Это самый популярный в Болгарии салат. И в праздники и в торжественных случаях он присутствует на столе в каждом болгарском доме, согревает душу, сердце и желудок своим уникальным вкусом. И когда люди за столом говорят "Ура!" и чокаются бокалами с охлажденным бренди или анисовой, то лето в полном разгаре, а помидоры, огурцы и перец в изобилии.

Местное население Болгарии, а когда-то еще Македонии и Сербии, рядом с Софией, в горном районе, называли шопами. Эта местность называется Шоплук. Название «шопы» происходит от палки, которой местные жители, в основном, пастухи, используют как орудие труда. Именно благодаря этому народу салат и получил свое название.

Шопский салат

Книга домашней хозяйки. - София : Издательство Национального Отечественного фронта. - 1958

Берут 1/2 кг сладкого перца сорта капия, 4-5 помидоров, огурец.

Перец пекут, очищают от семян и кожуры и мелко нарезают.

Помидоры и огурцы тоже очищают и нарезают мелкими кубиками. Пекут стручок горького перца, чистят его и нарезают. Нарезают головку репчатого лука тонкими ломтиками и слегка мнут их. Мелко нарезают полпучка петрушки.

Все это смешивают с перцем, солят, вливают кофейную чашку растительного масла и по вкусу уксуса.

Такой салат хорошо подать в десертных тарелочках для каждого члена семьи в отдельности. Можно и в общем салатнике, который ставят в центр стола.

Салат по-шопски

Чолчева П.И. Овощи в современной кулинарии / перевод с болгарского. - София : Государственное издательство "Техника", 1962

Испечь 1/2 кг сладкого перца, очистить от кожицы и семени, нарезать в длину, уложить на тарелку, проложив между ними испеченные стручки горького перца, добавить соли по вкусу и полить 2 столовыми ложками подсолнечного масла.

Измельчить на терке 2 средних величины помидора, добавить к ним несколько долек толченого чеснока и соли по вкусу. Полученной смесью залить подготовленный перец и посыпать сверху зеленью петрушки и полить подсолнечным маслом.

Салат "шопска"

(болгарский рецепт)

Ингредиенты: 200 гр. длинных огурцов, 200 гр. твердых, мясистых помидоров, 2 больших луковицы, 2 дольки чеснока, 100 гр. соленой брынзы, большой пучок зелени петрушки

Для приготовления соуса: 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, соль, перец

Приготовление

Вымойте огурцы (чистить их не следует), разрежьте на четвертинки (если семечки слишком крупные, их можно удалить), нарежьте их дольками в 1 см толщиной.

Помидоры нарежьте кубиками примерно такого же размера. Луковицы разрежьте на четыре части, а затем — тонкими кружочками, измельчите чеснок и петрушку, положите все в салатницу, заправьте маслом, смешанным с уксусом, добавьте

немного соли (брынза ведь тоже соленая!) и перца.

Поставьте на 2 часа в холодильник.

Подавая на стол, посыпьте брынзой.

Это необыкновенно вкусное блюдо! Незаметно для себя, вы можете съесть его в огромных количествах!
 

Продукты: 500 г помидоров, два огурца, 1 болгарский перец, 1 головка лука, 200 г брынзы, петрушка (по вкусу), уксус, соль и растительное масло (по вкусу).

Приготовление

Помидоры нарезать крупными дольками или кубиками. Огурцы нарезать колесиками, а лук мелко порубить или нарезать. Болгарский перец нарезать тонкими кусочками, добавить приправы и перемешать. Посолить, добавить масло и уксус, сверху посыпать натертой на терке брынзой (или кусочками брынзы). Петрушку мелко порубить и посыпать салат. Подавать в холодном виде, при желании можно украсить маслинами.

Класическа Българска кухня / Составители Хомо Футурус и Емилия Поптодорова. - София, 2001

Продукты: 300 г красных помидоров, 200 г свежих огурцов, 600 г. болгарского перца, 100 г лука репчатого, 150 г брынзы, 5 столовых ложек растительного масла, 1/2 пучка петрушки, уксус и соль - по вкусу.

Приготовление

Перцы пекутся и очищаются от кожицы и семян, нарезаются мелкими кусочками.

Добавляются нарезанные кубиками помидоры, огурцы и лук. Смесь перемешивается с растительным маслом, приправляются по вкусу солью и уксусом и выливаются в миску. Салат посыпается сверху брынзой и рубленой петрушкой.

Салат украшают оливками и веточкой петрушка. Заправляют маслом, уксусом и солью по вкусу.

На каждую порцию натереть сыр.
 

Шопский салат

Способ приготовления

Все продукты перебрать и вымыть. Огурец очистить от кожицы, перец — от семян и плодоножки. Затем продукты нарезать кубиками, а лук — мелко. Овощи выложить в посуду последовательно: немного огурцов, помидоров, перца, лука и опять в той же  последовательности.

Салат посыпать тертой или накрошенной брынзой, а сверху — зеленью петрушки. Подсолнечным маслом и уксусом заправить перед сервировкой. Посолить во время еды и слегка перемешать.

Можно добавить 1—2 стручка жгучего перца.

Шопский салат можно хранить несколько часов в холодном месте в посуде с плотно прилегающей крышкой, если не добавлены приправы, при этом он полностью сохранит вкусовые качества.

Салат будет выглядеть очень привлекательно, если огурцы разрезать вдоль на 3 части, каждую разрезать вдоль еще на 3 части, затем поперек, кубиками. Помидоры разрезать на 3 кружка, каждый следует разрезать на 6 частей. Таким образом получаются правильные по форме ломтики.