соединить. Торт вокруг обмазать оставшимся кремом, при этом ложкой придать крему волнистую поверхность. Края торта посыпать миндалем, оставшуюся бруснику разложить на поверхности торта. 
Перед подачей к столу на 2-3 часа поставить в холодильник.

Для бисквита: 4 яйца, 1 щепотка соли, 120 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 80 г муки, 50 г кукурузного крахмала
Для начинки: 700 г консервированной вишни, 8 пластинок желатина, 500 г сливок, 300 г нежирного творога,  5 ст. л. сахарной пудры, сок и кожура 1 лимона
В сезон свежие вишни в торте и как украшение будут еще более привлекательными.
Для заливки: ½ пакетика красного желе для торта, 100 г вишневого сока, 1 ст. л. сахара
Для украшения: 50 г рубленого миндаля
Пергаментная бумага для формы

Приготовление

Духовку разогреть. Форму выстлать пергаментной бумагой. 

Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. 

Смешать муку с кукурузным крахмалом и соединить с желтковой массой. Добавить взбитые белки. Выложить тесто в форму. Выпекать 20-25 мин при температуре 175◦С,
Слегка дать остыть, вынуть из формы и снять пергаментную бумагу . Положить для полного остывания на решетку.
Вишню выложить в дуршлаг, дать течь соку. 16 вишен покрасивее оставить для украшения. Желатин замочить. Сливки взбить в плотную массу. Смешать творог, сахарную пудру, лимонную цедру и лимонный сок . Желатин растворить согласно инструкции. Смешать с 3 ст. л.творожной массы, затем - с оставшимся творогом. Добавить взбитые сливки. 1/3 часть творожного крема поставить в холодильник.
Оставшийся крем смешать с вишней.
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 части. Одну из них обернуть кулинарным кольцом и выложить на корж половину вишнево-творожной массы . Накрыть второй частью коржа и выложить на него оставшуюся массу.

Поставить торт на 30 мин в холодное место.
Снять кулинарное кольцо, намазать торт сверху и по боковой поверхности творожным кремом . Сделать волнистые линии по верху торта кулинарной гребенкой.
Из сухого желе для торта, сахара и вишневого сока сварить заливку согласно инструкции. Дать остыть. Нарисовать глазурью полоски по поверхности торта или сделать маленькие капельки.
Украсить поверхность торта оставшимися вишнями. Миндаль обжарить на сковороде без жира до золотистого света . Посыпать торт сверху миндалем.

Этот торт готовится с шоколадом, который стал популярен в Вене в ХVIII в. – и императрица Мария Тереза, и ее дети любили шоколад, получаемый из мексиканских бобов.

Понадобится:
Для коржа: 70 г масла или маргарина, 150 г сахара, 6 желтков, 150 г горького шоколада, 160 г молотого миндаля, 1 ст. л. Рома, 1 ст. л. Коньяка, 6 белков, маргарин для смазки.
Верхний слой: 250 г черной смородины, 50 г сахара, 250 г взбитых сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г тертого полугорького или молочного шоколада.

Приготовление

Хорошо взбить масло, сахар и желтки. 
Распустить шоколад на небольшом огне, добавить вместе с миндалем, ромом и коньяком во взбитую массу. 
Взбить белки и смешать их с массой, которую выложить в хорошо смазанную форму, печь 35 мин. при 175ºС. 
В остывшем корже вырезать круг толщиной примерно 0,5 см, следя за тем, чтобы в корже остался край шириной 3 см. Вырезанный круг разделить на маленькие кусочки и хорошо подсушить в духовке, затем искрошить их скалкой. 
Черную смородину поварить 2 мин. с сахаром, охладить, выложить в углубление коржа. Взбить сливки с ванильным сахаром, смешать с тертым шоколадом и положить горкой на черную смородину, затем посыпать крошкой от коржа.

Малиновый торт Ульрика

Урзула Грюнингер. Выпечка / пер. с нем., 2001

Если в крем добавить малиновой настойки, о вкус торта будет еще лучше, но тогда его не подают детям.

Понадобится

Для коржа: 60 г масла или маргарина, 50 г сахара, 1 яйцо, 50 г кукурузного крахмала, 50 г муки, на кончике ножа пекарский порошок.
Верхний слой: 700 г малины, 30 г кукурузного крахмала, 250 мл молока, 30 г сахара, 4 ст. л. Малиновой настойки, 5 листочков белого желатина, 250 мл взбитых сливок, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление

Хорошо смешать размягченное масло, сахар, яйцо, крахмал, муку и пекарский порошок. Выложить тесто в смазанную форму и выпекать 15-20 мин. при 200-225◦С. Вынуть основание из формы и охладить на решетке. 
Верхний слой: взбить 200 г малины до образования пюре. Растворить крахмал в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко вскипятить и смешать с растворенным крахмалом и малиновым пюре, добавить в крем малиновую настойку и немного сахара. 
Замочить желатин, выжать, добавить чайную ложку воды, растворить на пару и, помешивая, добавлять в крем. Взбить сливки с ванильным сахаром и смешать с кремом, когда он начнет застывать.
Распределить крем на основании торта и уложить сверху на оставшуюся малину.