"— Да смотри, как бы не забыть про остропел, — не унимался весьма обеспокоенный игумен".
Василе Войкулеску «Монастырские утехи»
Остропел — жаркое, чаще из барашка или птицы с чесноком, мукой и уксусом.
Остропел из утки
Санда Марин "Кулинарное искусство и румынская кухня". - Бухарест, 1957
Продукты: 1 небольшая утка, 1 ст. ложка топленого сала, 2 головки лука, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 дольки чеснока, соль, 10 горошин перца, 1 лавровый листик,
2 ст. ложки винного уксуса.
Приготовление
Выпотрошить утку, разрубить на части, посолить, тушить в кастрюле с небольшим количеством топленого сала (если утка жирная, ее нужно тушить без сала — в собственном жиру).
Держать на огне, пока не подрумянится. Прибавить нарезанный тонкими кольцами лук и муку, размешивать, пока мука не начнет розоветь, разбавить небольшим количеством воды.
Прибавить затем одну ст. ложку томата-пюре, чеснок, перец, лавровый лист и посолить. Полить соусом утку, тушить, пока она не станет мягкой. Незадолго до конца тушения влить уксус и дать соусу закипеть. Соус должен быть довольно густым.
Таким же образом готовится остропел из гуся или курицы.
