"Как хорошо, что люди мы. Весна, И вкусны минестроне и лазанья. Такую ночь мы проведем без сна, Беседуя о тайнах мирозданья".
Игорь Чиннов
"Официант, ещё раз замявшись и не увидев чётких указаний от красноречивого лысого мужчины, подошёл к девушке, аккуратно поставил тарелку с минестроне на стол и положил рядом столовые приборы, после чего опасливо взглянув на присутствующих, совсем позабыв о заказе второго клиента, расторопно вышел из залы".
Аморе Д'Лиссен. Путь II. Тьма сердец
"Сначала подали суп, что-то похожее на итальянский минестроне, но с какими-то непонятными травами. Это оказалось обязательным стартом".
Олег Агранянц. Тень наркома
Минестроне - (от ит. minestra - суп; minestrone - густой суп, minestrina - легкий суп). Итальянские овощные супы, характерные для Северной Италии (Лигурии), загущенные лапшевидными тестяными изделиями (обычно широкой, иногда предварительно обжаренной до варки лапшой - лазаньей) и особой пикантной заправкой. Такой заправкой могут быть - томатная паста, сметана, тертый сыр, сухие пряности (смесь), свежие зеленые пряные травы. Масса заправки всегда значительна - до одного стакана на две-три тарелки минестроне, а масса жидкости супа невелика - тоже не более стакана, причем эта жидкость густая, наваристая. Все это придает минестроне характер "жидкого второго блюда", или "гущи", с ярко выраженным, сильным собственным вкусом. Наименование этих "супов" всегда связано с заправкой, например, минестроне коль помодоро (с томатной пастой), минестроне верде (с зелеными травами), минестроне коль пармезано (с сыром) и т. п.
В.Похлебкин. Кулинарный словарь
Вариантов минестроне существует не меньше, чем деревень в Италии. Объединяют все рецепты несколько правил приготовления. Минестроне обычно готовят на воде или овощном бульоне. Процесс медленной и постепенной обжарки овощей – лука, сельдерея, чеснока, моркови, фенхеля. Благодаря этому суп получается наваристым и ароматным. Сезонность. Суп готовится из тех и только тех овощей, которые созрели в данный сезон.
Джейми Оливер. Моя Италия
Минестроне
"Кухни народов мира" / автор-составитель И.В.Шелагурова, 2005
Продукты: 3 средние морковки, 1 луковица, 2 палочки сельдерея, 100 г зеленой фасоли, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 40 г бекона, 400 г консервированной фасоли, 3 л овощного (или куриного) бульона, 100 мл белого вина, 200 г томатов, 200 г картофеля, 150 г коротких макарон, 50 г тертого сыра «Пармезан», перец, соль по вкусу.
Для соуса «песто»: 1 пучок базилика, 1 большой зубчик чеснока, 3 ст. ложки кедровых орехов, 3 ст. ложки тертого сыра «Пармезан», 100 мл оливкового масла.
Приготовление
Очистить и мелко нарезать острым ножом лук, морковь, цуккини, зеленую фасоль и сельдерей кусочками, оставить все овощи. Растопить сливочное масло в кастрюле, обжарить нарезанный бекон и лук около 4 мин. Положить морковь и сельдерей, потушить несколько минут. Добавить цуккини и зеленую фасоль и готовить еще 3-4 мин. Влить в овощи бульон и вино, положить свежие мелко порезанные томаты, очищенные от семян и кожуры, и довести все до кипения. Готовить на маленьком огне 2-2,5 часа. Затем добавить очищенный и измельченный картофель; макароны и фасоль – через 2 часа. Варить до готовности картофеля и макарон. Приправить и посолить по вкусу. Приготовление соуса «песто»: сыр нарезать кубиками, растереть в кухонном комбайне. Добавить мелко толченные чеснок, орехи, нарезанные листья базилика и продолжить смешивать, пока все не будет нарублено одинаково мелко. Затем медленно влить растительное масло и продолжить перемешивать (лучше с помощью блендера), пока масса не станет густой и однородной. Когда суп будет готов, подать его с соусом и тертым «Пармезаном».
