Майонез и аналогичные изделия могут расслоиться и пойти хлопьями, и причин тому несколько. Слишком быстро вливали масло, и желтки не успели его вобрать.
Соус сбили слишком густым.
Соус во время приготовления сделался слишком холодным или слишком теплым.
Расслоившийся майонез можно спасти. Смешайте 30 мл пастеризованного желтка с 1 ч. л. (5 мл) воды и взбейте в пену. Постепенно добавьте в смесь расслоившийся майонез, постоянно взбивая венчиком, пока не добьетесь гладкой кремообразной текстуры.
| 
