ОМЛЕТ в кулинарии Европейских стран

"Омлет с сыром и зеленью был прекрасен, как молодая луна. Его полный, нежный край с тонкой корочкой возвышался над тарелкой, и весь омлет дышал и двигался, как живой. Илья некоторое время любовался им. На него имело смысл сначала полюбоваться, а только потом есть".

Т. Устинова. Селфи с судьбой

"Что же касается омлетов, которые готовила дородная хозяйка, то такое кушанье не скоро забудешь".

Герберт Уэллс. История мистера Полли
 

"Натерев в мисочку сыра от большого куска, Венди добавила его в омлет, сам омлет подбросила и убавила газ до чистого голубого пламени... Когда омлет тихонько запыхтел, Венди переложила его на тарелку и накрыла второй".

Стивен Кинг. Сияние

"Он состряпал себе завтрак — омлет из трех яиц с зеленым луком, апельсиновый сок, целый кофейник кофе — и стал раздумывать, а не сгонять ли еще разок на Ангол-стрит". 
Стивен Кинг. Библиотечная полиция

"- Белый фартук и колпак для господина де Варенна, — приказал король. - Пусть изготовит мне омлет.
Тотчас же запылал и загудел очаг в открытой напоказ образцовой кухне. Господин де Варенн, одетый в белое, в колпаке вышиной с него самого, принялся изготовлять омлет необыкновенного вкуса, который, впрочем, тут же изобрел, ибо это было для него делом чести. Он накрошил туда апельсиновой корки, а также немного имбиря, потом щедро полил кушанье различными настойками — пламя поднялось оттуда, снова опало, и чудесный аромат привел в восторг всех зрителей".
Генрих Манн. Зрелые годы короля Генриха IV
 
"Он открыл, что омлет гораздо нежнее, если не взбивать белки и желтки вместе, по грубому способу, принятому кухарками. По его мнению, требуется сбивать белки в пену, постепенно прибавляя желтки, и пользоваться не обычной, а фаянсовой сковородой или же фарфоровой ленивкой".
Оноре де Бальзак. Жизнь холостяка

"Он готовил для Вульфа особый омлет, изобретенный им самим, и ему хотелось знать, буду ли я тоже есть этот омлет или, может быть, ему следует поджарить ветчины для меня? Я спросил, что будет в его омлете. Он ответил: четыре яйца, соль, перец, столовая ложка эстрагонного масла, две столовые ложки сливок, две столовые ложки белого сухого вина, пол чайной ложки мелко накрошенного лука шалот, треть чашки целого миндаля и двадцать свежих грибов. Я подумал, что этого будет вполне достаточно для нас обоих, но Фриц ответил, боже мой, нет, конечно, и спросил, не приготовить ли мне такой же омлет. Я согласился. Фриц предупредил меня, что в последнюю минуту он, может быть, добавит еще джем из абрикосов. Я ответил, что готов пойти на такой риск".

Рекс Стаут. Сочиняйте сами
 

"Вы за­мети­те, что в се­реди­не ом­ле­та жел­тки толь­ко-толь­ко свер­ну­лись, но они еще влаж­ные. Сек­рет в том, что­бы не пе­рег­ру­жать ом­лет на­чин­кой – на­до ог­ра­ничить со­дер­жи­мое ом­ле­та при­мер­но од­ной сто­ловой лож­кой. Су­щес­тву­ют так­же ана­логии в дру­гих ви­дах ис­кусс­тва, ес­ли вы раз­ре­шите мне на ми­нут­ку не при­нимать во вни­мание раз­ли­чие меж­ду фор­мой и со­дер­жа­ни­ем. Рас­то­пите сли­воч­ное мас­ло на силь­ном ог­не и по­дож­ди­те, по­ка ося­дет пе­на. Не да­вай­те ско­воро­де ос­тыть, до­бавь­те на­чин­ку, ког­да в се­реди­не ом­лет нач­нет за­пус­те­вать".

