ПАНДИШПАННЫЙ ТОРТ С ЖЕЛТЫМ КРЕМОМ - Бисквит Pan di Spagna
 «Да и она не осталась с нами, а поспешила на кухню приготовить пандишпан — традиционное пирожное, которым мой тесть позволял себе угощать гостей раз в год, в день своих именин. Незадолго до одиннадцати мы пошли в гостиную, ожидая, пока остынет пандишпан».
Андрей Гуляшки. Убийство на улице Чехова
Так называемый Бисквит Pan di Spagna - это всем хорошо знакомый бисквит, вернее сказать – это то, что называется бисквитом, а в Италии – Испанским хлебом. Мягкий и нежный пирог из яиц, муки и сахара, без добавления жира и дрожжей. Торт при правильном приготовлении остается очень мягким.
Патишпань
Лиляна Бисенич. Блюда Югославской кухни. – Загреб, 1986
Пандишпань или патишпань - буквально означает "сладкий хлеб из Испании". Раньше - это была любимая сладость в Дубровнике,
распространившаяся оттуда по всей Югославии, завезенная поморами, и ставшая народной. Раньше без этого блюда не обходилась ни одна свадьба, крестины или другое торжество. Сегодня пандишпан используется для приготовления пирожных и тортов.
Ингредиенты: 12 яиц, 12 ложек сахара, цедра 1 лимона, 8 ложек муки, жир
Приготовление
В большую кастрюлю разбейте яйца, добавьте сахар и взбивайте полчаса венчиком, пока масса не загустеет. В конце добавьте тертую цедру. Постепенно подсыпайте муку и взбивайте венчиком, чтобы мука хорошо перемешалась с яйцами.
Смажьте противень жиром, посыпьте мукой. излишнюю муку вытряхните и выпейте тесто. Пеките в духовке на слабом огне.
Проткните тесто деревянной паложкои Если палочка останется чистой, значит блюдо готово. Готовый патишпань аккуратно отделите от краев противня и выложите на блюдо. Охладите и порежьте кусками.
Пандишпанный торт с желтым кремом
Книга домашней хозяйки. - София, издательство Национального Совета Отечественного фронта, 1958
Продукты: неполный чайный стакан муки, 5 яиц, 1/3 чайного стакана сахара, ½ чайного стакана воды.
Продукты для крема: 3 яйца, ½ чайного стакана сахара, ½ чайного стакана муки, 2 чайных стакана молока, 2 порошка ванилина.
Продукты для гарнира из масляного крема: 2 яйца, ½ чайного стакана сахара, 5-6 столовых ложек молока, порошок ванилина; для сиропа , которым спрыскивают начинку – ½ чайного стакана сахара и ½ чайного стакана воды.
Способ приготовления.
Желтки растереть с сахаром добела. Отдельно взбивают белки в крепкую пену и постепенно соединяют с желтком, присыпая осторожно всю муку, предназначенную для пандишпана (неполный чайный стакан).
Готовую смесь выливают в форму, дно которой постлано намазанной маслом бумагой.
После выпечки пандишпан разрезают горизонтально на 2 части и насыщают сиропом, приготовленным из предвиденных ½ стакана сахара и ½ стакана воды.
Отдельно приготовляют желтый крем приготавливают следующим образом: муку, и яйца взбивают в густую однообразную массу, разбавляют ее молоком, в котором растворен сахар. Смесь ставят на слабый огонь и размешивают до загустения. Прежде чем снять с огня, желтый крем ароматизируют ванилином.
После охлаждения крем накладывают на одну половинку пандишпана, пропитанную сиропом, правильно распределяют и накрывают сверху второй половинкой. После выравнивания со всех сторон, торт намазывают сверху и с боков половиною масляного крема, а другой половиной этого крема украшают торт с помощью шприца.
Масляный крем приготовляют следующим способом: яйца и сахар растирают до сгущения; масло вымешивают для удаления воды и размягчения и после этого прибавляют к растертым с сахаром яйцам и продолжат растирать до тех пор, пока крем сгустится и приобретет блестящую жирную поверхность. Ароматизируют ванилином или эссенцией. По желанию хозяйки, масляный крем можно окрасить с помощью какао, шоколада, кофе и др.
|
