"Настал час - и он потребовал карту вин, нацепил пенсне в роговой оправе с высокой дужкой, доходившей чуть не до середины лба, и заказал шампанское, три бутылки "Мумм и К°", Cordon rouge, tres sec; к нему птифуры, это были восхитительные маленькие пирожные, в виде конуса, залитые разноцветной сахарной глазурью - нежнейшее бисквитное тесто, с прослойкой из шоколада и фисташкового крема; их подавали в бумажках с кружевной каймой. Фрау Штёр, наслаждаясь ими, прямо пальчики облизала".

Томас Манн. Волшебная гора

"...Пу­риш­ке­вич нак­ро­шил вок­руг кус­ков кек­са, над­ку­сил пи­рож­ное да так его и ос­та­вил. («Все это, - пи­сал он, - не­об­хо­димо бы­ло, да­бы, вой­дя, Рас­пу­тин по­чувс­тво­вал, что он на­пугал дам­ское об­щес­тво, ко­торое под­ня­лось из сто­ловой в гос­ти­ную на­верх»). Нас­та­ла торжес­твен­ная ми­нута...  Пти­фуры бы­ли двух сор­тов - с ро­зовым и шо­колад­ным кре­мом..."

В.Пикуль. Нечистая сила

"Иннокентий вошел с подносом, на котором рядками лежали птифуры, от которых шел одуряющий запах свежей выпечки. – Сразу предупреждаю, что стряпуха – не я. Я только сунул в духовку. Так что не разоряйтесь на комплименты!
Маша засмеялась и первая взяла с подноса изящную корзиночку с лососем:
– Спасибо, Кентий. А есть-то хочется зверски!
Андрей последовал Машиному примеру. Смешные манерные корзиночки оказались вкусными..."

Дарья Дезомбре. Призрак Небесного Иерусалима

Птифур - маленькая бисквитная штучка или кондитерское изделие крайне небольшого размера, имеющая многообразные, часто причудливые формы. Название восходит к ХVIII столетию, произошло от "печи" - "four", которая тогда была кирпичной. Кирпичные печи отличались высокой температурой, поэтому в них сначала выпекали большие изделия, а потом, когда температура естественным путем падала, наступал черед маленьких штучек. Итак, первоначально термином «а ля птифур» назывался именно такой способ приготовления небольших бисквитов. 

Карамель, драже, пралине и марципаны в эпоху Возрождения и в правление Людовика XIV готовили в веке (глубокая сковорода). Но уже довольно скоро пришло время других мини-сладостей, приготовление которых требовало от кондитеров виртуозного владения искусством Левши. Поль Коквелен в 1897 году создал до 30 видов птифур, каждую их которых он назвал христианским женским именем. Сегодня птифур составляет важнейшую часть кондитерского дела. Их подают, по большей части, на фуршетах, ланчах, с коктейлями, но также и с чаем, мороженым и другими десертами. Французские гурманы едят птифур на десерт или после десерта. 

Птифуры

Выпечка / Пер. с англ. (Хорошая кухня), 1997

Под элегантной внешностью глазированных птифур скрываются обыкновенные бисквиты. Эти миниатюрные пирожные собираются из слоя бисквита и сладкой начинки, а затем нарезаются на кусочки различной формы. 

Большой бисквитный пласт украшается линиями розового, зеленого и бледно-желтого сливочного крема. Это цвета весенние, которые и дали пирожному французское название «прентаньер» — «весенний». Здесь три вида сливочного крема с добавлением экстракта ванили и апельсинового ликера. Но можно делать добавки и расцвечивать крем по своему вкусу.

Чтобы подготовить основание для глазирования, пирожное сначала покрывают джемовой глазурью. 

Абрикосовый джем имеет нежный вкус и подходит, когда вашему изделию необходим неяркий цвет. Для более теплых тонов используется джем из малины или из клубники.

Другие виды глазури готовятся путем варки свежих фруктов в сахарном сиропе, после чего сироп сливают, чтобы уплотнить массу и концентрировать ее вкус. Из свежей красной смородины готовится замечательная розовая глазурь.