Джон Лан­честер. Ре­цепт нас­лажде­ния
 

"Гаррис предложил сделать на завтрак яичницу болтунью. Он сказал, что сам ее приготовит. Судя по его словам, он был великим специалистом по части яичниц. Он много раз готовил их на пикниках и во время прогулок на яхтах. Он был чемпионом по яичницам. Он дал нам понять, что люди, которые хоть раз попробовали его яичницу, навеки теряли вкус ко всякой другой пище, а впоследствии чахли и умирали, если не могли вновь получить
это блюдо..."

Джером К. Джером. Трое в лодке, не считая собаки

Особую разновидность яичных блюд представляют ОМЛЕТЫ.
Омлетом в быту обычно называют прогретое на огне любое взбитое яйцо с добавлением молока, то есть то, что в кулинарии называется паровой яичницей. На самом деле омлеты в корне отличаются от яичниц. Во-первых, в настоящих омлетах части яйца — белок и желток —обязательно взбивают отдельно и довольно сильно (а не слегка). Во-вторых, в качестве разбавителей яйца для омлетов используется вода, молоко, кефир, простокваша, сметана, катык, сливки, бульоны. В третьих, в некоторые омлеты входит мука или мелкая крупа (манная) для придания им более плотной консистенции. В четвертых, омлеты готовят в разогретой сковороде под смазанной маслом крышкой. В пятых, омлеты формуют на сковороде двумя способами:
а) обжаривают с обеих сторон, придавая форму толстых блинов;
б) в момент загустения сгребают к середине сковороды с двух противоположных сторон и формуют в широкий и толстый прямоугольник, также обжариваемый с обеих сторон, для чего необходимо перевертывание омлета с помощью специальных широких ложек-лопаточек.
Настоящие омлеты обязательно начиняют. Блинные омлеты западноевропейского типа обычно начиняют рублеными отварными и обжаренными почками, колбасой, ветчиной, мясным фаршем, мелко нарезанными отварными овощами, солеными оливками и маслинами, копченой и отварной рыбой, каштанами, рублеными отварными и обжаренными макаронами.
Начинку накладывают на одну из половин готового омлетного блина и покрывают другой половиной, так что омлет подается в виде закрытого пирожка-полумесяца (полукруга), то есть в сложенном виде (начинка не видна).
В омлетах другого вида компоненты-добавки вмешивают в процессе приготовления омлета в его массу, когда она еще не окончательно загустела. По составу они могут быть иными — это может быть рубленый лук (наряду с мясо-колбасными и овощными компонентами), пряности (красный перец, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, чабер и чабрец), сыры (рассольные и твердые обычно в тертом виде, а плавленые — небольшими кубиками или полосками). Сыры вносят в омлет фактически после его готовности или непосредственно перед готовностью. В омлетах этого вида совершенно исключается рыба, поскольку она портит вкус омлета при замесе в него в процессе приготовления.
Сладкие омлеты готовят так же, но к взбитым яйцам добавляют сахарную пудру и после приготовления весь омлет поливают ягодным или фруктовым кисельным соусом. В сладкие омлеты совершенно не добавляют соль.

В. Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства 
 

Рецепты омлетов из книги

«365 обѣдовъ за 1 руб.»,
составленные Люциною Ц., издательницею единственныхъ практическихъ правилъ для приготовленiя тортовъ, варенья и разныхъ запасовъ на зиму. – С.-Петербургъ: В.Эриксонъ и К◦, 1884

1. Омлеты.

Это очень практическое и вкусное блюдо, но вообще у насъ очень худо приготовляется и потому я считаю не лишнимъ указать нѣсколько сортовъ этого кушанья. Приготовленіе хорошей яичницы зависитъ главвымъ образомъ въ слѣдующемъ: не приготовлять больше какъ на 12 яицъ, лучше сдѣлать нѣсколько небольшихъ, нежели одну большую которая никогда хорошо не удается. Для яичницы нужню имѣть особенную сковроду, тонкую, изъ мѣди или желѣза; но непремѣнно вылуженную, она должна быть не очень широка и не слишкомъ глубока, въ родѣ плоской тарелки. Еще нужно обращать вниманіе, чтобы не слишкомъ взбивать яйца, онѣ отъ этого дѣлаются водянистыми и тѣмъ портятъ кушанье. (Лучшая пропорція). Разбит въ чашкѣ 6 яицъ, всыпать немного соли и перцу, полъ ложечки рубленной петрушки или зеленаго мелкаго луку; кто его любить, разбить это вилкою, чтобы бѣлки смѣшать хорошо съ желтками, но не болѣе минуты, иначе яйцы сдѣлаются водянистыми. Поставить сковороду на сильный огонь, положить на нее немного меньше чѣмъ четверть фунта свѣжаго масла и постоянно двигать сковороду, чтобы масло не зарумянилось, но только хорошо разогрѣлось; тогда влить яйцы и мѣшать слегка вилкою, чтобы жарилось вездѣ ровно; когда начнетъ густѣть, нужно постоянно встряхивать сковородой и передвигать въ разныя стороны, яичницу сложить ножемъ, оба края вмѣстѣ, чтобы была овальная форма; еще немного подержать на огнѣ, пока не зарумянится и обернуть на тарелку или на блюдо. На 8 яицъ берется четверть фунта масла.
 

