Отварная рыба

Ингредиенты в граммах: треска — 170, сливочное масло — 5—10, ароматические овощи — 15, жидкость — 150, зелень, лавровый лист.
Для соуса: мука — 5, жидкость — 50, молоко — 50, яйцо — 1/3, сливочное масло — 5—10, зелень.
Ароматические овощи укладываются на дно кастрюли, на них — нарезанная мелкими кусочками треска, добавляется лавровый лист и все заливается жидкостью, рыба отваривается в течение 20—30 мин. Отваренная рыба смазывается сливочным маслом.
Кусочки рыбы до варки можно сбрызнуть лимонным соком или раствором лимонной кислоты. Вместо трески можно взять любую другую рыбу. Жидкость, в которой отваривалась рыба, используется
для приготовления соусов. 

Соус: рыбный бульон заправляется разведенной на молоке мукой и кипятится, к нему добавляются мелко нарубленное крутое яйцо, сливочное масло и зелень, и соус доводится до кипения.
Этим соусом заливается отварная рыба. Его можно использовать также для других блюд из вареной и тушеной рыбы. Этот соус можно готовить также без яйца или использовать вместо крутого яйца
сырой яичный желток.

Справочник лечебного питания / под ред. К. Скулме. - Рига, 1967