Минестроне по-милански
Кулинарное мастерство. Шаг за шагом / пер. с англ. - Челябинск, 1998
На 8-10 порций (около 12 чашек)
Продукты: 110 г зеленых бобов, 2 цуккини среднего размера, 1 большая картофелина, 225 г капусты, 1/3 чашки оливкового масла, 3 ст. л. Сливочного масла или маргарина, 2 средние луковицы, порезанные; 3 средние морковки, крупно порезанные; 3 черешка порезанного сельдерея, 1 зубок измельченного чеснока, 790 г итальянских сливовидных помидоров с соком, 3½ чашки говяжьего бульона, 1½ чашки воды, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. сушеных измельченных листьев базилика, ¼ ч.л. сушеных измельченных листьев розмарина, ¼ ч.л. перца, 1 лавровый лист, 450 г бобов каннеллини. Свеженатертый сыр пармезан.
Приготовление
Порежьте зеленые бобы на 2,5-сантиметровые кусочки. Порежьте цуккини со стороной в 1 см. Почистите картофель и порежьте на кубики со стороной в 2 см. Крупно нашинкуйте капусту.
Разогрейте оливковое и сливочное масло в 6-литровой кастрюле на среднем огне. Положите лук; обжаривайте, помешивая, 6-8 минут, пока лук не станет золотистым и мягким. Добавьте морковь и картофель; готовьте, помешивая, еще 5 минут. Положите сельдерей и зеленые бобы; обжаривайте, помешивая, 5 минут. Добавьте цуккини; готовьте, продолжая помешивать, 3 минут. Наконец, положите капусту и чеснок; обжаривайте, помешивая, еще 1 минуту.
Налейте бульон, воду, томатный сок от помидоров в ту е кастрюлю. Крупно порежьте помидоры, положите в кастрюлю. Добавьте соль, базилик, розмарин, перец, лавровый лист. На сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь. Накройте крышкой и варите 1½ часа, помешивая время от времени.
Сполосните бобы каннеллини и положите их в кастрюлю. Снимите крышку и варите на среднем огне 30-40 минут, пока суп не загустеет; иногда помешивайте. Удалите лавровый лист. Сервируйте с сыром.
Суп "Минестроне"
Кухни народов мира. Том 2. Итальянская кухня. - издательский дом "Комсомольская правда". 2010
Продукты: 150 г бекона, 2 небольших моркови, 150 г пастернака, 1 маленький стебель лука-порея, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. томатного пюре, 1 ,2 л овощного бульона, 1 стакан мелких макаронных изделий (колечек или звёздочек), 400 г консервированной белой фасоли, соль, свежемолотый чёрный перец, 2 ст.л. рубленого базилика
Приготовление
Порезать бекон крупными кусочками. Нарезать кубиками очищенную морковь и пастернак. Хорошо промыть и нашинковать лук-порей. Почистить и порубить чеснок. Обжарить бекон в кастрюле или сотейнике. Слить половину выделившегося жира. Выложить в сотейник подготовленные овощи и слегка обжарить их. Добавить томатное пюре. Влить бульон и варить около 5 минут. Положить макаронные изделия и варить согласно указаниям на упаковке. Добавить в блюдо фасоль, слив жидкость из банки. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать суп рубленым базиликом и подавать к столу горячим.
Пармезан для минестроне можно заменить его любым твердым сыром: «Швейцарский сыр» (Алтай), любой голландский или российский сыр твердых сортов.
Посмотрите на сыры, найдите тот, который отличается темноватым желтым оттенком, не сливочно-кремовым, а более темным, присмотритесь к нему, на срезе будет видно, что его структура очень плотная. Вот такой сыр и будет очень похож на Пармезан.
Кроме того, можно заправить суп соусом песто - его вкус станет более пикантным и насыщенным.