2. Омлетъ со шпикомъ.

Взять четверть фунта свѣжэго шпику и варить его въ кипяткѣ 5 минутъ на сильномъ огнѣ, потомъ вынуть, вытереть до-суха и нарѣзать продолговатыми кусочками; положить въ кастрюлю кусочекъ масла, бросить шпикъ и жарить до свѣтло желтаго цвѣта, тогда дать простыть, положить въ разбитая яйца и жарить только съ перцемъ и съ солью, какъ выше сказано.

3. Омлетъ съ ветчиной.
Четверть фунта не жирной ветчины нарѣзать квадратными кусочками, положить въ разбитая яйца, всыпать очень немного соли, перцу и жарить, какъ выше сказано.

4. Омлетъ съ шампиніонами.
Имѣть изжаренные въ маслѣ шампиніоны или свѣжіе молодые грибы, приготовить выше сказаннымъ способомъ омлетъ и когда онъ поджарится, положить на средину грибы, сложить и подавать.

5. Омлетъ съ щавелемъ.
Изжаренный щавель положить на средину яичницы какъ грибы.

6. Омлетъ съ пармезаномъ.

Сыпать немного тертаго пармезана въ разбитя яйца, а другой какой либо сыръ нарѣзать продолговатыми кусочками, положить въ середину омлета.
 

Омлетъ съ грибами

Масловъ Н.Н. Кулинаръ. Руководство къ изученію основъ и правилъ кулинарнаго искусства для молодыхъ хозяекъ. Съ роцептами, разъясненіемъ и 51 рисункомъ для гарнировки блюдъ, горячія и холодныя закуски, простыя и изысканныя блюда французскаго и русскаго приготовленія; столъ скоромный и постный съ отдѣломъ о приготовленіи цвѣтовъ изъ сала для гарнировіки. Составилъ поваръ Н. Масловъ. - С.-Петербургъ. - 3-е изд., 1911

Пропорція омлета съ грибами на 1 персону:
Яицъ 4 шт., грибовъ 1/8 фун., соуса бешемель 1 лож., молока 2 ст. лож. масла для жаренья, соли и бѣлаго перцу по вкусу, зелени петрушки для посыпки

Приготовить бешемель и положить въ нее спассированные на маслѣ шампипьоны или бѣлые грибы консервъ; тѣ и другіе грибы должны быть нашинкованы.
Отбить яйца въ чашку, положить молока, соли и перцу и все это хорошо вымѣшать. Затѣмъ сковороду съ ручкой накалить, положить въ нее кусочекъ масла, отколлеровать, вылить приготовленныя яйца и, тряся сковородку за ручку, отпечь
ихъ до половины готовности и когда будетъ отставать отъ сковороды, положить на середину приготовленные грибы и завернуть ихъ въ яйца, придавъ видъ пирога, затѣмъ, припустивъ до готовности, сложить па блюдо и подавать, посыпатъ зеленыо петрушки. Подается также съ курицей, заправленной бешемелью, съ почками и т. под. фаршами.
 

