Рецепт быстрого маринования мяса

Если мясо нужно мариновать и если сроки для атого должны быть краткими (30—40 минут), можно применить способ, изложенный ниже.
Нарезать мясо (150 г) на порционные куски, отбить их тяпкой или нарезать на кусочки по 15—20 г. Положить его в посуду, посыпать измельченным репчатым луком (или луком шалот), корнем петрушки, тмином, лавровым листом, солью, перцем. Затем полить мясо оливковым маслом и соком лимона (5 г масла, на сок 1/2 лимона). Чтобы мясо пропиталось маринадом, размягчилось и приобрело аромат приправ, его надо часто перемешивать.

Кулинария. Суперкнига для гурманов. - Москва, 1993