Картофельные котлеты
Ингредиенты: на 1 кг картофеля: желтков свежих яиц - 2 шт., молотых сухарей - 3 столовых ложки или муки пшеничной - 2 столовых ложки, масла в котлеты и для жарки - по 2 столовых ложки; соль - ПО вкусу; для заправки: масла сливочного - 2 столовых ложки.
Картофель одинакового размера очищают от- кожуры и глазков, разрезают пополам и промывают. В кастрюлю устанавливают сетку или решетку, в уровень с ее верхом наливают кипяток, кладут подготовленный и слегка присыпанный сухой солью картофель. Накрывают кастрюлю крышкой, ставят на умеренный огонь и варят его на пару до готовности (35-40 минут). Если в процессе варки вода испаряется, доливают кипяток.
После обсушки горячий отварной картофель хорошо размельчают картофелемялкой и охлаждают до 60 градусов. Добавляют в него взбитые свежие яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, разделывают на котлеты и обваливают в муке или молотых сухарях. Положив котлеты на сковороду с разогретым маслом, обжаривают с обеих сторон. Перед подачей на стол котлеты поливают растопленным сливочным маслом. Можно их заправлять и соусом грибным или сметанным в количестве 100 г.
Картофельные оладьи
Ингредиенты: на 500 г картофеля: молока - 1/4 стакана, муки - 1/2 стакана, дрожжей - 20 г, яиц свежих - 1 шт.; соль - по вкусу;
масла для обжарки - 2 столовых ложки, масла сливочного для заправки - 4 чайных ложки или сметаны - 4 столовых ложки.
Очищенный от кожуры и глазков промытый картофель натирают на терке и откидывают на сито для удаления жидкости. Всыпают просеянную муку, добавляют разведенные молоком дрожжи, хорошо перемешивают и ставят на теплое место для брожения. Когда масса увеличится в объеме, добавляют соль, сырые яйца и снова ставят для брожения на полтора часа. Полученное тесто большой ложкой кладут на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с обеих сторон до готовности. Готовые оладьи кладут на тарелки горячими. Отдельно подают разогретое сливочное масло или сметану.
И. С. Кравцов. Советы молодым хозяйкам. – Одесса, 1973 | 