Испания

1. Омлет по-испански

Народная кухня / А.И.Кочерга, Э.Г.Галиева, А.А.Кочерга). - Киев, 1992

Ингредиенты: яйца — 8 шт., крахмал маисовый — 60 г, молоко — 250 г, шпик — 80 г, лук репчатый — 50 г, грибы — 100 г, масло растительное — 60 г, соль, перец красный молотый, перец черный

Приготовление 

Яйца взбить вместе с крахмалом, молоком, солью и красным перцем. Шпик нарезать довольно крупными кубиками, лук мелкими. Грибы очистить и мелко нарубить. Затем слегка обжарить шпик, добавить лук, потушить 10 мин, сильно посолить и посыпать черным перцем. Тушеные грибы остудить, осторожно смешать с яйцами и быстро запечь омлет, смазав сковороду растительным маслом.

 

2. Омлет по-андалузски

Ястия и ордьоври от яйца. Избрани рецепти. - София, 1998

Очистить 4 крупных, хорошо созревших помидора от косточек и нарезать на куски. В сильно нагретом оливковом масло обжарить мелко нарезанные 4 луковицы. Добавить помидоры и также обжарить; затем добавить 125 гр. мелко нарезанную ветчину. Когда выжарится жидкость, добавить 6 взбитых яйца, посыпать солью и перцем и обжарить. Омлет сложить пополам и подать с салатом.
 

Омлет а-ля Баск

Фельдман И.А. Атлас кулинарной мудрости. – Киев, 1990

Ингредиенты: яйца – 2 шт., перец сладкий – 50 г, помидоры – 50 г, чеснок – 2 г, масло растительное – 5 г, соль, перец черный молотый.

Приготовление

Сладкий перец поджаривают в духовке, очищают от кожицы, удаляют зернышки и поджаривают на растительном масле вместе с перцем и чесноком. Вливают взбитые, приправленные солью яйца и поджаривают с обеих сторон.

Франция

1. Омлет c булкой

Н. Кураш, Л. Вапельник. Кухня разных стран,  Минск, 1988

Ингредиенты: Яйцо 10, булка 300, масло сливочное 100, зелень петрушки, соль, перец

Приготовление

Серединку булки нарезать кубиками 1,5 Х 1,5 см и обжарить на сковороде. Яйца взбить в миске, добавить соль, перец и ложку молока или сливок. На сковороде разогреть масло и вылить яйца. Когда верх омлета будет еще слабый и мягкий, всыпать стакан горячих гренок, омлет свернуть в рулон и переложить на тарелку. Сверху посыпать зеленью петрушки н кусочками строганого масла. К омлету подать овощной салат.
 

2. Ом­лет ло­таринг­ский со сви­ной гру­дин­кой с сы­ром

Л. В. Бегунов "Книга о сыре". - Москва, 1974

Ингредиенты: 4 яй­ца, 1 ст. лож­ка 20 %-ных сли­вок, 1/2 чай­ной лож­ки coли, 1/8 чай­ной лож­ки све­жемо­лото­го чер­но­го пер­ца, 2 тон­ких лом­ти­ка сви­ной коп­че­ной гру­дин­ки,1/4 ста­кана на­тер­то­го швей­цар­ско­го сы­ра, 1 ст. лож­ка сли­воч­но­го мас­ла.

Приготовление

Яй­ца, слив­ки, соль и пе­рец слег­ка взбить. По­ложить в я­ич­ную смесь об­жа­рен­ные лом­ти­ки сви­ной гру­дин­ки и тер­тый сыр. Ра­зог­реть ско­воро­ду, рас­то­пить на ней сли­воч­ное мас­ло, вы­лить я­ич­ную смесь и жа­рить. Дер­жать руч­ку ско­воро­ды в ле­вой ру­ке и нак­ло­нять ее в раз­ные сто­роны, в то же вре­мя пра­вой ру­кой с вил­кой за­вора­чивать свер­ты­ва­ющий­ся у кра­ев ом­лет к се­реди­не, да­вая воз­можность нес­вернув­шей­ся я­ич­ной мас­се под­те­кать к кра­ям. Важ­но все это де­лать быстро, что­бы я­ич­ная мас­са на­ходи­лась все вре­мя в дви­жении. Ког­да края ом­ле­та свер­нутся, но бу­дут еще влаж­ны­ми, а пос­ре­дине ом­лет бу­дет еще по­лужид­ким, под­нять один край ом­ле­та, сло­жить его вдвое и сдви­нуть на по­дог­ре­тую тарел­ку.
Ре­цепт рас­счи­тан на 2 пор­ции.

 

Германия

1. Омлет с картофелем и сыром 

Н. Кураш, Л. Вапельник. Кухня разных стран,  Минск, 1988

Ингредиенты: яйцо 12, картофель 240, сыр 130, зелень петрушки 15, жир 30, соль

Приготовление

Очищенный картофель нарезать кубиками, поджарить во фритюре и посолить. Отдельно разбить яйца. соединить их с сыром, нарезанным кубиками, посолить и вылить на поджаренный картофель. Довести до готовности, свернуть вдвое.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
 

2. Баварский омлет

Мы готовим хорошо /Перевод с немецкого. - Москва, 1992

Ингредиенты: 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 80 г муки, 4 столовые ложки молока или воды, соль, жир, сахар

Приготовление

Яйца разделить, белок поставить в холод. Желток, сахара, муку и молоко перемешать. Белок взбить венчиком со щепотью соли, добавить желтковую массу, осторожно перемешать. Сковородку хорошо смазать жиром, заполнить на 1 см получившейся массой. Как только верхняя часть загустеет, разделить на части, перевернуть, обжарить до золотистого цвета. Куски выложить на блюдо стопочкой, посыпать сахаром или сахарной пудрой, подать с компотом.
Можно выложить на сковороду сразу всю массу и запекать до золотистого цвета в духовке. Если сахар при приготовлении не используется, то вместо жира можно использовать шпик и подать с салатом.

Австрия

Кайзеровский омлет

Кухни народов мира / сост. И.В.Шелагурова. – Москва, 2005

Ингредиенты: 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан муки, 150 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка изюма, ½ чайной ложки корицы, 1 ч. Ложка сахарной пудры, ½ стакана сливового компота.

Приготовление

Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее приготовленную массу. Когда омлет поджарится, всыпать изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью 2 вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел. Посыпать сахарной пудрой, залить компотом и сразу подавать к столу.

Польша

Омлет бисквитный

Н. Кураш, Л. Вапельник. Кухня разных стран,  Минск, 1988

Ингредиенты: яйцо 6, мука 40, масло сливочное или маргарин 40, соль

Приготовление

Свежие яйца вымыть, отделить желтки от белков. Из белков взбить пышную пену. Желтки взбить и растереть с просеянной мукой. Добавить взбитые белки. слегка перемешать, посолить. Вылить на сковороду с разогретым жиром. Жарить на легком огне. Омлет приподнимать широким ножом от боков сковороды, чтобы на дно стекала жидкая яичная масса. Под низ положить немного масла. Когда омлет начнет rycтeть, поставить в горячую духовку на 5-10 мин. На середину можно положить отваренные овощи (морковь, горошек, спаржу и т. п.). Омлет сложить пополам с помощью широкого ножа и перенести на блюдо.
Можно подавать как сладкое блюдо на десерт со свежими засахаренными ягодами, с мармеладом, джемом. конфитюром и т. п.

 

Болгария

1. Натуральный омлет

Петр Георгиев Саралиев. Мужчина на кухне / перевод с болгарского. - Земиздат София, 1989

Продукты: 2 яйца, 2 ст. ложки подсолнечного масла и 2 кусочка сливочного масла (величиной с кусок сахара), соль.

Способ приготовления:
Яйца взбить со щепоткой соли и 2 ст. ложками холодной воды, смесь вылить в разогретое масло и размешать. Через 30 сек. вилкой собрать омлет с боков сковороды к середине, тогда середина омлета станет сочной, а сам омлет — высоким и пышным. Через 30 сек омлет перевернуть и жарить с другой стороны до румяной корочки. Посыпать красным или молотым перцем по вкусу.
 

2. Омлет со стручковым сладким перцем

Фесенко Г. П., Василюк П. А. Блюда иностранной кухни. - Киев, 1972

Ингредиенты: перец стручковый - 60, масло сливочное - 15 г, яйца - 3 шт., помидоры - 35 г, зелень петрушки - 4 г, соль- 2 г.

Приготовление

Стручковый перец и помидоры очистить и промыть. Перец нарезать ленточками, помидоры - мелкими ломтиками и жарить, пока не испарится весь сок. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, взбитые яйца, размешать и жарить до готовности. Готовый омлет свернуть вдвое, уложить на тарелку и подавать, посыпав зеленью петрушки.
 

3. Омлет с качкавалом или брынзой — болгарское блюдо

Пономарева Т. М., Беленький Г. Л. Масло, сыр и все из молока. - Ростов-на-Дону, 2000

Ингредиенты: 100 г брынзы или сыра сыра качкавал (из овечьего молока), 6 яиц, 25 г сливочного масла  

Приготовление

Взбивают яйца, смешивают их с тертым качкавалом или брынзой и поджаривают только с одной стороны в сливочном масле. После этого омлет сворачивают вдвое полумесяцем и подают на стол на теплой тарелке.
 

4. Омлет-конфитюр

Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Советская национальная и зарубежная кухня. -  Москва, 1977 

Ингредиенты: яйцо 3, пудра сахарная 10, масло топленое 10, сахар 10, конфитюр 40.

Приготовление

Яичные желтки тщательно отделяют от белков. Белки взбивают до пышной пены, в конце взбивания добавляют сахар и смешивают с желтками.
На сковородку с жиром выкладывают взбитую маccy и жарят, помешивая, до загустения, а затем поджаривают нижнюю корочку до румяного цвета.
После этого на середину омлета кладут конфитюр, завертывают рулетом и укладывают на блюдо, сверху посыпают сахарной пудрой и раскаленной шпажкой наносят рисунок. Украшают ягодами из варенья.
 

Чехия и Словакия

1. Омлет по-крестьянски (чешская и словацкая кухня)

Народная кухня / А.И.Кочерга, Э.Г.Галиева, А.А.Кочерга). - Киев, 1992

Ингредиенты: картофель — 150 г, маргарин — 30 г, шпик— 130 г, щавель — 80 г, яйца — 8 шт., соль, перец

Приготовление

Сырой картофель нарезать мелкими кубиками и жарить на маргарине. Незадолго до его готовности добавить мелко нарезанный шпик и продолжать жарить, пока он не начнет хрустеть.
Щавель нарезать тонкими полосками, залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды. Охладить. Яйца тщательно размешать, добавить соль, молотый перец и подготовленный щавель. Эту массу вылить на поджаренный картофель и продолжать жарить.
Можно приготовить один большой омлет или 3—4 маленьких. При подаче положить их на картофель.
 

2. Омлет с сосисками (чешская и словацкая кухня)

Народная кухня / А.И.Кочерга, Э.Г.Галиева, А.А.Кочерга). - Киев, 1992

Ингредиенты: сосиски — 300 г, яйца — 8 шт., молоко — 160 г, маргарин — 15 г, лук-порей — 10 г, соль, перец

Приготовление

Сосиски нарезать кружочками. Яйца смешать с молоком, солью и перцем. На разогретой с маргарином сковороде обжарить 1/4 часть сосисок, залить 1/4 частью яичномолочной смеси и жарить до готовности. Так выпечь четыре омлета и положить их один на другой. Сверху посыпать мелко нарезанным луком-пореем. Подать теплым.
 

3. Омлет с яблоками (чешская и словацкая кухня)

Народная кухня / А.И.Кочерга, Э.Г.Галиева, А.А.Кочерга). - Киев, 1992

Ингредиенты: яйца — 4 шт., пудра сахарная — 60 г, молоко — 400 г, мука пшеничная — 160 г, маргарин — 20 г, масло сливочное — 20 г, сахарная пудра — 40 г
Начинка: яблоки — 300 г, пудра сахарная — 50 г, миндаль — 50 г, изюм — 50 г

Приготовление

В молоке размешать соль, яичные желтки, сахарную пудру и, постоянно помешивая, высыпать просеянную пшеничную муку. Тщательно перемешать, затем ввести взбитые в крепкую пену яичные белки и осторожно перемешать.
Из этой массы выпечь два омлета, обжарив их с обеих сторон. В смазанную маргарином и посыпанную мукой форму положить омлет, смазав его сверху яблочной начинкой.
Для ее приготовления яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезать кружочками, влить немного воды и варить, чтобы получилась густая масса. Когда она немного остынет, добавить сахарную пудру, очищенный и измельченный миндаль, тщательно промытый изюм. Хорошо перемешать.
Затем положить омлет, также смазанный яблочной массой, и вновь омлет, но смазанный сливочным маслом. Запечь в нагретом духовом шкафу. При подаче нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой. Подать теплым.
 

Омлет с вишней (чешская и словацкая кухня)

Народная кухня / А.И.Кочерга, Э.Г.Галиева, А.А.Кочерга). - Киев, 1992

Ингредиенты: яйца — 4 шт., пудра сахарная — 6G г, мука пшеничная — 60 г, жир — 10 г, вишни — 100 г, соль

Приготовление

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и солью, добавить муку и взбитые в крепкую пену яичные белки. Все перемещать. Половину массы вылить на смазанную жиром сковороду и жарить, пока она не загустеет. Затем положить подготовленные вишни (без косточек) и залить остальной яичной массой. Когда верхняя часть омлета станет плотной, перевернуть на другую сторону. Перед подачей посыпать
сахарной пудрой.
 

Румыния

Фасоль зеленая с омлетом 

Н. Кураш, Л. Вапельник. Кухня разных стран,  Минск, 1988

Ингредиенты: фacoль 700, яйцо 3, мука 20, молоко 100, масло сливочное 100, соль .

Приготовление

Фасоль отварить, отцедить, положить в огнеупорную или глиняную посуду, добавить масло. Взбить отдельно яйца, как для омлета, смешав их с мукой и молоком, сметаной или сливками, посолить по вкусу. Залить этой смесью фасоль и поставить в нагретую духовку. Держать, пока не станет густой, как омлет. Подать к столу в форме.
 

Кипр

Ом­лет с инжиром

Рай­херт Га­лина. В стра­не Ли­монии, или Мно­голи­кая кипр­ская еда. За­пис­ки о ку­лина­рии Се­вер­но­го Кип­ра и от­части Тур­ции. - Кипр

Ин­жир на­режь­те круж­ка­ми или доль­ка­ми, об­жарь­те на сли­воч­ном мас­ле, за­лей­те ом­летной смесью (яй­ца взбить с мо­локом, ще­пот­кой со­ли, мож­но до­бавить ло­жеч­ку му­ки). Под крыш­кой до­веди­те до го­тов­ности. Для сре­дизем­но­мор­ско­го колори­та по­сыпь­те ин­жир су­шеным ба­зили­ком.
 

Англия

Ом­лет из сы­ра (ан­глий­ский ре­цепт)

Ингредиенты: 120 г тер­то­го твер­до­го сы­ра, 4 яй­ца, 1 ст. лож­ка муки, нем­но­го сель­тер­ской, жир для жа­рения.

Приготовление

Все про­дук­ты сме­шать и взбить. Ом­лет за­жарить и по­дать в го­рячем ви­де с то­мат­ным со­усом кет­чуп.
 

Швейцария

1. Омлет с сыром

Швейцарская кухня. Выпуск 1 / Автор-составитель А.А. Миль, 1992

Ингредиенты: 200 г сыра, 4 яйца, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, соль, 2 ст. л. масла.

Приготовление

Для приготовления омлета использовать различные сорта сыра. Натереть сыр на терке, добавить яичные желтки, сметану, муку, соль. В массу осторожно ввести взбитые белки, положить ее на смазанную маслом форму и запечь в духовке до золотистого цвета. Омлет должен увеличиться в объеме вдвое. К омлету сразу после выпечки подается картофель с растопленным маслом.

Сладкий омлет

Швейцарская кухня. Выпуск 1 / Автор-составитель А.А. Миль, 1992

Ингредиенты: 6 яиц, 0,5 л молока, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, 0,5 ч. л. лимонной цедры, масло для сковороды, сахарная пудра (4 порции).

Приготовление

Смешать и взбить все ингредиенты и вылить в глубокую сковороду, смазанную маслом или разлить в 4 маленькие сковороды. Накрыть и оставить на огне (170°С) 15-20 мин. Омлет не должен высохнуть. Посыпать сахарной пудрой и тут же подать к столу.